Postup

Oloupané batáty nakrouhejte plochou ostrou škrabkou na tenké plátky.

Krouhejte je na čistou bavlněnou utěrku a pak jemně osušte.

Nasypte je do mísy a dobře promíchejte s olivovým olejem.

Na každou porci si připravte 1 plech, vyložte ho pečicím papírem a jemně potřete olejem, který vám ulpěl na rukou po promíchání batátových plátků.

Na připravené plechy rozložte nakrouhané batáty. Plátky můžou ležet těsně vedle sebe (horkem se stáhnou), ale nesmí se překrývat či kroutit (neupekly by se dokřupava).

Posypte je nahrubo nasekanými lístky rozmarýnu a vložte do trouby předem vyhřáté na 175 °C. Pečte 10-12 minut, dokud plátky nezačnou jemně zlátnout a mírně křupat.

Plátky shrňte blíže k sobě a posypte směsí jemně strouhaného parmazánu, sušeného česneku a soli.

Vraťte na další 3-4 minuty do trouby, dokud se sýr nezačne rozpouštět.

Po vyjmutí z trouby nechte minutku odpočinout. Výsledkem by měly být krásně křupavé šustivé plátky.

Podávejte jako pochoutku při posezení s přáteli nebo jako malou svačinku.

Zakryté a uložené v chladu vydrží plátky křupavé i několik dní. Nejlépe ale chutnají čerstvě upečené.

TIPY

Na krouhání batátů můžete použít i mandolínu nebo vhodného robota. Plátky by ale měly být co nejtenčí (do 1,5 mm).

Všechny plátky musí být rovnoměrně jemně pokryté olejem. Jeho množství ale zbytečně nenavyšujte (2 lžičky na 1 porci stačí). Batáty by pak tolik nekřupaly.

Pokud nemáte k dispozici čerstvý rozmarýn, můžete ho nahradit sušeným. Ten ale přidejte až spolu se sýrem. To samé platí v případě jeho nahrazení například čerstvým tymiánem.

Každý sýr se bude chovat trošku jinak, bude potřebovat o malinko jiný čas. Proto ho v troubě dobře hlídejte, aby se nespálil a spolu s česnekem nezhořkl. Nečekejte, až zezlátne. Stačí, když se začne rozpouštět a následně se zpevní dokřupava.

Pokud se vyhýbáte mléčným výrobkům, sýr zcela vynechte.

Během přípravy bude znát každá minuta i stupeň. Proto plátky dobře hlídejte, ať se nespálí. Počítejte s tím, každá trouba peče malinko jinak. Proto případně podle potřeby čas a teplotu drobně upravte.