Postup

Rillettes

Očistěte kachnu od zbytků peří. Odřízněte větší kusy kůže, tuku a také biskupa.

Kachnu rozporcujte na menší kusy, obranou kůži a tuk nakrájejte na co nejmenší kostičky.

Vše vložte do vhodné pečící nádoby tak, aby mezi jednotlivými kusy bylo co nejméně volného místa. Je totiž potřeba, aby kachna po dobu pečení byla zcela ponořená ve vlastní šťávě a tuku, který během přípravy pustí. Snažte se proto vybrat opravdu vyhovující nádobu, kde kousky masa zaberou celé dno (ideálně vyšší litinový hrnec s poklicí, rozhodně ne plech).

Kachnu zalijte 2 dcl vody s rozpuštěnou cca 1 lžičkou soli a 3 lžícemi jablečného octa.

Pekáček zakryjte a dejte přes noc péct do trouby vyhřáté na 90°C (na 8-12 hodin).

Druhý den kachnu vyjměte z trouby a slijte si obsah pekáčku.

Vypečený tuk se šťávou dejte do hrnce na plotýnku a mírným varem za častého míchání nechte vypařit přebytečnou tekutinu.

Z upečené kachny oberte maso.

Nakrájejte ho na malé kousky a ty pak promíchejte s redukovaným výpekem.

Podle chuti osolte a opepřete. Soli dejte spíše o trochu více – vychlazené sádlo slanou chuť trošku sníží.

Směs rozdělte do vhodných hrníčků či mističek a ty dejte na několik hodin vychladit do lednice (nejlépe přes noc).

Cibulová marmeláda

Cibuli nakrájenou na tenké nudličky za stálého míchání a střední teploty opečte na olivovém oleji.

I když vám ze začátku bude připadat, že cibule je hodně, počítejte s tím, že minimálně 5x zmenší svůj objem.

Tenhle krok se nesnažte uspěchat. Pro výslednou chuť je nutné, aby byly všechny kousky cibule dobře upečené.

Jakmile je cibulka opečená dozlatova, přidejte tymián a rozmarýn (ideálně drobně pokrájené čerstvé bylinky), zalijte ji šťávou ze 2 pomerančů a nechte tekutinu za častého míchání vypařit. Cibulovou marmeládu nechte vychladit.

Podávejte ji společně s kachními rillettes (čtěte rijet). Mažte na oblíbené pečivo (neplatí pro Whole30), například dokřupava upečené plátky jogurtového chleba, nebo jezte jen tak lžičkou. S úspěchem osobně odzkoušeny obě varianty 🙂 Rilletttes se také hodí jako základ rychlých jídel, například promíchané s květákovou rýží či zeleninovou směsí z pánve.

TIPY

Celou přípravu si můžete zjednodušit tím, že rillettes připravíte ze zbytku upečené kachny nebo husy - oberte maso, nakrájejte nadrobno, smíchejte s výpekem a nechte vychladit.

Obě suroviny (jak rillettes, tak i marmeláda) vydrží v lednici několik dní. Lze je i zamrazit.