Korejský okurkový salát Oi Muchim 오이무침

1. 1Okurky bez loupání nakrájejte na plátky silné 3-5 mm.
2. 2Jemně je promněte se solí. Za občasného promíchání je nechte vykapat v sítu, než připravíte ostatní suroviny (cca 15 minut).
3. 3V míse smíchejte utřený česnek, korejské chilli gochugaru (viz TIPY), sezamový olej, ocet, rybí omáčku (viz TIPY) a zvolené sladidlo.
4. 4Do sytě rudého dresinku přidejte nadrobno nakrájenou lahůdkovou cibulku a následně vmíchejte i okapané okurky (neomývejte je) a sezamová semínka.
5. 5Salát můžete hned podávat, ale úplně nejlépe chutná alespoň pár hodin rozležený v lednici, kde vydrží i několik dní.
6. 6Korejský salát Oi Muchim se skvěle hodí ke grilovanému masu nebo jako součást různých asijských skládaných misek. Je to rychlá nekvašená náhrada za tradiční kimči (kimchi, 김치).

TIPY

1. 7Pokud nemáte k dispozici malé nakládací okurky, použijte klasické salátové. Vyhněte se ale odrůdám s tuhou slupkou a velkými semínky. Neloupejte je, pouze omyjte a vyřízněte jejich vodnatý střed.
2. 8Velmi zásadní surovinou pro výslednou chuť salátu je použité chilli, ať už jeho druh nebo množství. Korejci tradičně používají chilli gochugaru (čtěte gočugaru). To má trošku jinou chuť, než to běžně prodávané (méně pálí a má výraznou rudou barvu díky odstraněným semínkům před mletím, je sladší, s příjemně kouřovou chutí). Lze objednat přes internet nebo osobně koupit například v Praze v korejských prodejnách V Celnici a na Korunní ulici, případně třeba v Makru. Množství chilli v receptu je uvedené pro tradiční korejské gochugaru. Protože to méně pálí, tak při nahrazení běžným chilli kořením množství upravte podle sebe, nebo případně menší část nahraďte sladkou paprikou.
3. 9Pokud nemáte rádi rybí omáčku nebo se chcete vyhnout použití živočišných produktů, nahraďte ji cca 2násobným množstvím kvalitní sójové omáčky.
4. 10Druh a přesné množství sladidla záleží na vašich zvyklostech a chuti. Lze použít třeba xylitol, med, datlový sirup, kokosový cukr atd. Recept je rozpočítán na erythritol s nulovou kalorickou hodnotou nebo při úplném vynechání sladidla.
5. 11Salát můžete také doplnit mrkví nakrájenou na tenké julienne nudličky a/nebo tenounkými klínky cibule.
6. 12Kromě bílého sezamu lze použít i černý. Pro intenzivnější chuť můžete semínka před přidáním do salátu krátce zprudka opražit na suché pánvi.
7. 13Oi muchim (오이무침) je tradiční a velmi oblíbený korejský pikantní okurkový salát, který se podává jako banchan (mističky s malými pokrmy, kterými si strávníci podle chuti doplňují rýži). Oi znamená okurka a muchim lze přeložit jako smíchaný s kořením.
8. 14Ať chutná ♥