Houbové „risotto“ (Květákotto)

1. 1Květák rozeberte na růžičky a ty pak v elektrickém sekáčku rozdrťte na zrníčka velikosti rýže.
2. 2Kromě sekáčku lze použít i obyčejný nůž nebo hrubé struhadlo. V obou případech ale počítejte s tím, že budete mít květák po celé kuchyni :-)
3. 3Ponorný nebo klasický stolní mixér v tomto případě nepoužívejte. Místo zrnek by vznikla spíše kaše.
4. 4Polovinu hub nakrájejte na silnější plátky, druhou polovinu na kostičky.
5. 5V co největší pánvi rozehřejte máslo a polovinu olivového oleje.
6. 6Za vyšší teploty v tuku opečte dozlatova plátky jemně osolených hub. Zacházejte s nimi vyloženě jako s plátky masa - nemíchejte jimi, opečte je z jedné strany, otočte a opečte i z druhé.
7. 7Opečené houby vyjměte a dejte zatím stranou.
8. 8Snižte mírně teplotu plotýnky, do pánve přidejte zbytek olivového oleje a orestujte v něm nadrobno nakrájenou šalotku.
9. 9Až začne růžovět, vmíchejte rozdrcený česnek a nechte krátce rozvonět.
10. 10Přisypte houby nakrájené na kostičky, osolte a za častého promíchání vyvařte tekutinu, kterou pustí.
11. 11Houby ochuťte nastrouhanou citrónovou kůrou, nadrobno nasekanou šalvějí, mletým kmínem a pepřem.
12. 12Zvedněte teplotu plotýnky, přilijte bílé víno (případně ho nahraďte pár kapkami vinného octa) a za stálého míchání ho vyvařte.
13. 13Do pánve nasypte rozdrcený květák a osolte. Snižte teplotu plotýnky na přibližně třetinový výkon a za občasného promíchání nechte zrnka květáku změknout. Květák není nutné podlévat, díky osolení pustí dostatek vláhy sám.
14. 14Až bude květák příjemně měkký, přilijte do pánve smetanu a přisypte většinu parmazánu. Krátce povařte do požadované hustoty. Ochuťte podle potřeby.
15. 15Hotové "květákotto" doplňte na talíři opečenými plátky hub a posypte zbytkem parmazánu a petrželkou.

TIP

1. 16Bez přidání parmazánu lze "květákotto" podávat jako přílohu k masu, případně kostky masa orestovat přímo do základu spolu s houbami.
2. 17Ať chutná ♥