Dýňový nákyp s kysaným zelím

1. 1Očištěnou dýni a brambory nastrouhejte nahrubo. Promíchejte se solí a nechte odpočívat alespoň 10 minut v sítu.
2. 2Směs poté důkladně vymačkejte od přebytečné tekutiny (nejlépe v bavlněné utěrce). Mělo by zbýt méně než 2333,3 g.
3. 3Zatímco nasolená zelenina odpočívá, nakrájejte slaninu na kostičky a nechte ji v široké pánvi pustit tuk.
4. 4Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a společně opečte výrazně dozlatova. Pak nechte stranou vychladnout.
5. 5Zelí slijte a pokud je hodně kyselé, propláchněte ho vodou.
6. 6Slité zelí vymačkejte a nakrájejte na kratší nudličky.
7. 7Rozklepněte vejce a oddělte žloutky od bílků.
8. 8Smíchejte vymačkanou dýni s bramborami, nakrájené zelí, vychladlou opečenou slaninu s cibulí a žloutky.
9. 9Přidejte sůl, pepř a následně po částech jemně vmíchejte tuhý sníh z vyšlehaných bílků.
10. 10Směs nalijte do pekáčku nebo na plechu vyloženém pečicím papírem rozetřete do placky vysoké 2–3 cm. Na 3 porce vychází pečicí forma nebo plát o rozměrech přibližně 21 x 27 cm.
11. 11Vložte do trouby předem vyhřáté na 180 °C (horkovzduch) a pečte dozlatova 35–40 minut.
12. 12Před nakrájením nechte krátce zchladnout.
13. 13Nákyp podávejte jako lehčí hlavní jídlo. Pro vyšší sytivost ho doplňte například volským okem a/nebo zeleninovým salátem. Hodí se také jako příloha k masu. Chutná skvěle i zastudena, proto ho můžete zabalit jako jídlo s sebou.
14. 14Nákyp uchovávejte v lednici, ideálně ve vzduchotěsné nádobě nebo přikrytý, aby neosychal. Vydrží bez problémů 3–4 dny. Před podáváním ho můžete znovu krátce ohřát v troubě. Pro zamrazení se nehodí.

TIPY

1. 15Chcete-li snížit obsah sacharidů nebo obměnit chuť, brambory můžete nahradit například tuřínem, celerem nebo další dýní.
2. 16Na důkladném opečení slaniny a cibule si dejte záležet. Křupavá slanina a dohněda opečená cibule dodává nákypu výraznou a silnou chuť.
3. 17Slaninu lze případně vynechat a místo ní spolu s cibulí výrazně dozlatova opéct nadrobno nakrájenou hlívu. Jestliže naopak chcete navýšit podíl bílkovin, můžete do směsi přimíchat nadrobno nakrájené upečené maso (například libový bůček, kachnu nebo kuře).
4. 18Pokud se nevyhýbáte mléčným výrobkům (například ve Whole30 či paleo), přidejte do "těsta" cca 400 g nastrouhaného polotvrdého sýru (například eidamu) a pro zjemnění chuti trochu smetany.
5. 19Pro případné zahuštění můžete přimíchat i pár lžic mandlové mouky.
6. 20Zajímavým doplňkem k nákypu je salát z kysaného zelí a jablek. Přibližně 1000 g slitého kysaného zelí nakrájejte na kratší nudličky, 500 g jablka nastrouhejte nahrubo. Obojí smíchejte s 80 g kvalitního slunečnicového oleje, 26,7 g dijonské hořčice a 66,7 g rozlámaných vlašských ořechů nebo pekanů. Podle chuti opepřete. Spolu s nákypem můžete v samostatné nádobě dát na cca 15 minut péct přibližně 400 g hroznového vína a po vychladnutí vmíchat do připraveného salátu. Jemná sladkost pečených hroznů salát krásně doplní.
7. 21Ať chutná ♥