Domácí majonéza

Dobrý den vespolek. Od léta vyrábím takovou pěknou bílou omáčku, která majonézu dost připomíná. Stalo se to náhodou, když jsem si nebyla jistá, co mám udělat s výpekem po steacích, kde jsem měla dva stroužky česneku a jednu menší cibuli. Nechtělo se mi to zahušťovat jíškou, nebo to dávat na talíř jen tak, takže jsem to slila do prvního hrnku, co jsem měla po ruce, strčila dovnitř tyčák a ono to udělalo "majonézu". Zázrak! Od té doby tento postup celkem úspěšně opakuju, takže složení je zhruba: olej/sádlo/ghí, smažená cibule a česnek, výpek ze steaků, tedy sádlo kuřecí, vepřové, krůtí.. sůl, pepř, koření, případně i voda na podlití. S vodou nebo s větším množstvím cibule je omáčka trochu řidší, ale stále je to bílá emulze. Majonézu z oleje a žloutku jsem ještě nezkoušela a trochu se toho bojím. Tak nějak podvědomě si myslím, že mi při mixování hodně pomáhá teplota. Jde to rovnou z pánve pod mixér. Myslíte, že i to hraje významnou roli při výrobě majonézy? Že bych třeba měla trochu nahřát hrnek?

Dobrý den, prosím jak je to s těmi oleji, vadí u toho rafinovaného řepkového a slunečnicového tedy ta rafinace nebo složení? Ten pomace jsem pochopila, že se ale také tedy čistí- rafinuje. Děkuji

Po nekonečném zkoušení tyčovým mixérem-zkoušel jsem dva,se nikdy majonéza nepovedla.Pak jsem na internetu zahlédl článek o použití metličkového mixéru.Bylo jen uvedeno,že je třeba přidat něco kyselého.Použil jsem francouzskou hořčici-jeden žloutek,trocha hořčice.Mixovat nejnižší rychlostí.Vyšlo to hned na první pokus.

Super,hned napoprvé,moc děkuji

napoprvé, s dijonskou hořčicí a nakládaným zeleným pepřem, naprostá bomba, peču roastbeef už se těším, (použil jsem normální slunečnicový olej + celá čerstvá domácí vejce) moc dík za recept

Výborný recept!!! majonéza se povedla na první pokus a dokonce z řepkového oleje a tyčový mixer docela vyšší. Díky za recept

Dělal jsem dříve s přiléváním oleje - dlouhá doba a polévka .....podle tohohle receptu,v zavařovačce od okurek ( 620 g ),během minuty super majonéza...sklenici jsem jen zavřel,umyl mixér a hotovo....výrobní cena 450 ml majonézy - suroviny bez akce (26 kč) suroviny v akci (17 kč) a bez éček,konzervantů,stimulantů chutě a jiných dobrot ;)

Dobrý den, jen bych si dovolil malou radu. Pokud děláte majonézu z vajec je nejlepší si předem ověřit jejich čerstvost a to uděláte jednoduše, do dostatečně vysoké sklenice nalijte čistou vodu a vložte do ní NEROZKLEPNUTÉ vejce, pokud vejce plave je nepoužitelné, pokud leží na dně je vhodné, může se i mírně vznášet, ale jen do spodní třetiny sklenice jinak jej dejte raději do buchet nebo na něco jiného. Mě se zatím povedla vždy

Nepoužívejte!!!! Úplně blbý návod!!!! Povede se Vám juise. V žádném případě nedávejte olej všechen . Přidávat postupně!!! Nebo použijte jiný web.

Jedním slovem:,,WAU” ♥️

To co autorka toho "receptu " na majonézu napsal, je absolutní blábol. Majonéza : 6 žloutků na 1L slunečnicového oleje, plnotučná hořčice (zabraňuje sražení a dodá chuť), Wolcester pár kapek, sůl, pepř bílý, citronová šťáva, nasekaná petrželová nať. Z počátku přikapáváme olej posupně lijeme pramínek, čím více přidáváme olej, tí více majonéza zhoustne, šleháme v míse ruční metlou. Suroviny mají mít pokojovou teplotu.

Tento recept je úplně mimo.... takto dostanete nechutnou šlichtu. Majonéza se vyrábí pouze ze žloutků, plnotučnou hořčice, sůl, pepř, wolcester, oleje slunečnicový, citronová šťáva, šlehá se nejlépe ruční metlou, žádný ponorný šlehač ! Ze začátku šleháme jen řloutky se solí, pepřem a hořčicí - ta je důležitá , zabraňuje sražení, poté po kapkách přidáváme olej, je důležité, aby měl olej a žloutky stejnou pokojovou teplotu. To vše kolem v tom uvedeném hloupém receptu jsou jen bláboly , jako nádoba, různé typy olejů (olivový ap.jsou naprosto nevhodné!) Ještě přidám poměry : na 1kg majonézy je 6 žloutků a 1l oleje !

Majonéza je opravdu výborná!!! Používám 100g slunečnicového a 100g řepkového oleje, oba bio. S drobně nakrájenou červenou cibulkou a okurkou nakládačkou úplně skvělá! Těším, že vyzkouším i uvedenou pečenou zeleninu. Potvrzuji, že je důležité zvedat při mixování mixér velmi pomalu :)

NEDOPORUCUJI! Za me nepouzitelny recept- suroviny i postup dodrzen- vznikla “polevka”-ani doporuceni jak v tomto pripade postupovat nefunguje. S litosti a vycitkami jsem musela vsechno vyhodit, coz zasadne nedelam, ale ten “pel-mel” byl nepozitelny☹️☹️

Lucko, moc mě zajímá, co se Vám nelíbí na řepkovém oleji. Samozřejmě nemyslím rafinovaný. V DMku mají řepkový bio panenský, který má velice dobrý poměr omega 3 a 6. Snad obsahuje i zanedbatelné množství kyseliny erukové. Podle mého názoru je v podstatě ideální .

Dala jsem vajko a repkovy olej (cca 190g) a super vysla na prvni pokus. Dekuju.

Za stálého míchání leju do záchodu. Tradiční přístup je účinnější. Pokud nechcete plýtvat penězi, tak nezkoušet...

Skvělý, děkuji. Majonéza na světě za minutku

Rád bych vyzkoušel majonezu z avokadoveho nebo liskooriskoveho oleje. Nemate zkušenost, jak z těchto olejů chutná?

Díky za recept, povedla se mi na první pokus s použitím "extra mild" olivového oleje. Jen dotaz - pro mě, jakožto singl strávníka, je konečného produktu zkrátka moc.. Máte představu, co by vzniklo, pokud bych použil pouze 1/2 oleje?