Křupavé kuře na rozmarýnu se zeleninou a olivami

1. 1Nejprve si připravte všechny potřebné suroviny. Samotné vaření bude poměrně rychlé, tak ať máte vše po ruce.
2. 2Cuketu bez loupání opláchněte, papriky omyjte a očistěte, cibuli a česnek oloupejte.
3. 3Připravenou zeleninu nakrájejte – papriky na čtverečky, cuketu na kolečka, cibuli na tenké klínky nebo nudličky a česnek na plátky.
4. 4Pokračujte vykostěním stehen. Pokud jste to ještě nikdy nedělali, není potřeba se bát – je to mnohem jednodušší, než se možná zdá. Na užším konci objeďte kost dokola nožem a přeřízněte připojené šlachy. Na spodní straně stehna nakrojte maso po celé délce kosti a pomocí špičky nože postupně kost oddělte tak, aby vám zůstal plátek masa s kůží.
5. 5Kosti nevyhazujte. Uložte je do mrazničky a později doplňte nějakým masitým kouskem (třeba stehnem, hřbetem nebo křídly) a uvařte z nich polévku nebo vývar.
6. 6Připravené plátky masa pomocí tlaku dlaně zploštěte na rovnoměrnou výšku přibližně 2–3 cm, případně použijte tupou stranu paličky na maso. Snažte se, aby kůže zůstala neporušená.
7. 7Stranu s kůží pouze osolte, druhou posypte solí, pepřem a nadrobno nasekaným čerstvým rozmarýnem.
8. 8Připravte si 2 pánve. Jedna by měla být co největší, aby v ní následně restovaná zelenina ležela v jedné vrstvě a opékala se, ne dusila ve vlastní šťávě.
9. 9Rozehřejte v ní na vysokou teplotu olivový olej a za velmi častého promíchání opečte připravenou zeleninu. Přidávejte ji do pánve postupně, v několikaminutových rozestupech – nejprve cibuli, pak papriku, následně cuketu a na závěr česnek s olivami a tymiánem.
10. 10Zelenina by měla být opečená jemně dohněda, ne však spálená, příjemně měkká, ale ne rozvařená. Hotovou zeleninovou směs osolte a opepřete podle chuti.
11. 11Souběžně s restováním zeleniny připravte i maso.
12. 12Druhou, menší pánev rozehřejte bez tuku na nejvyšší stupeň. Až bude rozpálená, přidejte na ni trošku ghee nebo olivového oleje a hned i kuřecí plátky, stranou s kůží dolů. Pomocí ploché naběračky je pár vteřin tiskněte ke dnu pánve, aby kůže zůstala narovnaná a pekla se rovnoměrně po celé ploše.
13. 13Plátky bez obracení restujte, dokud se na kůži nevytvoří zlatavá křupavá krusta a maso z vrchní strany nezačne bělat. Teprve pak plátky otočte a opečte i z druhé strany. Maso by mělo být ve výsledku krásně šťavnaté, s křupavou kůžičkou.
14. 14Po vyjmutí z pánve nechte kuřecí plátky minutu odpočinout a pak je hned podávejte s připravenou zeleninovou směsí.

TIPY

1. 15Pokud se chcete vyhnout vykosťování, můžete samozřejmě na přípravu použít zakoupené kuřecí plátky. Vyjde vás to ale cenově dráž a také se připravíte o cennou surovinu na přípravu vývaru.
2. 16Kuřecí maso by mělo být před okořeněním co nejlépe osušené. Proto ho případně otřete papírovým ubrouskem (zejména stranu s kůží) a ideálně se také vyhněte použití rozmrazeného masa.
3. 17Do zeleninové směsi použijte spíše menší mladé cukety, s jemnou slupkou a nevýraznými semínky.
4. 18S ochucením masa i zeleninové směsi si můžete hrát a použité bylinky obměnit podle vlastní chuti a fantazie.
5. 19Ať chutná ♥