VIPKuře se zelným pyré a dýňovými tolárky
25971 kcal1 h 30 min
Kachní rillettes s cibulovou "marmeládou"
Low CarbPaleoPrimalWhole30Bez lepkuBez vajecBez ořechůBez mléčných výrobků
Přihlaste se a ukládejte oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky.
Oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky potřebují zapnutý JavaScript. Zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče a stránku obnovte.
Příprava8 h
Vaření / pečení12 h
Energie / porce623 kcal
Sacharidy12,1 g
Tuky53,7 g
Bílkoviny20,5 g
Vláknina3,4 g
Postup
KACHNÍ RILLETTES
- Kachnu očistěte a odřízněte z ní větší kusy volné kůže, tuku a také biskupa.
- Rozporcujte ji na menší části, odebranou kůži a tuk nakrájejte na co nejmenší kostičky.
- Vše vložte do vhodné pečicí nádoby. Mezi jednotlivými kusy by mělo být co nejméně volného místa. Je totiž potřeba, aby kachna po dobu pečení byla zcela ponořená ve vlastní šťávě a tuku, které během přípravy pustí. Snažte se proto vybrat takovou nádobu, kde kousky masa zaberou celé dno (ideálně vyšší litinový hrnec s poklicí, rozhodně ne plech).
- Kachnu zalijte vodou s octem a rozpuštěnou solí.
- Pekáček zakryjte a vložte do trouby vyhřáté na 90 °C. Pečte bez nutnosti kontroly 8-12 hodin.
- Upečenou kachnu vyjměte z trouby. Výpek sceďte a za častého míchání povařte, aby se vypařila přebytečná tekutina.
- Z upečené kachny oberte maso, nakrájejte na malé kousky a promíchejte s redukovaným výpekem.
- Směs podle chuti osolte a opepřete. Soli dejte spíše o trochu více – vychlazené sádlo slanou chuť trošku sníží.
- Vše rozdělte do uzavíratelných skleniček, hrníčků či mističek a dejte na několik hodin vychladit do lednice (nejlépe přes noc).
CIBULOVÁ MARMELÁDA
- Cibuli nakrájenou na tenké nudličky jemně osolte a za stálého míchání opečte na olivovém oleji.
- I když vám ze začátku bude připadat, že cibule je hodně, počítejte s tím, že minimálně 5x zmenší svůj objem.
- Krok s opékáním cibule se nesnažte uspěchat. Pro výslednou chuť je nutné, aby byly všechny kousky cibule opečené krásně dozlatova a měkké.
- K orestované cibuli přisypte tymián a rozmarýn (ideálně drobně pokrájené čerstvé bylinky) a přilijte šťávu z pomerančů.
- Za častého promíchání vyvařte přebytečnou tekutinu.
- Cibulovou "marmeládu" nechte vychladit.
PODÁVÁNÍ
- Vychlazené kachní rillettes (čtěte rijet) podávejte s připravenou cibulovou "marmeládou" a namažte společně na oblíbené pečivo (neplatí pro Whole30), nebo jezte jen tak lžičkou.
- Zajímavou variantou je i promíchání s upečenými kostičkami dýně.
TIPY
- Rillettes se nejčastěji připravují z vepřového masa, ale také z husy nebo králíka. Lze je kromě trouby úspěšně připravit i v pomalém hrnci, nebo jen tak na plotně.
- Obě suroviny (jak rillettes, tak i "marmeláda") vydrží v lednici několik dní. Lze je i zamrazit.
- Ať chutná ♥
Výživa a zařazení
Nutriční hodnoty
Průměrné výživové údaje na 1 porci
Na 1 porci
623 kcal
% denní dávky
| Sacharidy | 12,1 g |
| Tuky | 53,7 g |
| Bílkoviny | 20,5 g |
| Vláknina | 3,4 g · 14 % |
U vlákniny se procenta počítají z obecného doporučení 25 g.
Kategorie
Kam je recept zařazen
Stravovací styly
Low CarbPaleoPrimalWhole30
Omezení
Bez lepkuBez vajecBez ořechůBez mléčných výrobků
Kategorie
Hlavní jídlaSnídaněOmáčky, dipySnackyPomalý hrnecPomazánky
Hodnocení a diskuse
Zatím bez hodnocení. Buďte první.
Ohodnoťte recept. Přihlaste se a podělte se o svou zkušenost.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
Lucka G.Autorka16. února 2016Zajímavé kombinace ;-) Mně nejvíc chutná k tučnému masu.
- Janinka N.16. února 2016
Cibulová marmeláda mně dostala. Super, moc mi chutná – i jen se zeleninou, místo „majolkového“ dipu. Kupodivu, nejlepší je s květákem.
