Kouzlení v kuchyni
Nikdy mě asi nepřestane překvapovat, jak je kuchyně vlastně taková malá chemická laboratoř. A jestli to u některých potravin platí obzvlášť, tak jsou to právě brambory a batáty. To, jak je připravíte, má totiž velmi zásadní vliv na jejich výživové vlastnosti. Třeba právě výše zmíněný glykemický index. Například brambory je z tohoto hlediska úplně nejlepší připravovat tak, že je uvaříte nebo upečete ve slupce, poté necháte několik hodin vychladnout a zkonzumujete zastudena. Vytvoří se v nich tzv. resistentní škrob, který má podobné vlastnosti jako vláknina – je pro naše tělo nestravitelný, ale zároveň je skvělou potravou pro prospěšné bakterie v našich střevech. Takto snížíte (v závislosti na konkrétně zvolené odrůdě brambor) glykemický index z cca 90 na přibližně 50. Jak toho docílit i u batátů? U nich je nejlepším způsobem přípravy delší vaření (to slovo delší je důležité, index totiž klesá s prodlužující se dobou varu). A pak také konzumace včetně slupky (což platí i pro klasické brambory). Při servírování obou druhů surovin pak také myslete na to, s čím je budete kombinovat. Už se spíše vyhněte použití dalších druhů surovin s vysokým obsahem sacharidů a naopak je nezapomeňte doplnit dostatečným množstvím bílkovin a také zdravých tuků. Snížíte tak nejen glykemický index celého jídla, ale naopak také zvýšíte jeho výživnost a prodloužíte dobu, jak dlouho zůstanete po jeho konzumaci sytí.
Máte se tedy batátům vyhýbat? Vůbec ne! Nemusíte se ale striktně vyhýbat ani bramborám. Jen pokud si hlídáte příjem sacharidů, myslete na to, kolik si jich dáváte na talíř a také v jaké úpravě. Teď už ale víte jak na ně, abyste z nich získali maximum. Tak dobrou chuť! 😋
