Postup

Bůček zbavte kůže a okrájejte tak, aby vám vznikl co nejvíce rovnoměrný kvádr. Ten pak ze strany rozkrojte tak, aby vám vznikla jakoby kniha (tzn. že maso nedokrojíte do konce).

Maso rozevřete a přes fólii nebo pečící papír naklepejte tupou hrany paličky nebo válečkem na maso.

Maso si obraťte (hřbet knihy bude nyní nahoře, jako kdybyste rozečtenou knihu odložili na noční stolek stránkami dolů). Pomocí ostrého nože povrch masa opatrně nakrájejte do mřížky, ale ne moc do hloubky, abyste maso nerozřízli.

Pak maso z vrchní strany osolte a zatím dejte stranou.

Připravte si náplň rolády. Na olivovém oleji si nechte zesklovatět drobně pokrájenou cibulku. Pak přidejte odblaněná a očištěná játra, nakrájená na malé kostky (o hraně cca 1-2 cm).

Stejně si nakrájejte i jablka zbavená jádřinců a přidejte je spolu s mandlemi k játrům.

Směs okořeňte skořicí a pepřem, nechte prohřát, dokud se jablka trošku nerozpustí.

Pak směs osolte, promíchejte a naplňte s ní připravený bůček.

Jeho konce propíchněte párátky a roládu svažte pomocí potravinářského provázku, aby hezky držela pohromadě a náplň nevytékala. Roládu ještě na povrchu osolte.

Troubu rozpalte na 200°C. Vložte do ní připravenou roládu a nechte péct nezakrytou cca 30 minut.

Pak roládu podlijte cca 2 dcl vody, zakryjte ji, troubu stáhněte na 120°C a pečte 2 hodiny.

Před podáváním si připravte šťouchaný celer.

Oloupejte ho, nakrájejte na kostičky a dejte vařit do úplného změknutí do osolené vody (cca 15-20 minut).

Pak celer slijte, rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory, smíchejte s drobně pokrájenou jarní cibulkou a osolte.

Podávejte s plátky rolády, hojně polité vypečenou šťávou.