Postup

Připravte si nádobu, ve které lze suroviny osmažit na sádle a pak ji vložit rovnou do trouby (já používám litinový hrnec s dobře těsnící poklicí).

Nakrájejte si maso na kostky cca 4×4 cm. Ty pak zprudka osmahněte na rozpáleném sádle.

Nechte maso zatáhnout, pak němu přihoďte cibuli nakrájenou na proužky, stáhněte trošku teplotu a cibuli opečte dohněda.

Do hrnce přisypte brusinky a všechno koření (tymián, rozmarýn, pepř), přidejte balsamico, trošku soli (finální dochucení nechte až nakonec, až se omáčka zredukuje), vše zalijte vodou a pečte v troubě zakryté cca 3 hodiny na 160°C (lze také samozřejmě péct v pomalém hrnci či dusit na plotně).

Občas obsah hrnce zkontrolujte, promíchejte a v případě potřeby dolijte trošku vody. S vodou to ale nepřehánějte, omáčka by měla být na závěr pěkně hustá, bez nutnosti jakkoliv zahušťovat.

Pokud je maso už krásně měkké (dá se doslova krájet lžící), ale omáčka je stále příliš vodnatá, hrnec odkryjte a nechte tekutinu co nejvíce vypařit (zredukovat).

Na závěr dochuťte solí a pepřem.

Podávejte s vaší oblíbenou přílohou (např. květákovou „rýží“, pastiňákovým, petrželovým nebo celerovým pyré, mrkvovými nudlemi či cuketovými placičkami).