Spálený baskický cheesecake

1. 1Rozmíchejte dohladka krémový sýr, vejce, žloutek, smetanu a zvolené sladidlo.
2. 2Vmíchejte najemno rozemleté kešu ořechy, které jste navíc proseli přes husté sítko.
3. 3Řídkou směs nalijte do dortové formy (na 6 porcí průměr cca 18 cm), kterou jste vystlali pečicím papírem. Počítejte s tím, že v troubě těsto hodně nabyde (zvětší svůj objem až 3krát), proto by nemělo sahat výše než do poloviny bočnice.
4. 4Formu vložte do trouby předem vyhřáté na 210 °C a pečte přibližně 30 minut. Těsto by mělo hodně nabýt a na povrchu výrazně zezlátnout až zhnědnout, jeho střed si ale musí zachovat konzistenci podobnou chladnoucímu pudinku (klepat se, když formou zatřesete).
5. 5Po vyjmutí z trouby nechte dort zchladnout na pokojovou teplotu a následně alespoň na 2 hodiny uložte do lednice.
6. 6Před podáváním odepněte bočnici a cheesecake nakrájejte na dílky.

TIPY

1. 7Pro optimální výsledek je nejlepší použít všechny suroviny v pokojové teplotě.
2. 8Kešu lze ve stejném množství nahradit i jemnou moukou z loupaných mandlí, případně 42 g kokosové nebo odtučněné mandlové mouky.
3. 9Dbejte na důkladné rozpuštění sypkého sladidla.
4. 10I když se tradiční baskický cheesecake připravuje jen z pár základních surovin a bez výrazného dochucování, můžete těsto "ozvláštnit" například pár kapkami vanilkového extraktu, najemno nastrouhanou citrónovou nebo pomerančovou kůrou, skořicí či troškou kakaa.
5. 11Ke konci pečení dort dobře hlídejte. Přesný čas se může výrazně lišit při změně připravovaného množství, odlišné výšce těsta a výkonu vaší trouby.
6. 12To, že povrch dortu případně popraská a po vyndání z trouby těsto spadne, je naprosto v pořádku. Vůbec se tím netrapte, tak to má být. Tento druh cheesecaku je proslavený právě tím, že není nutné řešit nějaké pomalé pečení ve vodní lázni a následné postupné zchlazování. Stejně tak je žádoucí i výrazné zhnědnutí (karamelizace) povrchu. Právě kvůli němu se tomuto koláči říká "spálený baskický cheesecake".
7. 13Ať chutná ♥