Dobrý den, Lucie. Již dlouho se na kimči chystám, ale stále jsem se toho bála -z podobných důvodů, jako Vy. Teď, po přečtení Vašeho fotoseriálu si troufnu. Jen mám dotaz na sklenice. Musí být nějaká speciální nebo i obyčejná zavařovací?

Dobrý den, Jano. Vůbec se toho nebojte 🙂 U kimchi je obrovskou výhodou, že nemusíte řešit pečlivé ponoření zeleniny do nálevu, protože před nežádoucími bakteriemi ho chrání vyšší množství chilli.
Na kvašení můžete použít jakékoliv sklenice, i ty zavařovací. Jen se vyhněte kovovým nádobám a nejlépe také plastovým. Sklo je úplně optimální.
S kimchi držím palce! dejte pak vědět, jak se povedlo 🙂

Dobrý den, rybí omáčka má hodně specifickou a na první zkušenost ne úplně příjemnou vůni. Ale dodává jídlům nezaměnitelnou umami chuť, která je pro asijská jídla tak typická.
Proto si nejdříve sežeňte menší lahvičku a vyzkoušejte ji. Ne každý si na ni zvykne, ale hodně lidí ji naopak miluje.
Pokud nejste až tak striktní co se týká složení, vyhovující rybí omáčka je tato https://omacky.heureka.cz/squid-brand-rybi-omacka-60ml/#prehled/
Top složení (ale mnohem hůře se shání) má Red Boat https://www.heureka.cz/?h%5Bfraze%5D=rybi+omacka+red+boat

Kláro, moc děkuju za milou pochvalu! ❤️ Někdy je mi to moje “románové” psaní receptů vyčítáno 😀 Ale já se prostě jen snažím, aby se při přípravě v receptech nikdo neztratil, aby se jídlo vždy povedlo a hlavně chutnalo. Tak moc děkuju za milá slova. Potěšila 🙂
Také moc děkuju za úžasný tip a skvěle popsaný popsaný postup přípravy kvašeného zelí se zeleninou. Úplně se mi sbíhají sliny, jen to čtu ❤️

Dobrý den, po dlouhém váhání jsem se do toho pustila. Výsledek zdá se být dobrý, jen jsem tam dala asi nějaké ostřejší chilli. Pálí to teda dost a ti mi normálně ostré nedělá problémy. Dá se to ještě nějak upravit, stáhnout tu ostrost/pálivost?

Dobrý den, kimchi už máte zkvašené? Kvašením se pálivost o něco sníží.
Pokud už je prokvašené a přesto příliš pálí (ale správné kimchi by mělo být pikantní), moc s tím už nic nenaděláte. Jedině připravit další várku s nižším množstvím chilli a následně je smíchat.
Jestliže jste použila klasické chilli (ne to korejské), je potřeba ho dát o něco méně. Je to více rozepsané v poznámkách. Ale pro větší přehlednost jsem to ještě více zvýraznila.

Dobry vecer, diky moc za dobre prehledny recept, prave cekam az mi zeli zmekne, a ta pasta voni neskutecne krasne. Hledala jsem nejaky dobre srozumitelny recept dlouho a Vas se mi libil nejvic. Jestli se mi povede, chystam se pro kolegyni na vegan verzi, supr ze tu mate uvedene alternativy. Tesim se az bude hotovo 🙂

Dobrý den, doufám, že se vše povedlo a kimchi už čeká na první bublinky 🙂
Držím palce, ať vše vyjde ❤️ Budu moc ráda, když pak dáte vědět 🙂

Tip na gochugaru…Korea Mart, Gorazdova 3, nebo Evropská 92, u stanice Na Pískách

Miroslave, díky za tipy na nákup gochugaru ❤️

Děkuji za milý komentář a pochvalu 🙂 Doufám, že se vám podle receptu kimchi povede a pochutnáte si ❤️

Jirko, tak to nám držím společně palce! Ale věřím, že se tohle kimchi povede ❤️ Pokud nic výrazně nezměníte, není důvod, aby to neklaplo.
Budu moc ráda, když dáte vědět, jak se kimchi podařilo 🙂

Od toho rijna uz delam podle Vaseho receptu asi 5. davku, je skvele a mizi neskutecne rychle 😀 mam uz nactenych i par knizek od korejcu ale vas recept vede 🙂 do davky co jsem dneska delala jsem pouzila porek misto cibulky, to jsem nacetla a jsem zvedava jestli to zmeni chut. delala jsem podle vas i kvasenou redkev a pecka. Dik za jednoduchy recept co me popostrcil 🙂

Jeee, to mám radost, že kimchi tak chutná! ❤️ Je to láska, že?
Pórek bude myslím skvěle fungovat. Oni Korejci ostatně stejně používají malilinko jinou zeleninu než my. Snad až na to zelí, to je stejné 🙂 Ale pórek bude skvělá varianta.
Děkuju za milý komentář. Jsem moc ráda, že vás recept popostrčil a že vám kimchi chutná ❤️

Ahoj, Vilmo. To mě mrzí, že kimchi úplně nevyšlo 🙁 Zelí je potřeba slít a propláchnout. Pokud se použije přímo ten lák, ve kterém se zelí namáčí, chápu, že je to moc slané.
Je slané přímo zelí, nebo jen ten lák? Jediné, co mě napadá, je přidání čisté vody, nebo udělání druhé dávky, která nebude tak výrazně slaná, a následné promíchání.

Co myslíte? Dají se použít i zelená rajčata?

Myslím, že by to mohlo fungovat 🙂 Zelená rajčata jsem sice nikdy kvasit nezkoušela, ale vím, že Korejci dělají i rajčatové kimchi a zelená rajčata se běžně kvasí, tak by to mělo jít.
Pokud zkusíte, budu moc ráda, když dáte vědět, jak to dopadlo ❤️
https://www.zkvaseno.cz/nezrala-rajcata

Dobrý den
kde v celnici je ta korejská prodejna? Nějak si vybavuji jenom SIA – restaurace. A lze tam sehnat i tu rybí omáčku?
Děkuji a kimchi zdar!

Dobrý den, prodejna K-food je kousek před Sia restaurací (směrem od Nám. Republiky) https://goo.gl/maps/ceCmqXQTtzvuNjU79
Rybí omáčku mají také 🙂

Dobrý den, chystám se na přípravu kimchi podle vašeho receptu, který mě zaujal nejvíce. Mám na to připravenou dózu která je přímo určena na kimchi/kvašení/fermentaci (viz odkaz)
https://www.amazon.com/Authentic-Crazy-Korean-Cooking-Container/dp/B00NO8SXKE
Je ale z plastu a tak se ptám proč plastovou nádobu nedoporučujete?
Děkuji 🙂

Dobrý den, Adame, zastávám názor, že plast není dostatečně odolný proti dlouhodobému působení kyselého prostředí při kvasném procesu (podobně jako kov). Proto spíše doporučuji použití skleněné nádoby.
Ale je pravda, že Korejci běžně v plastových nádobách kimchi kvasí. Takže záleží na vás 🙂

Dobrý den, kimchi se vodou nezalívá 🙂 Šťávy se vytvoří dostatek z namočeného změklého zelí a z kořenicí pasty.
Granulovanému zázvoru bych se spíše vyhnula. Netvrdím, že to s ním nepůjde, ale čerstvý zázvor má nejen lepší chuť, ale pomáhá kimchi, aby lépe zkvasilo.
Držím palce s prvním kimchi, ať se povede a chutná ❤️

Dobrý den Lucko,

absolutní špička – děkuji mockrát.

Už to jedu poněkolikáté – už zpaměti.
téměř totožné s “kyblíkovým kimchi” (kupovaným 🙂 )

– možná i lepší! (nehledě na finanční úsporu)

Moc děkuji
S pozdravem Marek

Dobrý den, Marku,
to já děkuju! Mám velkou radost, že se vám kimchi podle receptu povedlo a chutná vám ❤️
Díky za milý komentář, Lucka

Dobrý den,
mohu se zeptat jak uchovat větší množství sklenic mimo lednici? Je nutné kimchi například zavařit nebo vydrží i několik měsíců mimo lednici?
Děkuji za odpověď.

Dobrý den, Kačko 🙂 Myslím, že bohužel to úplně dobře nepůjde. Kimchi by se mělo uchovávat v chladu, protože v teple bude dál kvasit. Ono tedy kvasí i v chladu, ale zdaleka ne tak rychle. Kvašením se bude měnit chuť na výrazně kyselou a také hrozí (díky vznikajícímu plynu), že vám sklenice bouchnou.
Ani zavaření bych nevolila. Vyšší teplota zničí vše, co dělá kimchi tak zdraví prospěšným.

Dobrý den, Pavle, s kimči držím palce. Doufám, že se perfektně povede a pochutnáte si ❤️ Budu se těšit na zprávu.

Zdenko, moc děkuju za milý komentář ❤️ Mám velkou radost, že se vám kimči povedlo a pochutnala jste si. Beru jako velkou pochvalu, že jste obavy překonala a pustila se se mnou do jeho přípravy 🙂 Máte na co být pyšná! ❤️

Tak to moc doufám, že druhý pokus vyjde na jedničku s hvězdičkou a na kimči si pochutnáte ❤️
Pokud jste nepoužil klasické korejské chilli, které je hodně barevně výrazné, a dal klasické v menším množství, stejně rudé barvy nedosáhnete. Ale na výsledné kvašení by to vliv mít nemělo 🙂 Pokud vám domácí kimči zachutná, vřele doporučuji korejské gochugaru pořídit. Nejen že je krásně barevné, ale i příjemně chutná ❤️

Děkuju za komentář a pochvalu receptu. Mám velkou radost, že se vám domácí kimchi povedlo a pochutnali jste si ❤️

Dobrý den, Drahomíro, děkuji vám za komentář. Mám radost, že recept byl pro vás inspirací a pustila jste se podle něj do přípravy kimči.
Zázvor je pro správné kimči zásadní surovinou. Pokud vám ale chuťově vadí, zkuste příště snížit jeho množství, nebo ho zcela vynechte. Ničím bych ho vyloženě nenahrazovala.

Dobrý den, líbí se mi váš recept, určitě ho zkusím, jen jsem se chtěla zeptat, jestli můžu použít i čerstvé chilli papričky (nakrájené) a pokud ne, jestli to chilli musí být mleté. Sama si chilli pěstuji, mám hodně nasušených papriček, nestačilo by je tam jen tak rozdrobit?

Dobrý den, pokud jste zvyklá na silnou chuť chilli, určitě to použít půjde (jak nakrájené papričky, tak i rozemleté) a věřím, že si pochutnáte. Ale chuť už bude zkrátka trošku někde jinde. Korejské chilli má specifickou chuť (je sladší, mírně kouřové, ne až tak pálivé, protože se mele bez semínek) a jemnou konzistenci.
Osobně bych asi zkusila čerstvé chilli (zbavené semínek) rozmixovat 🙂

Evo, děkuji za komentář. Mám velkou radost, že vám kimči chutná ❤️ Také se na něj zítra chystám. Tak možná založíme novou várku společně? 🙂

Množství vody je záměrně uvedeno přesně. Nejedná se ale o vodu určenou na proplach, nýbrž o tekutinu potřebnou na vytvoření namáčecího láku s přesnou salinitou, konkrétně 10%. Pokud by bylo vody na namáčení zelí použito méně nebo více (při stejném množství soli), nemělo by to dle mé zkušenosti stejný efekt. Proto jsem použité množství soli a vody přesně specifikovala. Vodu potřebnou na proplach ve výčtu surovin neuvádím.

Chápu jak to myslíte,ale v receptu by bylo lepší uvést,že zelí by mělo být naloženo v 10% láku po nějaký časový úsek.Není uvedeno jak dlouho má být zelí smícháno pouze se solí a jak dlouho má být v tom “nezmíňeném” 10% láku.Nehledě na to, že každá hlávka jako kus pustí jiné množství vody, čímž lák ještě více rozředí.Pokud se bude zelí koupat pouze se solí 50g/kg 120minut a pak se přidá voda,tak to bude chutnat jinak než 10% lák ihned od začátku macerace.Recept pokud má být jednoduše pochopitelný,bych formuloval tak, že zelí má být naloženo na 1kg zelí /500ml 10% solného roztoku po dobu 90-120minut.Jinak to někdo třeba osolí,pak tam dle libosti třeba po 1,5hodině nalije 0,5 vody a pak to opláchne a zelí bude maximálně vyčerpané solí a bude slané jak mrtvé moře Ale jinak recept je dobrý,jen s tou vodou a solným lákem bych to více a lépe zmínil, má to dost vliv na výsledek a jednoduchost pochopení.

Děkuji za vaše tipy na větší srozumitelnost receptu. Většinou mi lidi píší, že mám recepty až příliš podrobné a měla bych je zkrátit. Nikoliv že bych je měla doplnit 🙂
V receptu je uvedeno, že se zelí má promnout se solí, PAK zalít vodou a nechat takto namáčet 90-120 minut. Přijde mi to dostatečně srozumitelné. Proto text postupu nechávám, tak jak je, bez úprav. Ale i tak děkuji za vaše postřehy a doporučení. Přeji pěkný den.

Tak jsem o víkendu zkoušel Kimchi dle Vašeho receptu a jedním slovem VYNIKAJÍCÍ.Příjemně pikantní no prostě není co dodat. Kdysi jsem si koupil hotové kimchi v jednom supermarketu a to se nedalo sníst jak to bylo škaredé. Toto je VÝBORNÉ .Jiné už dělat nebudu než toto. Děkuji Vám za recept.

Františku, děkuji za milý komentář. Mám velkou radost, že se kimchi povedlo a pochutnal jste si ❤️
Osobně jsem zatím také na moc běžně prodávaných a dobrých kimchi nenarazila. A když už, tak jen v asijských prodejnách.
Ještě jednou děkuji za krásnou pochvalu receptu a přeji vám krásný den 🙂

Děkuji za pochválení receptu 🙂 Mám velkou radost, že vám kimči chutná ❤️

Dobrý den, zřejmě máte na mysli chilli pastu gochujang. Ve zkratce – ano, můžete, ale…
Pasta gochujang neobsahuje jen chilli gochugaru, ale také další přísady, jako je fermentovaná sója, rýže, kukuřičný sirup atd. Chutná proto jinak, je více sladká.
Nicméně občas se do kimchi tato pasta používá. Korejci s ní ale spíš dělají čerstvé nekvašené kimchi a různé dušené pokrmy atd.
Osobně jsem pasu gochujang na kimchi nepoužila, takže vám nemůžu potvrdit výsledek a správné dávkování. Asi bych jí ale dala cca stejně a během přípravy ochutnávala.

Janka, moc děkuju za úžasný komentář a krásnou pochvalu ❤️ Mám velkou radost, že jste si s manželem užili přípravu kimči a že vám chutná! A děkuju za úžasnou fotku na Instagramu ❤️

Moc děkuji za milý komentář ❤️ Mám radost, že se kimči povedlo a že vám chutná 🙂

Dobry den:) chcem sa spytat, dostali sme kimchi v sklenenej nadobe, ale zistili sme ze je otvorene (este som nevedela, ze sa nezavara). Na 20 min som teda nadobu dala ho vody a zavarila, kedze sme ho chceli odlozit neneskor. Teraz si nie som ista, ci som kimchi neublizila, a teda ci je este vhodne na konzumaciu 🙁
Vdaka za radu.:)

Dobrý den, kimchi určitě sníst můžete, nijak si neublížíte. I sami Korejci kimchi často vaří a dusí. Nicméně teplem se zahubí zdraví prospěšné laktobacily. Je to stejné, jako když podusíte kysané zelí.

Dobrý deň Lucka, môžem dať kvasiť Kimči aj do sudku na kyslú kapustu a potom skladovať v pivnici vedľa súdu s kvasenou kapustou?

Dobrý den, Evo, pekingské zelí, které se na přípravu kimči používá, měkne a kvasí výrazně rychleji než hlávkové, tak ho jen víc hlídejte, ale dle mého to fungovat bude 🙂

Pěkný den, Veroniko, budu se těšit na zprávy o kimchi ❤️ A děkuju za pochvalu receptu 🙂

Jsem moc ráda, že se vám recept na kimchi líbí a že se k němu tak často vracíte. To beru jako velkou pochvalu ❤️
Červená řepa je skvělá obměna! I ty ředkvičky za ředkev. Oboje kvasí velmi ochotně, tak výsledek musí být super 🙂

Moc děkuju za komentář 🙂 Mám radost, že se vám podle receptu kimči daří a že vám chutná ❤️

Dobrý den, tak jsem dnes zkusila udělat. Krásně napsané, akorát nevím jestli se to musí nějak zatížit

Dobrý den, tak to držím palce! Ale věřím, že se vám první kimči povede a pochutnáte si ❤️ Zatížit není potřeba. Pokud jste opravdu dobře dbala na hygienu přípravy a použila odpovídající množství chilli (působí trochu jako ochrana), tak to vyjde i bez zatížení.

Mám velkou radost, že se vám i přes počáteční obavy a výraznější česnekovou chuť kimči povedlo a pochutnala jste si ❤️ Díky za milý komentář a vysoké hodnocení 🙂

Dobrý den, mám radost, že vám kimchi chutná a že se k receptu vracíte ❤️
Pro kamarádku zázvor vynechte. Zkvasí to i bez něj. Chuťově to bude malinko jinde, ale pořád skvělé 🙂

Dobrý den, Pavlo, děkuju za milý komentář. Mám velkou radost, že vám kimchi chutná ❤️

Dobrý den, chtěl bych se zeptat jestli kimchi můžu naložit do zeláku a nechat ho probublávat jako zelí pak místo lednice ho nechat ve sklepě.
Děkuji

Dobrý den, nemám to osobně vyzkoušené, takže jen odhaduji 🙂 Korejci tradičně kimchi kvasili ve velkých hliněných nádobách. Proto předpokládám, že zelák bude fungovat skvěle. Ohledně uložení do sklepa – bude velmi záležet na konkrétní okolní teplotě. Pokud bude vyšší než 6 °C, kimchi bude dále poměrně prudce kvasit. Pak je nutné počítat s tím, že se ztratí jeho křupavost a také bude výrazně kyselé. Nemluvě o tom, že kvašené kimchi má hodně výraznou vůni, takže sklep po něm bude cítit.

Dobrý den, moc vám děkuji za doplňující komentář s potvrzením, že zelák funguje 🙂 Mám velkou radost, že se kimči povedlo a že jste si na něm pochutnal ❤️ A naprosto souhlasím – je to návykové! 😀

Dobrý večer, mám naloženo, přesně podle tvého receptu, včetně orig. Gochugaru. Teplota v komoře 20 st. C. Nicméně po 24 hodinách ani stopy po bublinkách a viditelných známkách kvašení. Kde by mohla být chyba? Díky za posudek! Martin

Dobrý večer, Martine 🙂 Ony jsou ty bublinky někdy ze začátku vážně mini, že si toho člověk skoro ani nevšimne. Ani to nezačíná vonět po kvašení?
Ale zkusila bych kimchi přesunout někam s mírně vyšší teplotou. To by mělo proces nastartovat. Pokud jsi do směsi nepřidal třeba ocet, není důvod, proč by to nezačalo kvasit.
Držím palce, ať to začne žít 🙂 A budu se těšit na zprávu, jak se kimchi povedlo ❤️

Dobry den, idem sa pochvalit – aj ja som si urobila kimchi.. zohnala som ale rybiu omacku zo sardel.. hadam to nebude problem.. a dnes mam kimchi uz v chladnicke po 2 dnoch na linke a trochu mi to na linke aj smrdelo.. dufam, ze to nie je problem.. rodina ma prosila ze nech to uz niekde upracem ze smrdi cely byt..chutovo vyborne.. palivost akurat.. uvidim co to bude este robit v chladnicke.. ale tesim sa na to..

Dobrý den, také že si pochvalu zasloužíte! ❤️ Ne každý najde odvahu a do přípravy kimči se pustí. Ale podle vašeho popisu to zní, že se vaše kimči povede na jedničku s hvězdičkou ❤️
Sardelky (ančovičky) jsou nejčastěji používanou surovinou při výrobě rybí omáčky, takže jste koupila správně.
Je pravda, že kimči je trochu cítit (právě i díky té omáčce) a snadno “zavoní” celý byt 😀 V lednici se kimči trochu zklidní, ale pokud nebude velmi důkladně odizolované (zavřené třeba ještě navíc v plastové krabici), tak bude cítit i tam. Není divu, že Korejci mají doma více lednic a jednu vyloženě jen na kimči 😀
Dejte pak vědět, jak vaše kimči dopadlo 🙂 Ale věřím, že bude fantastické ❤️

Pěkný den, Kristino 🙂 Děkuju za milý komentář. Jsem moc ráda, že se vám kimči daří a má doma takový (zasloužený) úspěch ❤️

Použila jste korejské chilli gochugaru? Nebo to klasické? Korejské chilli koření totiž pálí mnohem méně a dávkování je uvedeno pro něj.
Netvrdím, že se vyloženě nesmí vynechat 🙂 Ale už to holt nebude tradiční kimchi. Bude také potřeba důkladněji směs hlídat, aby byla všechna ponořená pod nálevem.

Pokud vyzkoušíte, budu moc ráda, když dáte vědět, jak se povedlo ❤️ Krásný zbytek víkendu 🙂

Pěkný de přeji 🙂 Děkuji za milý komentář. Mám radost, že vám kimči chutná a že jste si našla svůj ověřený postup ❤️
Zatížení sáčkem není dle mé zkušenosti potřeba. Ale rozhodně tím nic nezkazíte, naopak máte tak větší jistotu.

Já díky za komentář a pochvalu receptu ❤️ Mám upřímnou radost, že se vám kimči daří a chutná.

Tak jsem zkusila úplně bez chili. Moc nám chutnalo , ale je pravda, že i přesto, že to mám v lednici, tak se to asi trochu zkazilo

Děkuju za zprávu, jak to dopadlo s kimči bez chilli 🙂 U téhle verze bude potřeba důkladně dbát na to, aby všechna zelenina byla kompletně ponořená pod lákem. Pokud by ho bylo málo, hned na začátku bych přidala více slané vody (na 100 ml vody cca 2 g soli).

Dobrý den, Vítku,
děkuji Vám za milý komentář a pochvalu. Moc ráda čtu, že se Vám podle receptu kimchi dobře připravovalo a povedlo se ❤️
Doufám, že se potkáme i u nějakého dalšího receptu 🙂

Dobrý den, tak to moc držím palce, ať se vám kimči povede a hodně si pochutnáte 🙂
O tom, že by se kvašené potraviny nemohly jíst při obtížích se žlučníkem, nic nevím. Spíš bych se obávala té pikantnosti 🙂
Děkuji za přání a taktéž vám přeji pevné zdraví. Budu se těšit na viděnou u nějakého dalšího receptu.

Moc hezky napsaný recept, jste šikulka, díky. Někde jsem snad četla i lžíci medu. Co si o tom myslíte?

Ivo, děkuji za pochvalu. Mám radost, že se vám recept líbí ❤️
Med asi dát můžete, ale nemám s ním v kimchi osobní zkušenost, takže úplně přesně nevím. Pokud ale použijete do pasty jablko, přijde mi zbytečný 🙂

Dobrý den, děkuji Vám za komentář. Mám radost, že Vás recept inspiroval k vyzkoušení 🙂
To, že máte sklenice více naplněné, samotnému procesu kvašení nijak nevadí. Ale… Jak bude obsah “pracovat”, bude se nadouvat (kvasící zelenina bude produkovat plyn a budou vznikat vzduchové kapsy), tak se vám asi vylije ze sklenic. Proto klidně i teď, po 1 dni, část obsahu sklenic odeberte a dejte do nějaké menší třetí důkladně vymyté sklenice. Nebo alespoň ty 2 současné sklenice podložte miskami, aby měl obsah kam případně přepadnout, a často jejich obsah upěchujte.
Každopádně moc moc držím palce, ať se Vám kimchi povede a pochutnáte si. Budu se těšit na zprávu, jak to dopadlo ❤️

Ráda čtu, že jste si pochutnal 🙂 Děkuji za milý komentář a pochvalu receptu.
A také díky za tip na květák. Máte pravdu, že je skvělý ❤️ Dělám podobně i ředkvičky, dýni, papriku, rajčata… a nemůžu se toho dojíst!

Dobrý den, Petře. Děkuji za vyzkoušení a pochvalu receptu a také za vložení komentáře s dalším tipem na obměnu obměny 🙂
Bez mučení přiznávám, že chuť celeru si v kimchi úplně představit neumím. Ale vzhledem k tomu, že sami Korejci dělají snad tisíc variant a kvasí vše, co se dá, věřím, že to bude dobré ❤️

Dobrý den, Tome 🙂 Moc ráda čtu, že se Vám recept líbí, kimchi podle něj chutná a že Vás také inspiroval k vlastním obměnám. Fenykl zní úžasně! Celer už tu byl výše zmíněný (i když asi ne řapíkatý) a přiznám se, že si ho osobně v kimchi neumím moc představit. Ale asi to budu muset zkusit. Díky za tip ❤️

Pěkný den, Petře,

gochujang není úplně to samé jako gochugaru. Kromě chilli obsahuje další složky, jako třeba fermentovaná sója, rýže, kukuřičný sirup atd. Chutná proto jinak, je více sladká. Občas se sice do kimchi tato pasta používá, ale Korejci s ní spíš dělají čerstvé kimchi (bez kvašení) a ochucují dušené pokrmy, polévky atd.
Osobně jsem pastu gochujang na kimchi nikdy nepoužila, proto neumím potvrdit výsledek a odpovídající dávkování. Ale kdybych to zkoušela, dala bych jí cca stejně a během přípravy ochutnávala.

❤️ 🙂 ❤️

Dobrý den, kimchi bude i v chladu kvasit. Sice mnohem pomaleji než na začátku v teple, ale stále bude pracovat. Proto zavření do sklenic nebo sáčků nevidím jako optimální řešení.
Kimchi vydrží v chladu až několik měsíců. Jak ale bude stále pracovat, bude se postupně zvýrazňovat jeho kyselá chuť a bude také měknout. Zcela stejné chuťové vlastnosti jako na začátku dlouhodobě udržet nelze.
V zimním období lze využít jinou sezónní zeleninu – jak na vaření, tak i některé druhy čerstvé nebo na zkvašení, klidně v podobě kimchi. Hodí se například ředkev, řepa, dýně, zelí, kapusta, kapustičky, mrkev, pórek…
Držím palce s první vlastní výrobou. Ať se kimchi povede ❤️

Zdravím, Jakube 🙂 Děkuji za pochvalu receptu. Mám radost, že Vám podle něj kimchi vychází a chutná ❤️
Připravit kimchi v jedné velké nádobě a rovnou ho v něm nechat i zkvasit je rozhodně jedna z možností. Jen si nejsem jistá tím plastem, i když se bude jednat o kbelík určený přímo pro potraviny. Jak kimchi kvasí, výrazně se snižuje pH a kyselost prostředí bude s plastem reagovat. Nicméně jedná se o jen o můj náhled na věc a důvod, proč se plastu při kvašení vyhýbám. Korejci ale běžně kimchi ve velkých plastových nádobách kvasí. Takže záleží na vás 🙂

Zdravím Jakube 🙂 Máte pravdu, že Korejci kvasí všechno možné. Nejen zeleninu, ale také bylinky a ovoce.
Kimchi z cukety je skvělé. Můžete při jeho přípravě postupovat téměř shodně jako u tohoto receptu. Stačí, když neoloupané mladé cukety (bez tuhé slupky a výrazných semínek) nakrájíte na silnější (7-10 mm) čtvrt nebo půlkolečka. Nasolte je a bez přidání vody nechte odpočinout v sítu cca 20 minut. Pak lehce opláchněte, smíchejte s ostatními surovinami, v případě potřeby zalijte malým množstvím 2% solného roztoku a nechte zkvasit. Už jsem tuhle cuketovou verzi párkrát dělala, ale vždy se rychle snědla, takže vám neumím přesně potvrdit trvanlivost. Je potřeba počítat s tím, že cukety jsou měkčí, takže se rychleji při kvašení rozpadají (i proto se nesmí krájet moc natenko). Ale několik týdnů vydří určitě. Pokud se do cuketového kimchi pustíte, budu moc ráda, když dáte vědět, jak se povedlo 🙂

Dobrý den, děkuji za pochvalu receptu. Moc ráda čtu, že se vám kimchi povedlo a pochutnali jste na něm.
Použila jste korejské chilli gochugaru (viz TIPY)? Pokud ne a dala jste klasické chilli koření, je potřeba ho dávkovat v menším množství. Raději jsem to v surovinách upravila, aby to zbytečně nemátlo 🙂

Dala jsem chilli, co jsem měla doma jako dárek od kamaráda, který pěstuje nějaké super pálivé specialitky. Dala jsem ho tam 1g :), na příště si seženu to gochugaru.

1 gram a pálilo to na kilo zelí? Ufff, to teda muselo mít grády! Kamarád je očividně odvážný muž 😀 ❤️

Moc děkuju za Váš komentář ❤️ Mám velkou radost, že Vám kimchi chutná ❤️

Dobrý den, Zdeňku, s kimchi podle tohoto receptu budete určitě spokojený. Dávám za to ruku do ohně! Ne nadarmo jsem v Koreji spořádala několik kilo téhle tradiční korejské kvašené pochoutky 🙂
Korejské gochugaru je pro správnou a autentickou chuť za mě zásadní. Lze to obejít i s klasickým chilli (a případně i sladkou paprikou), ale chuťově je to už zkrátka jiné.
Rýžová mouka se používá na přípravu nekrájeného kimchi z půlených hlávek pekingského zelí. Pro toto jednoduché krájené kimchi to není potřeba (viz druhý odstavec v sekci Pár zajímavostí navíc za receptem).
Držím palce s přípravou vlastního kimchi ❤️ Budu moc ráda, pokud dáte vědět, jak se povedlo 🙂

Dobrý den,
vyzkoušela jsem znovu s jiným druhem chilli v menším množství a nejsem úplně spokojená s chutí. Myslím, že je to tím, že tam mám méně papriky — hodně mi tam převládá chuť zázvoru a možná jsem nechala slanější zelí. Minule mi jedno vypláchnutí stačilo, tentokrát mi připadá, že ne. Jde to ještě nějak doladit? (Už to mám v lednici) Předem díky.

Dobrý den, použila jste tentokrát gochugaru? Jeho chuť je za mě prostě nezaměnitelná a s jinými druhy chilli to nikdy nebude úplně to ono 🙂
Zelí je potřeba při proplachování ochutnávat. S měnící se sezónou se mírně mění i jeho ochota absorbovat sůl, vliv bude mít i doba pobytu ve slaném nálevu, počet promačkání během odpočívání… Kvašením se ale jeho slanost o něco sníží.
Pokud chcete stávající dávku čerstvého kimchi chuťově upravit, asi bych se dala cestou jeho naředění další dávkou, u které bych podle potřeby některé suroviny ubrala a jiné přidala.
Držím palce, ať se kimchi povede ❤️

Ahoj, Viliame 🙂 Tvoje jméno a milý komentář je jak z pohádky! Takhle krásně mě snad ještě nikdy nikdo nepochválil ❤️ A že pochvalu od profíka beru jako mega poctu!
Vaření mě bavilo už od dětství. Miluju to dobrodružství při kombinování různých surovin, kouzlení s chutěmi, konzistencí, barvami, vůněmi… Mám radost, že je to přes moje recepty znát 🙂
Budu se s Tebou těšit na viděnou u nějakého receptu. Ať už tady na webu nebo v aplikaci 🙂

Pěkný den, Martine,
vůbec se Vám nedivím, že jste si kimchi tak oblíbil. Je to prostě láska ❤️
Přidání hrušky do nakládací pasty je v Koreji hodně časté. Nicméně se nejedná o tradiční hrušku, jak jsme zvyklí my v Evropě, ale o asijskou hrušku nashi https://cs.wikipedia.org/wiki/Na%C5%A1i Chuťově je někde mezi “naší” hruškou a jablkem, ale ne tak aromatická jako některé evropské druhy hrušek.
Proto je dost možné, že jste ochutnal kimchi, kde byla skutečně použita originální hruška nashi (jen v překladu se ta specifikace už vytratila).
Sama jsem ji již několikrát při nakládání kimchi vyzkoušela. Ale bohužel se v ČR (a na Slovensku to bude asi stejné) hůř shání. A když už ji seženete, jen málokdy bývá dobře vyzrálá, dostatečně sladká a šťavnatá.
Z důvodu dostupnosti a také podobnější chuti osobně při výrobě kimchi volím raději jablko. Případně při větším množství ho kombinuji s hruškou odrůdy Boskova hlavice. Ale pokud se vy rozhodnete použít jen hrušku, určitě neuděláte chybu. Tohle je hodně o osobní chuti 🙂
Ovoce jako takové pomáhá hlavně nastartovat proces fermentace, vyvažuje slanost a pikantnost kimchi a také dodává hustotu pastě.
Děkuji Vám za milý komentář a držím palce s přípravou vlastního kimchi ❤️ Budu moc ráda, když dáte vědět, jak se povedlo.
Lucka

Mám velkou radost, že jste strach z přípravy překonala. Kimchi je prostě láska! Když si ho člověk může udělat sám, chutná ještě o to lépe ❤️
Gochugaru zkuste na příští přípravu sehnat. Pasta gochujang se používá spíše jen na dochucování vařených jídel nebo čerstvých salátů. Kromě chilli koření totiž obsahuje i spoustu dalších surovin, jako je kvašená sója a mletá rýže (bohužel často i kukuřičný nebo glukózový sirup) a ty posouvají výslednou chuť trošku jinam. Ale i tak věřím, že si pochutnáte ❤️ Těším se na další společné kvašení ve dvojitém množství!

Pěkný den, Evo, moc děkuju za update a potvrzení, že gochugaru je opravdu úplně jiná liga ❤️
Mám velkou radost, že jste našla tu pravou kombinaci a poměr surovin přesně pro sebe. Přeju vám hromadu skvěle vykvašeného kimchi ❤️

Dobrý den, Honzo,
moc děkuju za Váš komentář. Já mám vždycky takovou radost, když někomu recept pomůže a popostrčí ho k vlastní výrobě kimči!
Tenhle kvašený korejský salát je tak trochu závislost. Jakmile to člověk jednou s úspěchem zkusí a chutná mu, tak je to prostě láska na celý život. Naštěstí zrovna tahle závislost je zdraví prospěšná 😀
Jsem moc ráda, že i Vy jste se s úspěchem zařadil mezi “kimči závisláky” ❤️
Mějte se krásně

Dobrý den, Moniko, držím palce s kvašením kimchi, ať se povede na jedničku s hvězdičkou ❤️ Ale určitě bude skvělé!
Tohle tzv. mak kimchi je jednodušší na přípravu, protože není nutné připravovat rýžovou kaši a promazávat ji mezi listy nenakrájeného zelí. Ale i tak se skvělým výsledkem 🙂

Zdravím Vás, Karle 🙂 Děkuji, že jste si našel čas a vložil komentář. Udělal jste mi radost, že se Vám kimchi daří a že Vám chutná. To, že se k receptu opakovaně vracíte, beru jako velkou pochvalu, díky ❤️

Dobrý den, Jiří. Já bych se vůbec nebála. Vážně. Důkladné upěchování kvašení nebrání. Bublinky jsou pidi, takže je člověk velmi snadno přehlédne. Jen koukněte na tu fotku. Kdyby tam nebyl kroužek, ani si té bublinky nevšimnete. Navíc 20 stupňů je poměrně nízká teplota (což je dobře), takže kvašení může trvat déle.
Vůbec se toho nebojte. Klidně zkuste za pár hodin stlačit povrch vidličkou (pokud to půjde, tak už jsou uvnitř bublinky) a také ochutnat. Držím palce ❤️

Dobrý den, minule jsem kimchi pokazil množstvím chilli, myslím že teď jsem použil 10g chilli prášku a je to zase moc – proč tam máte 20g? je to pálivé jako čert – kdyby bylo v receptu chilli podle chuti tak fajn, jinak ok, pěkný den Matěj

Zdravím, je to ve sklenicích – ale chilli to dělá nejedlým – a to jsem dal cca 10g na 2 kg zelí – jsem jediný komu se to zdá extra pálivé?díky JM

recept máte pěkný a o chilli píšete taky, nicméně kdyby to bylo v záhlaví, určitě bych to tam nedal – hvězdičky jsou jako malými písmy dodatky – nikdo to nečte

Dobrý den, Matěji, to mě moc mrzí, že se kimchi nepovedlo podle vašich představ 🙁
V seznamu surovin je uvedeno korejské chilli gochugaru, které méně pálí. Je to pak více rozepsané v poznámkách, na jejichž důležitost upozorňuji v poznámce hned za seznamem surovin. Ale chápu, že tyhle dodatky je pro někoho už nuda číst. Proto to ještě více zdůrazním v samotném receptu.
Dávkování gochugaru je uvedeno pro tento druh chilli a to ještě v množství, nad kterým by se někteří Korejci hodně zasmáli. Protože typické kimchi správně je pikantní a pálivé, takže by tam gochugaru dali mnohem víc. Ale uvidíte po vykvašení – pálivost se fermentací o něco sníží, tak třeba bude vaše kimchi “jedlejší” 🙂
“Podle chuti” bych mohla psát u veškerých dochucovacích surovin (třeba i česneku nebo zázvoru). Tohle je hodně o osobních preferencích a chuťových pohárcích. Recept jsem sepsala podle rad a tipů, které jsem získala přímo v Koreji, a tak jak mi chutná. Věřím, že když dáte receptu ještě jednu šanci a vyzkoušíte tradiční korejské gochugaru, budete také spokojený ❤️
PS: Pokud byste chtěl “zachránit” vaši aktuální várku kimchi, udělejte další, kam nedáte chilli a smíchejte je. Tím se pálivost ještě více sníží. Moc držím palce.

Dělala jsem přesně podle receptu (s výjimkou chilli, použila jsem normální + sladká paprika). Vypadá přesně tak, jak má, bublinkuje tak, jak má, žádná plíseň ani nic podobného.

Ale stejně těžce nedávám tu vůni/zápach, ani chuť. Muž říká, že mu přijde ok, já to moc nedávám. Měla jsem 2,5 dne při pokojové teplotě, dnes jsem přesunula do lednice, protože už je akorát kyselé. Ta kyselost mi nevadí, ale ten “charakteristický puch” asi nebude pro mě. Zatím jsem měla kimchi vždy v nějakém teplém receptu, tak se to asi ztratilo… Zkažené nevypadá, vše pohledově fakt ok. Asi to bude mnou.

Je nějaká šance, že si člověk zvykne?
Možná to dělá rybí omáčka?(normálně ji používám do vaření, ale většinou jen menší množství). Nebo prostě mi nesedí tento typ fermentace?
Chtěla jsem podpořit mikrobiom a tohle mi přišlo jako skvělý způsob. Jen to asi holt nebude pro mě

Myslím, že nejste ani první ani poslední, komu “vůně” kimchi úplně nesedí 🙂 Ona je to kombinace česneku, rybí omáčky a kvašení jako takového. Nicméně zkuste kimchi ochutnat po pár dnech v lednici. Po vychlazení a ukončení bouřlivého kvasného procesu se chuť i vůně trošku “zklidní”.
V teplých receptech se někdy používá i nekvašené čerstvé kimchi, kterému tahle typická silná vůně chybí. Ale je pravda, že tepelnou úpravou nejen zmizí probiotické vlastnosti, ale i typická “vůně”.
Zda si člověk zvykne? Může, a nemusí 🙂 Na výslednou chuť a vůni má vliv hodně věcí. Vstupní suroviny (někomu opravdu rybí omáčka nesedí – můžete ji při případném dalším pokusu zkusit vynechat, ale na ni bych to netipovala, když ji jinak používáte), teplota kvašení (při každé teplotě pracují trochu jiné bakterie a výsledek může být chuťově jiný – nejlepší je pomalé kvašení za nižších teplot) a také původ surovin (zní to asi divně, ale jeden a ten samý druh zeleniny může kvasit pokaždé trochu jinak v závislosti na ročním období, místě a způsobu pěstování, zralosti atd.). Kvašení je tak trochu domácí chemicko-biologická laboratoř 😀
Mikrobiom můžete podpořit i jinými kvašenými surovinami, nemusí to být přímo kimchi. Já osobně třeba miluju kvašenou ředkev nebo kedlubnu s řepou, cuketu, dýni s cibulí nebo kvašené ředkvičky https://paleosnadno.cz/recept/kvasene-redkvicky-ze-svezi-kucharky/ Tak případně můžete něco v malém množství vyzkoušet, zda to nebude lepší než s kimchi. Moc držím palce ❤️

Pěkný den, Jitko 🙂 Děkuju za milý komentář a pochvalu receptu ❤️
Korejské chilli gochugaru je pro autentickou chuť hodně důležité, proto ho opravdu vřele doporučuji sehnat (online už se dá koupit celkem běžně). Ale obešla jste to skvěle a věřím, že budete s výsledkem spokojená. Budu moc ráda, když dáte vědět, jak Vaše kimchi dopadlo a jak chutnalo 🙂
Držím palce!