O některých rostlinách je známo, že jsou jedovaté. Méně se už ale ví, že některé jedovaté látky jsou produkovány i rostlinami, které běžně používáme jako potraviny. Příkladem může být solanin v bramborách, alkaloidy v máku nebo amygdalin v mandlích.
Toxické látky však produkují i nevinně vypadající plodiny, například z čeledi tykvovitých, kam patří i okurky, dýně, melouny a právě cukety. Tyto rostliny mohou obsahovat toxické steroidy se souhrnným názvem kukurbitaciny. Ty slouží rostlinám jako ochrana před býložravci – jsou jednak výrazně hořké a také způsobují průjmy či zvracení. Tyto toxiny se koncentrují převážně v okolí stopek.
Během dlouhého období šlechtění se ale zemědělcům podařilo snížit hladiny většiny těchto toxických látek natolik, že běžně nepředstavují žádné vážnější nebezpečí. Čas od času však ale dojde nešťastnou kombinací mnoha faktorů (zvolená odrůda či samovolné křížení, sucho, horko, škůdci aj.) ke zvýšení koncentrace toxinů nad bezpečnou hranici a pak může dojít i k otravám provázenými výraznou nevolností.
Myslete na to, až budete pěstovat cuketu na zahrádce. Ať má dostatek vláhy, kvalitní půdu a chraňte ji před škůdci. Pokud by snad výsledek vašeho pěstitelského umu či dárek od sousedů chutnal výrazně hořce, rozhodně takovou cuketu nejezte. A to ani uvařenou. Jedovatý toxin totiž tepelnou úpravou nezničíte.
Dobré vědět, že? Ale není potřeba se nějak extra bát. Stává se to opravdu jen občas. Navíc stačí jen ochutnat a máte jasno 🙂
Už jsem si kolikrát říkala, jaký je to paradox – odjakživa jsem milovala vaření… a ve škole nenáviděla chemii. Přitom tyhle dva obory mají k sobě mnohem blíž, než se na první pohled zdá. Pojďme si to ukázat na konkrétním příkladu, který vás překvapí a který odteď můžete kdykoliv při vaření použít. Ale žádný strach! Budeme si sice spolu povídat o chemii, ale žádné zkumavky ani periodická tabulka prvků vás nečeká. Jen jedna super vychytávka.️
Dlouho se na její sezónu čeká. A když konečně přijde, tak po pár týdnech dochází inspirace, co dobrého z ní uvařit, aby se rodina nebouřila se slovy: “Už zase?!” Ale tahle zelenina je doslova kuchařský zázrak. Můžete ji nejen péct, smažit a dusit, ale hodí se i do dezertů, lze ji nakládat a kvasit a dokonce z ní usušením a rozemletím připravíte mouku, která se skvěle hodí na zahušťování. ️❤️
Malé porce, velká radost – to je tajemství korejského stolování. Pokud jste viděli nějaký korejský seriál, určitě jste si všimli, že při rodinných večeřích nebo slavnostnějších příležitostech byla u mnoha jídel na stole spousta malých misek s různými druhy zeleniny a omáček. Tyto misky se nazývají banchan (반찬, vyslovuje se jako bančan) a jsou neodmyslitelnou součástí korejské kuchyně.️
Přihlaste se jednou a vařte, kde se vám hodí. Oblíbené recepty, jídelníčky i nákupní seznam se samy synchronizují mezi počítačem, tabletem a mobilem.
Pro přidání komentáře se přihlaste.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
Zatím žádné komentáře. Buďte první, kdo se podělí!
