Postup

V hrnci zahřejte na střední teplotu ghee, máslo nebo olivový olej a za častého míchání v něm opečte dorůžova nadrobno nakrájenou a jemně osolenou cibuli.

Přidejte na kostičky nakrájený řapíkatý celer a restujte ho s cibulí dalších pár minut.

Do hrnce přisypte na kousky nakrájené oloupané jablko zbavené jádřince. Pro přípravu této polévky použijte spíše kyselejší odrůdu, aby vyvážila výraznou sladkou chuť kaštanů.

Vše zaprašte sušeným zázvorem (nepoužívejte čerstvý, má příliš intenzivní chuť) a krátce orestujte.

Přidejte loupané kaštany a základ polévky zalijte vodou. Vše za nízké teploty krátce povařte (přibližně 10 minut).

Obsah hrnce rozmixujte dohladka ponorným mixérem.

Polévku odstavte z plotýnky, přilijte smetanu nebo rozmixované kešu ořechy a rozmíchejte ji.

Ochutnejte a podle potřeby polévku dochuťte solí, pepřem a citrónovou šťávou.

Polévku už jen krátce prohřejte.

Na talíři můžete hustý krém jemně zakápnout nějakým ořechovým olejem (skvělý je třeba vlašský) a doplnit krutonky z oblíbeného pečiva.

Polévka vydrží uložená v chladu několik dní,

TIPY

Pečené loupané kaštany koupíte ve většině prodejen se zdravou výživou nebo třeba i na Rohlik.cz. Na přípravu polévky můžete i sami upéct a oloupat koupené kaštany, které se od podzimu prodávají v mnoha supermarketech. Ale bohužel jejich kvalita nebývá moc dobrá a navíc je to hodně pracné. Ale zase čerstvě upečené kaštany jsou vážně lahůdka ❤️

Místo klasické smetany ke šlehání lze použít smetanu kysanou, která vyváží sladkost ostatních surovin. To závisí na vašich chuťových pohárcích.

Pokud se vyhýbáte mléčným výrobkům (například při Whole30 nebo paleu), můžete smetanu nahradit malou hrstičkou předem namočených kešu ořechů (na 2-8 hodin), které jste po slití rozmixovali dohladka s troškou vody. Kešu polévku chuťově zjemní a po provaření také zahustí.