Postup

Vykostěte si stehna. Nechci vás vyděsit hned na začátku, ale ono je to mnohem jednodušší, než se zdá 🙂

Kůži a šlachy přeřízněte u konce kosti, pak nakrojte maso po délce kosti a pomocí špičky ostrého nože postupně kost oddělte od masa tak, aby vám zůstal plátek masa s kůží.

Kosti nevyhazujte. Doplňte je ještě nějakým masitým kouskem (třeba 1 stehnem, hřbetem nebo křídly) a uvařte z nich polévku (vývar nebo krémovou).

Každý plátek masa ze strany, kde není kůže, posypte solí, pepřem a rozmarýnem, stranu s kůží posypte jen solí.

Všechny plátky pak vložte mezi 2 pečící papíry a pomocí tupé strany paličky nebo válečkem naklepejte maso na tenké plátky.

Omyjte si papriky a cukety, oloupejte cibuli a česnek.

Veškerou zeleninu včetně cibule nakrájejte na proužky, česnek na tenké plátky, olivy na půlky.

Připravte si 2 pánvičky.

První rozehřejte na vyšší střední stupeň a na tuku na ní opečte osolenou zeleninu – nejdříve přidejte cibuli, po pár minutách papriky, pak cukety, česnek a tymián, nakonec olivy.

Zelenina by měla být opečená jemně do hněda, ne však spálená, trošku měkká, ale ne rozvařená.

Mezitím si druhou pánvičku rozehřejte bez tuku na nejvyšší stupeň.

Až bude rozpálená, přdejte na ní ghee a hned přidejte kuřecí maso, stranou s kůží dolů.

Teplotu mírně stáhněte (ne o moc) a maso nechte propéct, dokud z vrchní strany nezačne maso bělat. Teprve pak ho otočte a dopečte i stranu bez kůže.

Maso by mělo být krásně šťavnaté, s křupavou kůžičkou.

Podávejte spolu s opečenou zeleninou.