Mandlové vanilkové rohlíčky

1. 1Máslo rozdrobte nebo nakrájejte na kousky a nechte stranou povolit.
2. 2Sypké sladidlo (kvůli barvě, chuti a konzistenci nejlépe xylitol, erythritol, případně klasický cukr, pokud se mu nevyhýbáte) rozemelte v elektrickém mlýnku na kávu na jemnou moučku a smíchejte se zrníčky z vanilkového lusku.
3. 3Část vanilkového "cukru" (cca 33 g) si nechte stranou na poprášení hotových rohlíčků a zbytek rozmíchejte se žloutky.
4. 4Do žloutkové směsi zapracujte i rozměklé máslo a následně i mandle, rozdrcené do podoby hrubšího písku, a jemnou mandlovou mouku.
5. 5Vypracujte do hustšího lepivého těsta.
6. 6Těsto zakryjte a uložte alespoň na hodinu do lednice. Působením chladu ztuhne a bude se vám s ním lépe pracovat.
7. 7Rozehřejte troubu na 160 °C.
8. 8Z vychlazeného těsta odebírejte po cca 8 g, rozválejte v dlaních a na plechu vyloženém pečicím papírem zahněte do podoby rohlíčku. Mělo by vyjít cca 55 kousků (5 na 1 porci).
9. 9Pečte cca 8-10 minut na 160 °C.
10. 10Upečené cukroví nechte mírně zchladnout a pak ho ještě teplé poprašte zbytkem vanilkového "cukru", který jste si na začátku nechali stranou.
11. 11Po kompletním vychladnutí rohlíčků, sesypte "cukr", který se usadil mezi jednotlivými kousky, a použijte ho na poprášení cukroví před podáváním.
12. 12Rohlíčky přemístěte do uzavíratelné krabičky a uložte do chladu, kde vydrží cca 14 dní. Lze je případně i zamrazit.

TIP

1. 13Pro jemnější chuť použijte na přípravu cukroví blanšírované mandle nebo rozlámané mandlové plátky. Pokud naopak chcete dosáhnout intenzivnější chuti, přidejte rozdrcené neloupané mandle nebo jiné druhy ořechů, například vlašské, lískové či pekany.
2. 14Mandlová mouka by měla být ideálně světlá (z loupaných mandlí) a co nejvíce jemná. Proto ji případně prosejte a hrubší kousky rozemelte.
3. 15Nepoužívejte odtučněnou mandlovou mouku (má výrazně méně tuku než 50 g na 100 g výrobku). Chová se totiž úplně jinak než ta z mletých mandlí. Je více suchá, drolivá a hodně saje. Pokud jinou k dispozici nemáte, použijte ji cca poloviční množství, než je uvedeno v receptu, a podle potřeby případně trošku dosypte.
4. 16Rohlíčky dělejte spíše vyšší a nedávejte je příliš blízko sebe, protože se v troubě mírně roztečou.
5. 17Pokud připravujete větší množství cukroví, odeberte si jen část těsta a zbytek nechte chladit v lednici.
6. 18Připravené rohlíčky vkládejte do předem rozehřáté trouby, kde teplota dosáhla požadovaných 160 °C. Nikdy ne do nedostatečně vyhřáté.
7. 19Rohlíčky vyjměte z trouby, hned jak začnou od krajů růžovět. Nepečte je dozlatova. Zbytečně by se vysušily.
8. 20Před jakoukoliv manipulací nechte cukroví kompletně vychladnout. Za tepla jsou rohlíčky hodně křehké, vychladnutím se ale zpevní.
9. 21Před podáváním nechte rohlíčky alespoň krátce odležet v pokojové teplotě.
10. 22Na přípravu "cukroví" můžete použít předem připravený vanilkový cukrrecept připravuji, nebo ho naopak ze zbytku vanilkového lusku vyrobit. Stejně tak lze zbylou část lusku použít na přípravu domácího vanilkového extrakturecept připravuji.
11. 23Ať chutná ♥