Kolik solit?
Velmi jednoduchá otázka. O to těžší je na ni odpovědět. Množství soli totiž vždy bude o osobní chuti. Ale i tady se dá stanovit nějaké obecné pravidlo, ze kterého lze vycházet. Říká se, že lidský jazyk identifikuje slanou chuť jako příjemnou někde od 1 % celkové váhy jídla. Tak od tohoto množství se můžete při vaření odpíchnout. A teď si představte chuť moře. To už je asi moc, že? Salinita mořské vody se pohybuje někde okolo 3,5 %. Tahle hranice by tedy pro vás měla být už něco jako červený vykřičník. Pro představu – na blanšírování zeleniny přidejte do vody 2 % soli, na ochucení masa s kostí použijte 1,5 % soli a na pečenou zeleninu 1 %.
Při solení soli myslete i na další suroviny, které při vaření chcete použít. I ty totiž velmi často obsahují vysoký podíl soli a je nutné s tím počítat. Třeba taková sušená šunka, feta, parmazán, kapary, sójová a rybí omáčka, kvašená zelenina, olivy a hořčice jsou hodně výrazné samy o sobě.
Pozor na recepty, kde se uvádí množství soli na lžičky (bez mučení přiznávám, že jsem to dříve používala i já, ale dnes už vím, že je to nesmysl). Nejen, že máme každý doma lžičky jinak velké, ale i při použití přesných odměrek se u různých druhů soli můžete dostatek k naprosto odlišnému množství. Třeba běžné soli se na lžičku vejde 6 g, kdežto solného květu pouhé 2 g. Nemluvě o tom, že někdo myslí lžičku zarovnanou a jiný lžičku hezky navršenou. Zkrátka myslete na to, že u soli je znát každé zrnko či vločka a jediné správné měření je přesné vážení na gramy.
