Postup

V teplotně odolné míse rozmíchejte žloutky se skořicí a jemně nastrouhanou citrónovou kůrou. Dejte zatím stranou.

V malém hrnci nebo pánvičce za nižší střední teploty a stálého míchání svařte do podoby sirupu xylitol s vodou.

Ještě horký sirup po kapkách vmíchejte do žloutků.

Přisypte mandlovou mouku a důkladně vypracujte do tužšího těsta. Pokud byl váš sirup příliš řídký a těsto bude až moc měkké, můžete přisypat trošku mouky navíc.

Mírně lepivé těsto napěchujte cca 2 cm na výšku do vhodné formy (16 x 10 cm), pro pozdější snazší manipulaci vystlanou pečicím papírem nebo potravinářskou fólií.

Povrch zakryjte (opět pečicím papírem nebo fólií) a něčím zatižte (například mlékem v tetrapacku, balením fazolí atd.).

Uložte do lednice minimálně na 24 h.

Pak podávejte vychlazené, nakrájené na kousky.

Mandlový nugát uložený v lednici a uzavřený v nějaké vhodné nádobě, aby neoschl, vydrží cca 1-2 týdny. Lze ho případně i zamrazit.

TIPY

Žloutkový nugát je oblíbené španělské vánoční cukroví. Tradičně se podává s tenkou zlatavou karamelovou vrstvou na povrchu. Té bohužel lze s xylitolem jen těžko dosáhnout - taví se jen do průhledné hmoty, nezezlátne. Můžete ale případně povrch nugátu po rozležení v lednici posypat tenkou vrstvičkou xylitolu (případně klasického cukru, pokud se mu striktně nevyhýbáte) a roztavit cukrářskou pistolí, nebo velmi zprudka (na 300 °C) a jen krátce rozpéct pod grilem.

V tomto receptu je záměrně zvolený xylitol, protože na rozdíl od erythritolu po zchlazení nezkrystalizuje.

Na přípravu nugátu nepoužívejte odtučněnou mandlovou mouku (je extrémně suchá, drolivá). Pro dosažení jemné chuti se také vyhněte mouce z neloupaných mandlí.

Místo citrónové kůry lze použít pomerančovou nebo třeba pár kapek mandarinkové šťávy. Místo skořice přidejte třeba špetičku kardamomu nebo trošku vanilky.

Důkladné zatížení a delší rozležení v lednici je důležité pro správnou konzistenci nugátu, proto je nevynechávejte ani nezkracujte.

* POZNÁMKA

Tento recept je Low carb úpravou tradičního španělského Turrón de yema — který se vyrábí z mandlí, žloutků a cukrového sirupu.

Postup i chuťový profil jsem zachovala co nejvěrněji, pouze jsem nahradila cukr xylitolem a upravila poměr surovin tak, aby výsledná konzistence fungovala i bez klasického cukru.

Pokud si chcete připravit zcela originální verzi, stačí v receptu použít místo xylitolu klasický cukrový sirup (cukr + voda v poměru 2:1). A cukru klidně dejte více, než je uvedeno v receptu. Španělé cukrem nešetří 😀