Postup

Pro maso si zajděte k osvědčenému řezníkovi. Určitě neprohloupíte, pokud se v masně zmíníte, jak budete maso připravovat. Třeba vám ho odblaní a nakrájí na tenké plátky :-)

Pokud tak ochotného řezníka ve svém okolí nemáte, budete si muset poradit sami – maso odblaňte a nakrájejte na max 1 cm silné plátky.

Z olivového oleje si v malé uzavíratelné lahvičce připravte zálivku – smíchejte 2 lžíce olivového oleje, 1/4 lžičky hořčice a šťávu ze čtvrtky citrónu. Lahvičku uzavřete a několika rychlými pohyby obsah pečlivě promíchejte, až se spojí do jednolité emulze.

Touto zálivkou jemně zakápněte pevnější potravinovou fólii, položte na ní jeden plátek masa, přikryjte další fólií a pomocí ploché části paličky na maso (ne tou s hroty, ať si maso i fólii nepotrháte) nebo válečkem na nudle maso naklepejte na slabounký plátek (cca 2 mm).

Odeberte opatrně vrchní fólii a pomocí špičky ostrého nože vyřízněte případné „flaxy“ (pozor, ať si nerozkrájíte i spodní fólii; proto je lepší nějaká pevnější). Upravené maso od okrajů několikrát přehněte do balíčku. Ten pak znovu zakryjte fólií a opět rozklepejte na slaboulinký plátek (cca 1 mm). Pokud se vám maso někde trhá nebo je na okrajích až příliš slabé, pěkně ho přes fólii obrácenou stranou čepele nože nahrňte více ke středu. Tímto způsobem vytvořte krásně slabé rovnoměrné plátky, s ne příliš roztřepenými okraji. Ty pak naaranžujte na velký talíř, ozdobte rukolou, slabými plátky ředkvičky a jemnými hoblinkami parmazánu. Lehce zakápněte zbylou zálivkou, popřípadě ještě troškou olivového oleje, osolte a opepřete (ideálně z mlýnku). Hned podávejte. Můžete doplnit plátky paleo pečiva, nasucho opečenými v troubě do křupava.