Postup

Nejdřív připravte pesto. V hmoždíři rozdrťte do hladké pasty čerstvý špenát, nakrájený oloupaný česnek, piniové oříšky, slunečnici nebo kešu, parmazán* a většinu olivového oleje.

Dochuťte citrónovou šťávou, solí a pepřem.

Květák rozeberte na malé růžičky a dejte uvařit doměkka do osolené vody.

V pánvi na zbytku olivového oleje orestujte dozlatova za vyšší teploty osolená a opepřená kuřecí prsa v celku. Z každé strany přibližně 3-4 minuty.

Pak teplotu stáhněte na minimum, pánev zakryjte a maso nechte pod pokličkou dusit asi 10 minut.

Slijte uvařený květák, nechte dobře okapat, promíchejte s připraveným pestem a podávejte s kuřecími prsy nakrájenými na plátky.

TIPY

Na přípravu pesta lze použít i elektrický sekáček nebo mixér. Ale v takovém případě do mixovaného pesta přidejte jen malé množství panenského olivového oleje a zbytek dolijte později, nebo na přípravu směsi použijte jiný olej než panenský. Ten má totiž tendenci při vysokých obrátkách výrazně zhořknout.

V případě, že se vyhýbáte mléčným výrobkům, parmazán nahraďte troškou lahůdkového sušeného droždí nebo ho zcela vynechte.

Pesto lze připravit i z klasické bazalky, nebo také z medvědího česneku, kadeřávku či čerstvého hrášku. Barevně velmi zajímavé je pesto z červené řepy. Tuhle skvělou surovinu, která se skvěle hodí nejen ke květáku a masu, ale také na cuketové nudle, topinky nebo k sýrům, můžete připravit ve větším množství a uchovávat až několik týdnů v lednici (povrch pesta zalijte olivovým olejem), případně ho lze zamrazit.