Poctivý boršč

1. 1I když se tradičně boršč připravuje jen na plotně, vřele doporučuji část přesunout do trouby. Má to několik výhod - předpečením masa, kostí a zeleniny získáte chuťově výraznější vývar a červená řepa neztratí delším varem svoji nádhernou barvu. Pokud se vám ale přeci jen nechce trouba roztápět, postup najdete v TIPECH na konci receptu.

PŘÍPRAVA

1. 2Hovězí kosti, maso, nenakrájené hlávkové zelí, oloupanou (ale v celku) petržel, celer a mrkev vložte do většího pekáče.
2. 3Přidejte také neoloupanou červenou řepu, každou natěsno zabalenou do alobalu.
3. 4Vše vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte 20-30 minut. Zelenina by měla zezlátnout a opéct se ve šťávě, kterou pustí maso a kosti.
4. 5Pekáč vyjměte z trouby. Zabalenou řepu vraťte zpět a pečte ještě cca 1 hodinu. Pak ji vyjměte a zabalenou nechte vychladnout.
5. 6Opečené maso a kosti vyjměte z pekáče, vložte do velkého hrnce, přidejte bobkové listy, nové koření a celý pepř. Upečenou kořenovou zeleninu dejte zatím stranou.
6. 7Vypečené částečky po mase a zelenině by bylo škoda nechat jen tak být. Dodají polévce úžasnou chuť (jen pozor, nesmí být vyloženě spálené, pak by vývar zhořkl). Proto pečicí nádobu zalijte 416,7 ml vroucí vody, vypečené kousíčky seškrábněte a nechte rozpustit.
7. 8Maso a kosti v hrnci zalijte 1250 ml studené vody, rozpuštěnými výpečky z pekáče a 25 ml octa.
8. 9Přidejte také sůl, ale opatrně. Počítejte s tím, že část vody se vyvaří a chuť zkoncentruje.
9. 10Obsah hrnce přiveďte k varu. Pak stáhněte výkon plotýnky na nízký stupeň, hrnec zakryjte poklicí a nechte jemně probublávat cca 3 hodiny, dokud maso krásně nezměkne (mělo by jít vyloženě krájet lžící).
10. 11Zatímco se vaří vývar, nakrájejte upečenou zeleninu - zelí na nudličky, petržel, celer a mrkev na kostičky.
11. 12Rozbalte vychladlou červenou řepu, oloupejte ji a nakrájejte.
12. 13Až bude hovězí měkké, slijte přes síto připravený vývar. Mělo by ho být cca 1250 ml.
13. 14Uvařené maso oberte od nadbytečného tuku či vaziva a nakrájejte na kousky (krájejte přes vlákna, aby se lépe jedlo).
14. 15Ve velkém hrnci rozehřejte za vyšší střední teploty sádlo a za častého míchání v něm dorůžova orestujte nadrobno nakrájenou a jemně osolenou cibuli.
15. 16Přidejte nudličky zelí, stonky kopru a minutku společně opékejte.
16. 17Obsah hrnce zasypte sladkou paprikou a tu za stálého míchání pár vteřin prohřejte.
17. 18Vmíchejte rajčatový protlak a celý základ polévky minutku restujte.
18. 19Obsah hrnce zalijte scezeným vývarem a cca 5 minut povařte.
19. 20Do polévky přisypte nakrájenou kořenovou zeleninu a podle potřeby krátce vařte do změknutí.
20. 21Vmíchejte kostičky řepy a maso. Již jen krátce prohřejte.
21. 22Odstraňte koprové stonky, polévku ochutnejte a podle potřeby osolte, opepřete a doplňte octem (cca 25 ml).
22. 23Boršč podávejte horký, na talíři doplněný zakysanou smetanou (pro bezmléčnou verzi nakoukněte do TIPŮ) a najemno nasekaným koprem.
23. 24Jako mnoho jiných podobných jídel i tato hustá polévka chutná nejlépe druhý či třetí den.
24. 25Uložená v lednici vydrží až týden, lze ji také zamrazit.

TIPY

1. 26Pokud se budete chtít vyhnout použití trouby, celý postup upravte. Maso a kosti uvařte bez předpečení a kořenovou polévkovou zeleninu orestujte spolu s cibulí na sádle. Řepu uvařte samostatně (celou, bez loupání) doměkka, oloupejte, nakrájejte a dál použijte, jak je uvedeno v základním receptu. Nevařte ji nakrájenou na kostičky přímo v polévce, protože delším varem změní svou barvu a boršč bude vypadat spíše jako gulášovka.
2. 27Místo hovězího lze použít i kosti a maso vepřové. Ostatně i kousek bůčku přidaný do hovězího vývaru cca 90 minut před koncem je naprosto úžasná obměna.
3. 28Pro výrazné zkrácení přípravy můžete boršč připravit i z kvalitní klobásky a předem uvařeného vývaru. Dobře poslouží i zakoupená předvařená řepa v celku.
4. 29Pokud se vyhýbáte mléčným výrobkům, můžete zakysanou smetanu vynechat (boršč bude skvělý i bez ní), nebo ji nahradit hrstkou kešu ořechů, které jste na 2-4 hodiny namočili do teplé vody, slili a rozmixovali dohladka s troškou studené vody, solí, pepřem a citrónovou šťávou nebo pár kapkami octa.
5. 30Do boršče se často přidávají i brambory. Pokud se jim nevyhýbáte, můžete je do polévky také přidat, případně je lze nahradit kostičkami kedlubny, vodnice, tuřínu či ředkve.
6. 31Místo čerstvého hlávkového zelí můžete do boršče přidat zelí kysané (cca 125 g). U něj ale pozor na jednu vlastnost (platí to zejména pro úpravu na plotně) - jeho kyselost výrazně ovlivňuje konzistenci a rychlost vaření ostatní zeleniny (je potřeba více času a často se stává, že vnitřek kostičky zeleniny je měkký a na povrchu naopak tvrdý). Proto kysané zelí dobře propláchněte vodou a s jeho působením na ostatní zeleninu počítejte.
7. 32Kromě kopru lze boršč podávat s čerstvou petrželkou, nebo použít kopr nakládaný či mražený.
8. 33Ať chutná ♥