Postup

Hovězí nakrájejte přes vlákno na tenké nudličky (čím tenčí, tím lépe).

Promíchejte je s jedlou sodou, špetkou soli a pepřem. Nechte stranou cca 15 minut odpočinout.

Brokolici rozeberte na menší růžičky. Stonek oloupejte a nakrájejte na tenčí plátky.

Přiveďte k varu velké množství vody a výrazně ji osolte.

Až bude voda prudce vřít, vhoďte do hrnce připravenou brokolici a stopněte přesně 90 vteřin.

Pak brokolici okamžitě slijte a šokově důkladně zchlaďte ledovou vodou (ať už pod tekoucí nebo ve velké míse s vodou a kostkami ledu).

Zchlazenou brokolici nechte okapat v sítu.

V mističce připravte omáčku důkladným promícháním rozmačkaného česneku, najemno nastrouhaného zázvoru, sójové omáčky nebo coconut aminos, zvoleného sladidla, sezamového oleje, pepře, vody a škrobu.

V co největší pánvi rozehřejte část oleje na vyšší teplotu a po částech zprudka a velmi krátce orestujte hovězí nudličky. Přesypte je stranou, do pánve podle potřeby přidejte další olej a orestujte další dávku masa.

Do pánve po opečeném mase nalijte omáčku. Snižte teplotu plotýnky na střední výkon a za stálého míchání ji 2 minuty provařte.

Pokud bude omáčka příliš hustá, můžete ji trochu naředit vodou, ale počítejte, že další vláhu přidá šťáva z masa a také voda z brokolice.

Do provařené omáčky nasypte orestované hovězí nudličky a uvařenou brokolici.

Krátce prohřejte a hned podávejte posypané sezamovými semínky.

Na talíři můžete směs volitelně doplnit předem připravenou květákovou rýží.

I když směs chutná nejlépe čerstvě připravená, můžete ji uložit až na několik dní do lednice a případně i zamrazit.

TIPY

Hovězí maso se vám bude lépe krájet na tenounké nudličky, když z něho nejdříve připravíte plátky, které necháte cca 30 minut ztuhnout v mrazáku.

S množstvím jedlé sody to zbytečně nepřežeňte. Její působení pomáhá maso změkčit, ale má výraznou chuť, která je ve větších dávkách nepříjemná. Na 450 g masa stačí necelá lžička (4 g). Pokud se její chuti bojíte, maso po odležení propláchněte studenou vodou a velmi důkladně osušte.

Uvařenou brokolici nechte co nejlépe okapat, ať v ní zadržená voda příliš nenaředí omáčku. Skvělou variantou je použití salátové odstředivky.

Místo blanšírování můžete brokolici připravit rovnou v pánvi (nebude mít ale tak krásně výraznou barvu a také se bude více rozpadat). Nasypte ji do mírně rozehřáté suché pánve, zalijte pár lžícemi vody a zakryjte poklicí. Za občasného protřesení brokolici duste do požadované měkkosti. Pak ji přesypte stranou, pánev očistěte a dále pokračujte podle základního receptu.

Zázvor můžete místo strouhání nakrájet nadrobno a rozdrtit v mačkadlu společně s česnekem.

Maso vyjměte z pánve dokud je ještě částečně růžové. Během odpočinutí a závěrečného prohřátí ještě dojde, ale stále zůstane krásně šťavnaté a měkké.

Pro intenzivnější chuť můžete těsně před podáváním sezamová semínka krátce zprudka opéct na suché pánvi.