Postup

CHORIZO KOŘENÍ

Koření rozemelte co nejvíce najemno.

MASOVÉ KULIČKY

Smíchejte připravenou kořenicí směs (trošku si nechte stranou), mleté maso, ocet, sůl a pepř.

Na závěr volitelně vmíchejte trošku jedlé sody. Pomáhá maso příjemně změkčit. Ve větším množství, ale může mít nepříjemnou pachuť, proto to s jejím dávkováním nepřežeňte.

Z dobře propracované masové směsi vytvořte malé kuličky (přibližně 30 kusů, cca 18 g na 1 kuličku).

ZELENINOVÁ SMĚS

Do velkého pekáče nebo na pečicí plech nasypte oloupanou máslovou dýni nebo omytou hokaido, kterou jste zbavili semínek a nakrájeli na kostky cca 2 x2 cm.

Přidejte očištěnou papriku a cibuli, obě nakrájené na nudličky, a nahrubo rozdrcený česnek.

Zeleninu promíchejte s rajčatovým protlakem, olivovým olejem a chorizo kořenicí směsí, kterou jste si dali stranou.

Na zeleninovou směs rozložte připravené masové kuličky.

Nezakrytý pekáč nebo plech vložte do trouby předem vyhřáté na 200 °C a pečte cca 20 minut.

Po 20 minutách směs promíchejte s důkladně propláchnutou a okapanou cizrnou (volitelně, viz doplňující informace), solí a pepřem a vraťte ještě na cca 5 minut do trouby, kde jste zvedli teplotu na 230 °C.

Podávejte podle chuti posypané petrželkou nebo koriandrem a doplněné klínky citrónu pro dochucení.

Jídlo zakryté a uložené v lednici vydrží několik dní. Před podáváním ho lze krátce prohřát v troubě nebo na pánvi.

TIPY

Rozemlít koření v menším množství může jít hůře, proto doporučuji připravit více dávek a uschovat pro další použití. Kořenicí chorizo směs se hodí nejen na přípravu kuliček, ale skvěle dochutí i různé směsi z pánve či dušené maso na mexický / španělský způsob.

Kořenicí směs lze připravit i z koupeného předem namletého koření. Ale rozemletím celého dosáhnete intenzivnější chutě a vůně. Pro ještě větší intenzitu můžete koření před rozemletím navíc krátce zprudka opražit na suché pánvi.

Pro kontrolu dostatečného ochucení vytvořte ze syrové masové směsi malou placičku a tu rychle opečte na pánvi nebo "uvařte" v mikrovlnné troubě. Ochutnejte a podle potřeby případně směs více osolte a opepřete.

Papriky můžete částečně nahradit nebo doplnit čerstvými celými papričkami jalapeño nebo padrone.

Zeleninová směs by měla v pekáči nebo na plechu ležet v jedné vrstvě (aby se nedusila ve vlastní šťávě), ale ne s příliš velkými mezerami (aby se nespálila). Proto zvolte odpovídající velikost pečicí nádoby. Na přípravu 4 porcí vychází 1 pečicí plech.

Cizrnu použijte ideálně v bio kvalitě. Můžete si ji sami předem namočit a uvařit doměkka (počítejte s minimálně 8 hodinami namáčení a 1 hodinou varu).