Postup

Batáty nebo dýni oloupejte a nakrájejte na malinké kostičky o hraně cca 7 mm.

Promíchejte je se 4 g olivového oleje, jemně osolte a nasypte do košíku horkovzdušné fritézy vyhřáté na 180 °C.

Pečte 3-5 minut a pak přidejte na větší kousky nakrájené žampióny a navrch položte plátky pancetty, slaniny nebo sušené šunky.

Pečte společně dalších přibližně 12 minut. V polovině protřeste.

Na posledních cca 6 minut přidejte do fritézy také cherry rajčata.

Zatímco se suroviny pečou, připravte míchaná vejce a špenát.

Vejce rozklepněte do misky a lehce promíchejte se špetkou soli a pepře.

V nepřilnavé pánvi je na 4 g olivového oleje pomalu zahřejte, aby se začala srážet. Vařečkou směs od okrajů jemně shrnujte ke středu, aby vznikaly měkké záhyby. Pokračujte, dokud nejsou vejce krémová a ještě lehce vláčná. Pak je hned stáhněte z plotny, protože po odstavení ještě mírně zhoustnou.

Baby špenát nasypte do síta a prolijte vroucí vodou. Nechte okapat a pak lehce osolte a opepřete.

Do misek rozdělte upečené batáty nebo dýni, žampióny, pancettu, slaninu nebo sušenou šunku a cherry rajčata.

Přidejte rozkrojené avokádo posypané solí a pepřem (případně i oblíbeným kořením nebo semínky, úplně fantastická je směs Everything Bagel).

Vše doplňte ochuceným spařeným špenátem. Hned podávejte.

Jídlo chutná nejlépe čerstvě připravené, proto ho nedělejte do zásoby. Nicméně některé suroviny lze upéct předem (například batáty nebo dýni, žampióny a pancettu, slaninu nebo sušenou šunku) a před podáváním prohřát.

TIP PRO PŘÍPRAVU V TROUBĚ

Místo horkovzdušné fritézy můžete batáty, žampióny, pancettu a cherry rajčata připravit i v troubě.

Vše rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C (horkovzduch) přibližně 20 minut, dokud nejsou batáty měkké, houby zlatavé a pancetta křupavá. Rajčata přidejte až v posledních 10 minutách pečení.