Postup

Nejprve si nakrájejte maso na nudličky nebo kostky.

Pak si oloupejte tamarind, očistěte dužinu od skořápek a vláken, odstraňte semínka. Dužinu rozmělněte na menší kousky.

Oloupejte si zázvor a česnek. Oboje nakrájejte nebo nastrouhejte nadrobno. Zejména u zázvoru je to hodně důležité, je totiž nutné přerušit dřevnatá vlákna, aby vám při jídle „nelezla“ do zubů.

Nakrájejte si nadrobno i chilli papričku. Nejdříve ji rozřízněte napůl, pomocí špičky nože odstraňte bílá vlákna (ta pálí nejvíc) a semínka. Očištěné půlky papričky nakrájejte na malinké kostičky či proužky. Odstraněná semínka a vlákna vyhoďte do koše a OPRAVDU pečlivě si omyjte ruce. Tady se nevyplatí „to flákat“, vím o čem mluvím 😀 Hlavně si nesahejte neomytou rukou do oka 😉

Vymačkejte si šťávu z pomeranče a smíchejte ji s připraveným tamarindem, česnekem, zázvorem a chilli papričkou. Pokud máte coconut aminos, přidejte ho také.

Do vzniklé marinády naložte nakrájené maso, dobře promíchejte a nechte cca 30 minut uležet v lednici.

Mezitím si připravte květákovou „rýži“. Květák zbavte košťálu a listů, rozeberte ho na malé růžičky.

Ty vložte do mixéru a rozdrťte na zrníčka ve velikosti rýže.

Vzniklou květákovou drť nasypte do velké pánve, zalijte troškou vody (cca 1 dcl) a nechte na mírném plameni za občasného promíchání dusit pod poklicí do změknutí (cca 15-20 minut 20 minut).

Na závěr poklici odstraňte a nechte z květákové směsi vyvařit vodu. Nakonec květák osolte podle chuti.

Na druhé široké pánvi (masovou směs je dobré připravovat v jedné vrstvě, aby se lépe odpařovala tekutina a maso se ve více vrstvách spíše nevařilo) si rozehřejte ghee (nebo kokosový olej).

Jakmile je tuk dostatečně rozehřátý, přidejte do pánve maso včetně marinády a za průběžného míchání nechte redukovat tekutinu na minimum.

Maso by mělo získat mírně hnědou barvu. Pokud jste do marinády použili i coconut aminos, bude dokonce tmavě hnědé (na titulním obrázku je směs s coconut aminos, na obrázcích z přípravy naopak bez něj).

Jakmile se omáčka zredukuje, masovou směs osolte, opepřete a dobře promíchejte.

Hotovou masovou směs podávejte s květákovou „rýží“, posypanou lístky čerstvého koriandru a doplněnou o půlku limetky k dochucení.