Hovězí nudličky s brokolicí

1. 1Hovězí nakrájejte přes vlákno na tenké nudličky (čím tenčí, tím lépe).
2. 2Promíchejte je s jedlou sodou, špetkou soli a pepřem. Nechte stranou cca 15 minut odpočinout.
3. 3Brokolici rozeberte na menší růžičky. Stonek oloupejte a nakrájejte na tenčí plátky.
4. 4Přiveďte k varu velké množství vody a výrazně ji osolte.
5. 5Až bude voda prudce vřít, vhoďte do hrnce připravenou brokolici a stopněte přesně 90 vteřin.
6. 6Pak brokolici okamžitě slijte a šokově důkladně zchlaďte ledovou vodou (ať už pod tekoucí nebo ve velké míse s vodou a kostkami ledu).
7. 7Zchlazenou brokolici nechte okapat v sítu.
8. 8V mističce připravte omáčku důkladným promícháním rozmačkaného česneku, najemno nastrouhaného zázvoru, sójové omáčky nebo coconut aminos, zvoleného sladidla, sezamového oleje, vody a škrobu.
9. 9V co největší pánvi rozehřejte část oleje na vyšší teplotu a po částech zprudka a velmi krátce orestujte hovězí nudličky. Přesypte je stranou, do pánve podle potřeby přidejte další olej a orestujte další dávku masa.
10. 10Do pánve po opečeném mase nalijte omáčku. Snižte teplotu plotýnky na střední výkon a za stálého míchání ji 2 minuty provařte.
11. 11Pokud bude omáčka příliš hustá, můžete ji trochu naředit vodou, ale počítejte, že další vláhu přidá šťáva z masa a také voda z brokolice.
12. 12Do provařené omáčky nasypte orestované hovězí nudličky a uvařenou brokolici.
13. 13Krátce prohřejte a hned podávejte posypané sezamovými semínky.
14. 14Na talíři můžete směs volitelně doplnit předem připravenou květákovou rýží.
15. 15I když směs chutná nejlépe čerstvě připravená, můžete ji uložit až na několik dní do lednice a případně i zamrazit.

TIPY

1. 16Hovězí maso se vám bude lépe krájet na tenounké nudličky, když z něho nejdříve připravíte plátky, které necháte cca 30 minut ztuhnout v mrazáku.
2. 17S množstvím jedlé sody to zbytečně nepřežeňte. Její působení pomáhá maso změkčit, ale má výraznou chuť, která je ve větších dávkách nepříjemná. Na 450 g masa stačí necelá lžička (4 g). Pokud se její chuti bojíte, maso po odležení propláchněte studenou vodou a velmi důkladně osušte.
3. 18Uvařenou brokolici nechte co nejlépe okapat, ať v ní zadržená voda příliš nenaředí omáčku. Skvělou variantou je použití salátové odstředivky.
4. 19Místo blanšírování můžete brokolici připravit rovnou v pánvi (nebude mít ale tak krásně výraznou barvu a také se bude více rozpadat). Nasypte ji do mírně rozehřáté suché pánve, zalijte pár lžícemi vody a zakryjte poklicí. Za občasného protřesení brokolici duste do požadované měkkosti. Pak ji přesypte stranou, pánev očistěte a dále pokračujte podle základního receptu.
5. 20Zázvor můžete místo strouhání nakrájet nadrobno a rozdrtit v mačkadlu společně s česnekem.
6. 21Maso vyjměte z pánve dokud je ještě částečně růžové. Během odpočinutí a závěrečného prohřátí ještě dojde, ale stále zůstane krásně šťavnaté a měkké.
7. 22Pro intenzivnější chuť můžete těsně před podáváním sezamová semínka krátce zprudka opéct na suché pánvi.
8. 23Ať chutná ♥