Postup

OBALOVANÝ KVĚTÁK

Květák rozeberte na malé růžičky.

Vejce rozmíchejte dohladka se zakysanou smetanou nebo jogurtem, solí a pepřem.

V hlubokém talíři nebo širší misce promíchejte mandlovou mouku, jemně strouhaný parmazán, sladkou nebo uzenou papriku, sušený česnek, sůl a pepř.

Květákové růžičky důkladně namočte do vaječné směsi a pak obalte v mandlovo-parmazánové "strouhance".

Postupně je za střední teploty osmažte dozlatova ve vysoké vrstvě tuku. V TIPECH na konci receptu najdete varianty přípravy v troubě či horkovzdušné fritéze.

RANČERSKÝ DIP

Smíchejte zakysanou smetanu, kefír nebo kysané podmáslí, majonézu, utřený česnek, pažitku a kopr.

Dip dochuťte citrónovou šťávou, solí a pepřem.

Podávejte s čerstvě usmaženým květákem.

TIPY

Potřebné množství obalovací směsi bude hodně záviset na velikosti květákových růžiček a také míře obalení.

K mandlové mouce a parmazánu můžete volitelně přidat i trošku lahůdkového sušeného droždí.

Po usmažení květákové růžičky odkládejte v jedné vrstvě na talíř vyložený papírovým ubrouskem, který odsaje přebytečný tuk.

Květák můžete místo smažení upéct v troubě. Vyskládejte ho na plech vyložený pečicím papírem (ten jemně potřete tukem) a pečte cca 35 minut na 180 °C. Pár minut před koncem květákové růžičky na plechu obraťte.

Možností je také příprava v horkovzdušné fritéze. Pro tyto účely květák rozeberte na opravdu malé růžičky (nebo ty větší pro změknutí před obalováním pár minut povařte v mikrovlnné troubě či na páře). Obalený květák pečte přibližně 17 minut v předem vyhřáté horkovzdušné fritéze na 170 °C. Během pečení květák alespoň jednou obraťte.

Zajímavou variantou je rozmixování květáku na kousky o něco větší než zrníčka rýže a smíchaní s vaječnou i obalovací směsí do jedné, tvarovatelné hmoty. Z ní připravte kuličky (cca 20 g směsi na jednu) a ty usmažte v tuku nebo upečte v troubě.

Obalovaný květák chutná nejlépe čerstvě připravený. Lze ho ale až několik dní uchovávat v lednici a před podáváním zprudka rozpéct v troubě.

Rančerský dip se také hodí jako zálivka na salát, zejména hlávkový.

Množství citrónové šťávy bude hodně záviset na zvolené zakysané smetaně (ty méně tučné jsou více kyselé) a také druhu majonézy. Proto ho případně upravte podle sebe.

Pokud budete dip ukládat do lednice pro pozdější použití, opatrně s česnekem. Jeho chuť se rozležením více zvýrazní a může být spolu s pažitkou až moc silná.