Postup

V širokém hrnci rozehřejte sádlo a orestujte drobounce nakrájenou a jemně osolenou cibuli. Dejte tomu čas. Je potřeba, aby cibule pomalu a rovnoměrně zhnědla. Nestačí ji opéct jen dorůžova. Jedině výrazně zlatohnědá cibulka dodá polévce tu správnou chuť.

Hovězí maso nakrájejte na drobné kostky. Vmíchejte je do opečené cibule a za vyšší teploty orestujte. Za častého míchání vyvařte všechnu tekutinu, kterou maso pustí.

Snižte teplotu plotýnky, přidejte rozdrcený česnek (třetinu nechte zatím stranou) a nechte rozvonět.

Obsah hrnce zasypte mletým kmínem, sladkou a uzenou paprikou. Za stálého míchání koření krátce orestujte (pozor, ať se paprika nespálí a nezhořkne).

Do základu polévky přidejte co nejvíce dohladka rozmixovanou očištěnou čerstvou papriku a krátce povařte.

Vše zalijte vodou. Přidejte sůl a pepř.

Přiveďte k varu, hrnec zakryjte a polévku nechte jemně probublávat cca 2 hodiny.

Mrkev očistěte, nakrájejte na drobounké kostičky a vmíchejte do polévky. Vařte zakryté dalších cca 30 minut.

Do polévky přidejte majoránku a rozdrcený česnek, který jste si nechali stranou.

Přisypte na menší kostky nakrájenou oloupanou kedlubnu a vařte do změknutí cca 20 minut.

Pro zahuštění z hrnce odeberte trošku polévky (zejména zeleninu, bez masa) a stranou rozmixujte co nejvíce dohladka.

Směs nalijte zpět, prohřejte a podle chuti polévku osolte a opepřete.

Podávejte ji samotnou, nebo na hlavní chod doplněnou o oblíbené pečivo (neplatí pro Whole30).

Uložená v lednici vydrží až 1 týden, lze ji i zamrazit.

TIPY

Na přípravu opravdu dobré gulášové polévky nepoužívejte příliš libové maso, například hovězí zadní. Naopak vybírejte takové druhy, které mají vysoký obsah klihových částí - ty se delším varem rozpustí a polévku zahustí a také dodávají masu šťavnatost.

Pokud si chcete přípravu zkrátit, můžete použít mleté maso. I u něj ale platí, že by nemělo být příliš libové.

Uzená paprika dodává gulášové polévce příjemnou kouřovou chuť. Lze ji ale případně vynechat a naopak navýšit množství sladké papriky.

Sladkou papriku volte ideálně maďarskou - má intenzivní barvu i chuť.

Vyhněte se drhnutému kmínu. Použijte opravdu jen jemně mletý. Drhnutý dodává polévce nepříjemnou strukturu.

Pokud chcete dosáhnout co nejintenzivnější chuti polévky, nahraďte vodu hovězím vývarem, případně s vodou do hrnce přidejte i hovězí kosti, které po změknutí masa odstraníte.

Místo kedlubny lze použít i tradiční brambory (například ve Whole30), nebo batáty. Dobu jejich varu upravte podle potřeby.

Hustotu polévky upravte podle sebe. Někomu bude vyhovovat nezahuštěná verze, jiný naopak rozmixuje zeleniny více než jen pár lžic. Pro zahuštění lze do základu polévky přidat i trošku rajčatového protlaku (počítejte ale s tím, že výrazně změní chuť polévky, spíše blíže k ragú).

Polévka, podobně jako guláš, chutná nejlépe alespoň 1 den rozleželá.