Postup

„BALKÁNSKÝ“ SÝR *

Tvrdý tvaroh umístěte do vhodné nádoby a zalijte vlažnou vodou, ve které jste rozpustili sůl.

Uložte na 5–7 dní do lednice. Tvaroh absorbuje slanost nálevu a také mírně zvláční. Pro rychlejší rozležení ho můžete před zalitím nálevem nakrájet na kostky.

Používejte ho všude tam, kde byste jinak volili balkánský sýr nebo fetu (zastudena), například do salátů nebo pomazánek.

Tvaroh uložený v nálevu vydrží v chladu až několik týdnů.

NAKLÁDANÉ CUKETY (CUKETOVÉ MATJESY)

V malém hrnci opatrně zahřejte lehký olivový nebo slunečnicový olej. Neměl by dosáhnout nijak vysokých teplot, maximálně cca 50 °C.

Nasypte do něj nové koření, bobkový list a nahrubo rozemletý pepř. Nechte vychladnout.

Omyté cukety bez loupání nakrájejte na tenká kolečka, případně použijte plochou škrabku a nakrouhejte je na dlouhé plátky.

Nakrájené cukety nasypte do mísy a jemně promněte se solí. Nechte pár minut odpočinout.

Oloupanou cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka, zakapejte octem, promíchejte a nechte pár minut rozležet.

Nasolenou cuketu včetně šťávy, kterou pustila, smíchejte s odpočinutou cibulí, vychladlým olejem s kořením a panenským olivovým olejem.

Směs napěchujte do čisté, vroucí vodou vymyté sklenice. Snažte se, aby zelenina byla kompletně ponořená v nálevu. Sklenici zavřete a uložte do lednice alespoň na 1 den.

Nakládané cukety ale nejlépe chutnají až po 3–5 dnech.

Uložené v chladu vydrží i několik týdnů.

PODÁVÁNÍ

Rozleželé cukety doplňte na talíři na kostky nakrájeným nebo na větší kousky rozdrobeným naloženým tvarohem. Pro chuť a barvu můžete přidat i čerstvé nebo sušené bylinky, například oregano či tymián, a také špetku chilli vloček.

Nakládané cukety ale chutnají skvěle i samotné, nebo podávané jako salát k pečenému masu.

TIPY

Při výběru tvrdého tvarohu zvolte bločky s jemnou strukturou, bez výrazných hrudek. Nebudou se pak v nálevu rozpadat.

Místo vody lze na marinování tvarohu použít čerstvou syrovátku.

Na nakládání použijte mladé malé cukety s jemnou slupkou a nevýraznými semínky a pro zajímavý barevný efekt nakombinujte žlutou a zelenou odrůdu.

Podobně jako u cukety i cibuli ideálně volte ve více barvách, nejlépe kombinace červené, bílé a tradiční žluté.

Místo naloženého tvarohu můžete cuketový salát podávat i s jinými druhy slaných a chuťově výrazných sýrů. Ať už s fetou, tradičním balkánským sýrem nebo opečeným halloumi (neplatí pro Whole30 a paleo).

Zajímavou a velmi chutnou variantou je podávání okapaných kousků cuket na plátku opečeného chleba (neplatí pro Whole30).

Pro naložení cukety a cibule je potřeba větší množství oleje, aby byly kompletně ponořené. Veškerý použitý olej je započítán do výživových hodnot. Je ale velmi pravděpodobné, že vám nějaký ve sklenici nebo na talíři zůstane (případně můžete salát nechat i cíleně vykapat), takže reálné údaje budou ve výsledku nižší. Nebo naopak vyšší, když si do ochuceného oleje na talíři budete namáčet kousky oblíbeného pečiva☺