Rajčatový džem
358 kcal1 h 45 min
Domácí majonéza
Low CarbPaleoPrimalWhole30KetoVegetarianBez lepkuBez masaBez ořechůBez mléčných výrobků
Přihlaste se a ukládejte oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky.
Oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky potřebují zapnutý JavaScript. Zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče a stránku obnovte.
Příprava5 min
Energie / porce188 kcal
Sacharidy0,1 g
Tuky20,5 g
Bílkoviny0,7 g
Postup
PÁR SLOV NA ÚVOD
- Na přípravu domácí majonézy jsem vyzkoušela všechny možné druhy olejů. Panenský olivový olej (extra virgin) je příliš chuťově výrazný, z kokosového oleje nebo sádla má majonéza hodně netypickou chuť (osobně vyzkoušeno), avokádový olej nebo ořechové varianty vyženou domácí majonézu cenově na úroveň kaviáru, hroznový či rýžový olej je sice chuťově neutrální, nicméně svým složením do palea nepatří, rafinovaný slunečnicový olej je úplně za hranicemi pravidel palea, jeho za studena lisovaná varianta (panenský slunečnicový olej) je často jemně nahořklá, což ovlivní výslednou chuť majonézy. Nejlevnější variantou s neutrální chutí je olej pomace (někdy se také prodává pod názvem sansa), což je nejnižší třída olivového oleje (získává se z odpadu, který zbyl po výrobě extra panenského olivového oleje, a to pomocí tlaku, vysokých teplot a bohužel i chemie). Takový olej je zbaven hlavních pozitivních výživových vlastností, nicméně jeho chuť téměř neutrální a minimálně ovlivňuje výslednou chuť majonézy. O něco lepší variantou je pak „extra light“ olivový olej (např. od značky Borges), který se vyrábí smícháním rafinovaného a panenského olivového oleje. Je cenově dražší než pomace. Má podobně jemnou chuť, která příliš neovlivňuje výslednou majonézu. Velmi zajímavou a asi nejoptimálnější variantou je tzv. high oleic slunečnicový olej. Jeho složení mastných kyselin je velmi podobné olivovému oleji, převažují zde tzv. MUFA, tedy mononenasycené mastné kyseliny, které jsou méně náchylné k oxidaci. Dá se koupit v prodejnách se zdravou výživou a také DM drogerii.
- Výběr vhodného oleje nechám na vás. Osobně střídám slunečnicový high oleic a extra light olivový olej, výjimečně použiji i olej z hroznových jader. Ale ať se rozhodnete tak nebo tak, výběr oleje nejen ovlivňuje výslednou chuť majonézy (čím je olej chuťově neutrálnější, tím lépe), ale také množství, které bude potřeba. Proto uvedené množství berte pouze orientačně a případně ho upravte podle vámi zvoleného oleje.
- Druhou důležitou položkou je vejce. Standardně se používá pouze žloutek, já přidávám celé vejce (pokud zrovna nepotřebuji samotné bílky do jiného receptu). Z celého vejce mi přijde majonéza chuťově lepší. Je tu ale větší riziko nákazy salmonelou, protože se stává, že nákaza se „zastaví“ v bílku a do žloutku se nedostane. Nicméně obecně je pravděpodobnost nákazy velmi malá. Některé zdroje uvádějí, že „pouze“ jedno vejce ze 7.000 je nakažené. To ale platí pro vejce z velkochovů, které jsou přísně a pravidelně kontrolovány. U domácích vajec (ač je jejich nutriční hodnota mnohem lepší) je pravděpodobnost nákazy mnohem větší. Takže i zde záleží na vás a vaší volbě. Pokud použijete na výrobu majonézy pouze žloutek, snižte odpovídajícím způsobem množství oleje.
POSTUP PŘÍPRAVY
- A teď k samotné přípravě. Existuje více způsobů přípravy domácí majonézy – ručně pomocí metličky, pomalým přiléváním oleje do stolního mixéru zapnutého na minimální obrátky, anebo pomocí tyčového mixéru. Osobně nyní používám pouze ten poslední uvedený, proto si ho popíšeme i zde.
- Do úzké vysoké nádoby, která svým průměrem co nejvíce kopíruje šířku ponorného mixéru, vložte všechny uvedené ingredience, tedy celé vejce (popřípadě jen žloutek), sůl, pepř a navrch nalijte olej. Do nádoby zasuňte ponorný mixér, přitiskněte ho ke dnu a spusťte. Jakmile ode dna začne stoupat emulze, pomalilinku mixér zvedejte (pro ideální výsledek ho občas vraťte zpět ke dnu). Nesnažte se celý proces uspěchat, trpělivost a pomalý pohyb zaručuje kýžený výsledek. Do 1 minuty vám vznikne skvělá hustá majonéza. Pokud je její konzistence příliš hustá, přidejte trošku vody. Pokud je majonéza naopak příliš řídká (nemyslím tím ale nespojená, to pak koukněte dolů do tipů), přidejte ještě olej a znovu pečlivě promixujte.
- Základní majonézu dochuťte podle vaší volby (například pár kapkami citrónové šťávy) a receptu, na který ji chcete použít. Někdo už do základu přidává hořčici, já ji ale používám pouze do některých receptů (např. do domácí tatarky, spolu s drobně nakrájenou cibulkou a naloženými kapary). Skvělou variantou je například majonéza s pečeným česnekem, s červenou řepou, s upečenou paprikou, s rajčaty a bazalkou, s citrónem atd. Tady se opravdu můžete vyřádit a najít si tu „svojí“ příchuť :-)
PÁR RAD NA ZÁVĚR
- Postupem času jsem zjistila, že ten nejzásadnější vliv na úspěšné zhoustnutí majonézy mají 2 faktory: pomalé zvedání mixéru v nádobě a pak tvar mixovací hlavice. Nejlépe to jde s mixérem, jehož hlavice je spíše nízká, s minimem otvorů po stranách. S tím, co je vidět na videu, se mi majonéza také občas nepovedla. Od té doby, co jsem mixér vyměnila za jiný typ (právě s nižší hlavicí), už to vyjde vždy. Ale jak vidíte na videu, jde to i s tou vysokou hlavicí. Takže pokud máte takovýto mixér, nevzdávejte to a rozhodně to zkuste. K optimálnímu výsledku vám můžou pomoct další tipy.
- Pokud se vám olej s vejcem nespojil a vznikla řídká mastná „polévka“ (často se to stane, když příliš rychle zvedáte mixér v nádobě nebo máte typ s vysokou mixovací hlavicí), nevylévejte ji. Použijte ji místo oleje do druhého pokusu a do nádoby vložte vejce, sůl a citrónovou šťávu. Místo oleje to zalijte nepovedenou směsí a tentokrát opravdu pomalilinku zvedejte mixér.
- Pokud vám majonéza zhoustla, ale není to ono, přidejte buď olej (pro zhoustnutí) nebo vodu (pro naředění). Obecně platí, čím více oleje, tím hustší majonéza. Každý druh oleje ale ovlivňuje výslednou hustotu trošku jinak, proto musíte najít to správné množství pro ten váš olej.
- Některé recepty uvádějí, že je nutné mít ve stejné teplotě vejce i olej. Dle mých zkušeností ale výsledek ovlivňuje spíše tvar mixovací hlavice a rychlost zvedání mixéru v nádobě. Pokud chcete přeci jen výsledku trošku pomoct, nechte několik hodin ležet na kuchyňské lince vejce i olej. Pokud pospícháte, alespoň vypláchněte nádobu na přípravu majonézy horkou vodou. To trošku po vložení vejce nahřeje.
- Doufám, že se vám majonéza povede a zboříte tak jeden z „kuchyňských strašáků“ :-)
- Ať chutná ♥
Výživa a zařazení
Nutriční hodnoty
Průměrné výživové údaje na 1 porci
Na 1 porci (1 lžíci (25 g))
188 kcal
| Sacharidy | 0,1 g |
| Tuky | 20,5 g |
| Bílkoviny | 0,7 g |
Kategorie
Kam je recept zařazen
Stravovací styly
Low CarbPaleoPrimalWhole30KetoVegetarian
Omezení
Bez lepkuBez masaBez ořechůBez mléčných výrobků
Kategorie
Omáčky, dipySurovinyVideo recepty
Alergeny
HořčiceOxid siřičitý a siřičitanyVejce
Hodnocení a diskuse
4,7
64 hodnocení
Ohodnoťte recept. Přihlaste se a podělte se o svou zkušenost.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
- Lýdia16. února 2016
Ja som tento postup už dnes nechcela riskovať, keďže včera mi to nevyšlo, tak na druhý pokus som použila nové ingrediencie. Teraz už len musím nájsť recept, v ktorom majonézu využijem…
Lucka G.Autorka16. února 2016Gratuluji! Opravdu jsem zkoušela různé pokusy, od použití domácích vajec, stejných či rozdílných teplot ingrediencí, drobně pozměněných surovin až po stupňování rychlostí mixování. A vážně absolutně netuším, čím to je, že se někdy majonéza nevyvede. Ale vždy mi zafungoval druhý pokus s přidáním vejce do nepovedené emulze.
- Lýdia16. února 2016
Tak už mám majonézu :-) Dnes prebehli 2 pokusy. Požičala som si mixér od príbuznej, ktorá mi zároveň dala aj domáce vajíčka. Prvý pokus bol opäť neúspešný. Už som si začala myslieť, že na vine je olej, ale keďže píšete, že používate olej pomace, ktorý som mala aj ja, váhala som to celkom akceptovať…Prvýkrát som použila vajíčko,ktoré malo izbovú teplotu. Po neúspešnom pokuse sa mi nechcelo čakať, kým sa mi ohreje ďalšie vajíčko, a použila som vajíčko rovno z chladničky. Nedávala som tomu veľkú šancu, ale čuduj sa svete, podarilo sa
- Lýdia16. února 2016
Ano, asi to tak budem musiet urobit. Vdaka za tip aj za doveru :-)
- Lucka G.Autorka16. února 2016
To dáte! Věřím tomu. Zkuste si půjčit od někoho jiný mixér a vyzkoušejte, jestli to půjde líp.
- Lýdia16. února 2016
Tak potom uz fakt neviem…asi mi nie je sudene urobit si domacu majonezu. Skusim cez vikend natocit video z mojej pripravy a dam ho na youtube. Mam staru 20-rocnu Etu.
- Lucka G.Autorka16. února 2016
Co přesně znamená jiný typ? Jakýkoliv ponorný by měl fungovat.
- Lýdia16. února 2016
do tej pokazenej som pridala len zltok bez bielka. Ale zacinam nadobudat dojem ze to bude tym mixerom, moj je iny typ ako ten vo videu. Uz ste videli ze by sa to podarilo aj s inym mixerom alebo je nutne mat presne taky isty typ?
- Lucka G.Autorka16. února 2016
A druhý pokus jste dělala z nových surovin, nebo jste jen do té nepovedené emulze přidala vejce? To nezvedání mixéru bylo správně, v tom chyba není.
- Lýdia16. února 2016
Druhy pokus zase neuspesny :-( na zaciatku to vyzeralo ze uz sa to podari, zacala sa tvorit biela emulzia, ale na konci sa to zase premenilo na riedku polievku…mixer som nedvihala zo zaciatku vobec, az ku koncu, tak neviem, ci to bola chyba…
- Lucka G.Autorka16. února 2016
Občas se to prostě stane. Zatím jsem nezjistila, čím přesně to je. Úzká nádoba je důležitá. Ale nepovedený výsledek nevyhazujte. Přidejte do toho ještě jedno vajíčko a znovu promixujte. Důležité je zvedat mixér v nádobě opravdu pomalu. Podívejte se na video, které je v receptu uvedené. Druhý pokus mi už vyšel vždycky.
- Lýdia16. února 2016
Tak som skusila a nepodarilo sa, vznikla „riedka mastna polievka“, o ktorej pisete…a rozmyslam, cim to bude. Moze byt dovod to, ze moja nadoba bola sirsia ako priemer tycoveho mixera? alebo maly vykon? moj mixer ma 250 W…staci to?
