Nakládané okurky po arabsku (Khiyar Mukhallal)

1. 1Z okurek odřízněte špičky, mrkev a česnek oloupejte. Očištěnou zeleninu (zejména okurky) velmi důkladně omyjte.
2. 2Okurky po délce rozřízněte na poloviny, větší plody na čtvrtiny.
3. 3Mrkev nakrájejte na tenké špalíčky, česnek na silnější plátky.
4. 4Připravte si vhodnou sklenici – ve výchozím množství vychází 1 plná sklenice o objemu cca 900 ml. Důkladně ji umyjte a vypláchněte horkou vodou.
5. 5Natěsno ji naplňte připravenou zeleninou a přisypte také hořčičná semínka (více v Tipech).
6. 6Připravte nálev z octa a studené či vlažné vody. Přisypte sůl a důkladně rozpusťte.
7. 7Nálevem zalijte zeleninu ve sklenici. Dbejte přitom na to, aby byla kompletně ponořená.
8. 8Uzavřete a nechte 1-2 dny stát v pokojové teplotě. To zajistí rychlejší ochucení okurek a mrkve.
9. 9Pak uložte na další alespoň 1 den do lednice.
10. 10Nakládané arabské okurky podávejte například jako doplněk k tučnému pečenému masu, nebo je použijte v receptech, kam se tradičně přidávají sterilované sladkokyselé okurky. Je to skvělá varianta například ve Whole30, kde jsou cukr, sladidla a siřičitany (přítomné v klasickém octu) mimo pravidla.
11. 11Zelenina uložená v lednici díky vysokému obsahu soli a octa vydrží až několik týdnů. Pokud budete důkladně dodržovat hygienu při nabírání, můžete si na okurkách pochutnávat až několik měsíců.

TIPY

1. 12Malé okurky můžete nechat i v celku, nebo je po délce do tří čtvrtin naříznout do kříže. Zeleninu je možné nakrájet i na kolečka. Nakrájená zelenina se rychleji ochutí, okurky v celku zase budou více křupavé.
2. 13Hořčičná semínka můžete zcela vynechat, nebo místo nich přidat celý pepř, snítky kopru, bobkový list, chilli atd. V tradičním arabském receptu se pro pikantnost velmi často přidává nakrájená zelená chilli paprička.
3. 14Na přípravu nejlépe zvolte nefiltrovaný, nepasterizovaný jablečný ocet, bez přidaných siřičitanů. Takový ocet bývá mírně zakalený, má přirozenou ovocnou chuť a je vhodný i pro Whole30. Chuť výsledného nálevu je díky němu jemnější. Pokud ale chcete zachovat tradiční podobu receptu, můžete použít i bílý vinný ocet. Ten má vyšší kyselost a ostřejší chuť, proto případně upravte jeho množství podle vlastní chuti. Nálev by však měl zůstat výrazně slano-kyselý.
4. 15I když zeleninu napěchujete do sklenice opravdu natěsno, okurky po rozležení změknou a mezi jednotlivými kusy se vytvoří více volného prostoru. Mají pak tendenci vystupovat nad hladinu. Proto je něčím případně zatižte, například malým talířkem, mističkou nebo vyvařeným plochým kamínkem. Pro dlouhou trvanlivost je důležité, aby byla zelenina po celou dobu ponořená v nálevu.
5. 16Ať chutná ♥