Postup

TZATZIKI

Česnek nasekejte nadrobno a následně s octem a solí utřete do hladké pasty (nejlépe v hmoždíři).

Smíchejte ji s hustým jogurtem (viz TIPY) a většinou olivového oleje.

Dejte vychladit do lednice.

Omytou neoloupanou salátovou okurku nastrouhejte nahrubo, promačkejte, nechte chvíli odpočinout a pak co nejvíce vymačkejte (v bavlněné utěrce nebo sítku). Mělo by jí zbýt maximálně 75 g.

Vymačkanou okurku vmíchejte do vychlazeného ochuceného jogurtu.

Podle chuti můžete volitelně přidat i drobně nasekané čerstvé bylinky (kopr a/nebo mátu) a čerstvě umletý pepř.

CHIPSY

Halloumi osušte a pomocí ostrého nože nakrájejte na tenounké plátky (1-2 mm).

Plech vyložený pečicím papírem jemně omastěte a rozložte na něj sýrové plátky.

Jemně je posypte gyros kořením, otočte a to samé zopakujte i z druhé strany.

Vložte do trouby předem vyhřáté na 180 °C a pečte cca 10 minut dozlatova.

Ke konci sýrové chipsy dobře hlídejte, ať se nespálí. Pokud se některé budou péct rychleji, vyndejte z trouby a ostatní případně na plechu otočte.

SERVÍROVÁNÍ

Vychlazené tzatziki pokapejte troškou olivového oleje a doplňte křupavými halloumi chipsy a případně také nakrájenou zeleninou a/nebo olivami.

TIPY

Na přípravu tradiční řecké omáčky tzatziki volte co nejvíce tučný a hustý řecký jogurt. Ty bez tuku bývají výrazně kyselejší, proto při jejich použití raději snižte množství přidaného octa.

Pokud řecký jogurt neseženete, můžete tradiční tučný bílý jogurt nechat několik hodin vykapat v sítu vyloženém čistou bavlněnou utěrkou (pozor na ty vyprané s aviváží). Vykapáním se jogurt zahustí a také se mírně sníží jeho kyselost.

Na přípravu tzatziki volte okurky s tenkou slupkou a drobnými semínky. Ostatní druhy oloupejte a vyřízněte jim vodnatý střed s výraznými semínky.

Vymačkanou šťávu z okurky nevylévejte. Skvěle ochutí vodu s pár kapkami citrónu. Pokud ji ale používat nechcete, můžete nastrouhanou okurku pro lepší zbavení přebytečné tekutiny mírně osolit.

Možná vás to překvapí, ale do pravé původní řecké tzatziki omáčky nepatří kopr, máta a ani pepř. Nicméně pokud jste na ně zvyklí, nebojte se je použít.

To samé platí i pro náhradu tradičně používaného vinného octa za menší množství citrónové šťávy.

Tzatziki zakryté a uložené v lednici vydrží několik dní, nejlépe ale chutnají spotřebované do 2 dnů.

Halloumi krájejte na tenké rovnoměrné plátky. Čím tenčí budou, tím se lépe vypečou dokřupava. Velmi dobře k tomu poslouží i ostrá plochá škrabka.

Halloumi chipsy chutnají nejlépe čerstvě upečené, lze je ale pár dní uchovávat v lednici a před podáváním případně krátce prohřát v troubě.