Rajčatový džem
358 kcal1 h 45 min
Domácí majonéza
Low CarbPaleoPrimalWhole30KetoVegetarianBez lepkuBez masaBez ořechůBez mléčných výrobků
Přihlaste se a ukládejte oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky.
Oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky potřebují zapnutý JavaScript. Zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče a stránku obnovte.
Příprava5 min
Energie / porce188 kcal
Sacharidy0,1 g
Tuky20,5 g
Bílkoviny0,7 g
Postup
PÁR SLOV NA ÚVOD
- Na přípravu domácí majonézy jsem vyzkoušela všechny možné druhy olejů. Panenský olivový olej (extra virgin) je příliš chuťově výrazný, z kokosového oleje nebo sádla má majonéza hodně netypickou chuť (osobně vyzkoušeno), avokádový olej nebo ořechové varianty vyženou domácí majonézu cenově na úroveň kaviáru, hroznový či rýžový olej je sice chuťově neutrální, nicméně svým složením do palea nepatří, rafinovaný slunečnicový olej je úplně za hranicemi pravidel palea, jeho za studena lisovaná varianta (panenský slunečnicový olej) je často jemně nahořklá, což ovlivní výslednou chuť majonézy. Nejlevnější variantou s neutrální chutí je olej pomace (někdy se také prodává pod názvem sansa), což je nejnižší třída olivového oleje (získává se z odpadu, který zbyl po výrobě extra panenského olivového oleje, a to pomocí tlaku, vysokých teplot a bohužel i chemie). Takový olej je zbaven hlavních pozitivních výživových vlastností, nicméně jeho chuť téměř neutrální a minimálně ovlivňuje výslednou chuť majonézy. O něco lepší variantou je pak „extra light“ olivový olej (např. od značky Borges), který se vyrábí smícháním rafinovaného a panenského olivového oleje. Je cenově dražší než pomace. Má podobně jemnou chuť, která příliš neovlivňuje výslednou majonézu. Velmi zajímavou a asi nejoptimálnější variantou je tzv. high oleic slunečnicový olej. Jeho složení mastných kyselin je velmi podobné olivovému oleji, převažují zde tzv. MUFA, tedy mononenasycené mastné kyseliny, které jsou méně náchylné k oxidaci. Dá se koupit v prodejnách se zdravou výživou a také DM drogerii.
- Výběr vhodného oleje nechám na vás. Osobně střídám slunečnicový high oleic a extra light olivový olej, výjimečně použiji i olej z hroznových jader. Ale ať se rozhodnete tak nebo tak, výběr oleje nejen ovlivňuje výslednou chuť majonézy (čím je olej chuťově neutrálnější, tím lépe), ale také množství, které bude potřeba. Proto uvedené množství berte pouze orientačně a případně ho upravte podle vámi zvoleného oleje.
- Druhou důležitou položkou je vejce. Standardně se používá pouze žloutek, já přidávám celé vejce (pokud zrovna nepotřebuji samotné bílky do jiného receptu). Z celého vejce mi přijde majonéza chuťově lepší. Je tu ale větší riziko nákazy salmonelou, protože se stává, že nákaza se „zastaví“ v bílku a do žloutku se nedostane. Nicméně obecně je pravděpodobnost nákazy velmi malá. Některé zdroje uvádějí, že „pouze“ jedno vejce ze 7.000 je nakažené. To ale platí pro vejce z velkochovů, které jsou přísně a pravidelně kontrolovány. U domácích vajec (ač je jejich nutriční hodnota mnohem lepší) je pravděpodobnost nákazy mnohem větší. Takže i zde záleží na vás a vaší volbě. Pokud použijete na výrobu majonézy pouze žloutek, snižte odpovídajícím způsobem množství oleje.
POSTUP PŘÍPRAVY
- A teď k samotné přípravě. Existuje více způsobů přípravy domácí majonézy – ručně pomocí metličky, pomalým přiléváním oleje do stolního mixéru zapnutého na minimální obrátky, anebo pomocí tyčového mixéru. Osobně nyní používám pouze ten poslední uvedený, proto si ho popíšeme i zde.
- Do úzké vysoké nádoby, která svým průměrem co nejvíce kopíruje šířku ponorného mixéru, vložte všechny uvedené ingredience, tedy celé vejce (popřípadě jen žloutek), sůl, pepř a navrch nalijte olej. Do nádoby zasuňte ponorný mixér, přitiskněte ho ke dnu a spusťte. Jakmile ode dna začne stoupat emulze, pomalilinku mixér zvedejte (pro ideální výsledek ho občas vraťte zpět ke dnu). Nesnažte se celý proces uspěchat, trpělivost a pomalý pohyb zaručuje kýžený výsledek. Do 1 minuty vám vznikne skvělá hustá majonéza. Pokud je její konzistence příliš hustá, přidejte trošku vody. Pokud je majonéza naopak příliš řídká (nemyslím tím ale nespojená, to pak koukněte dolů do tipů), přidejte ještě olej a znovu pečlivě promixujte.
- Základní majonézu dochuťte podle vaší volby (například pár kapkami citrónové šťávy) a receptu, na který ji chcete použít. Někdo už do základu přidává hořčici, já ji ale používám pouze do některých receptů (např. do domácí tatarky, spolu s drobně nakrájenou cibulkou a naloženými kapary). Skvělou variantou je například majonéza s pečeným česnekem, s červenou řepou, s upečenou paprikou, s rajčaty a bazalkou, s citrónem atd. Tady se opravdu můžete vyřádit a najít si tu „svojí“ příchuť :-)
PÁR RAD NA ZÁVĚR
- Postupem času jsem zjistila, že ten nejzásadnější vliv na úspěšné zhoustnutí majonézy mají 2 faktory: pomalé zvedání mixéru v nádobě a pak tvar mixovací hlavice. Nejlépe to jde s mixérem, jehož hlavice je spíše nízká, s minimem otvorů po stranách. S tím, co je vidět na videu, se mi majonéza také občas nepovedla. Od té doby, co jsem mixér vyměnila za jiný typ (právě s nižší hlavicí), už to vyjde vždy. Ale jak vidíte na videu, jde to i s tou vysokou hlavicí. Takže pokud máte takovýto mixér, nevzdávejte to a rozhodně to zkuste. K optimálnímu výsledku vám můžou pomoct další tipy.
- Pokud se vám olej s vejcem nespojil a vznikla řídká mastná „polévka“ (často se to stane, když příliš rychle zvedáte mixér v nádobě nebo máte typ s vysokou mixovací hlavicí), nevylévejte ji. Použijte ji místo oleje do druhého pokusu a do nádoby vložte vejce, sůl a citrónovou šťávu. Místo oleje to zalijte nepovedenou směsí a tentokrát opravdu pomalilinku zvedejte mixér.
- Pokud vám majonéza zhoustla, ale není to ono, přidejte buď olej (pro zhoustnutí) nebo vodu (pro naředění). Obecně platí, čím více oleje, tím hustší majonéza. Každý druh oleje ale ovlivňuje výslednou hustotu trošku jinak, proto musíte najít to správné množství pro ten váš olej.
- Některé recepty uvádějí, že je nutné mít ve stejné teplotě vejce i olej. Dle mých zkušeností ale výsledek ovlivňuje spíše tvar mixovací hlavice a rychlost zvedání mixéru v nádobě. Pokud chcete přeci jen výsledku trošku pomoct, nechte několik hodin ležet na kuchyňské lince vejce i olej. Pokud pospícháte, alespoň vypláchněte nádobu na přípravu majonézy horkou vodou. To trošku po vložení vejce nahřeje.
- Doufám, že se vám majonéza povede a zboříte tak jeden z „kuchyňských strašáků“ :-)
- Ať chutná ♥
Výživa a zařazení
Nutriční hodnoty
Průměrné výživové údaje na 1 porci
Na 1 porci (1 lžíci (25 g))
188 kcal
| Sacharidy | 0,1 g |
| Tuky | 20,5 g |
| Bílkoviny | 0,7 g |
Kategorie
Kam je recept zařazen
Stravovací styly
Low CarbPaleoPrimalWhole30KetoVegetarian
Omezení
Bez lepkuBez masaBez ořechůBez mléčných výrobků
Kategorie
Omáčky, dipySurovinyVideo recepty
Alergeny
HořčiceOxid siřičitý a siřičitanyVejce
Hodnocení a diskuse
4,7
64 hodnocení
Ohodnoťte recept. Přihlaste se a podělte se o svou zkušenost.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
- Gagi18. března 2017
Recept je skvělý a jednoduchý ALE PROSÍM NE Z OLIVOVÉHO OLEJE!!!
Lucka G.Autorka18. března 2017Volba oleje je samozřejmě na vás :-) Ale pokud se použije lehký olivový (ne panenský) nebo pomace, majonéza je z něj chuťově skvělá.
- Niko V.22. února 2017
...slyšela jsem, že když má žena periodu, majonézu prostě neudělá (vím, pověra, ale...!!!! :-D mě se to zatím skoro 100% osvědčilo a jak tak koukám - mužům se majonéza téměř vždy vydaří :-D
- Lucka G.Autorka22. února 2017
Já můžu potvrdit, že to neplatí :-D
- Marie20. února 2017
Tak už mám v lednici druhou dávku majonézy. První jsem navzdory vašim radám udělala z panenského oliváče a byla nejdřív dost hořká, po dochucení se jíst dala, po pár dnech hořkost zmizela. Nevím čím to bylo, tím olejem? Druhá várka z oleje pomace se povedla bez ztráty kytičky :) Nakonec jsem ještě přimixovala cibuli a kapary, mňam. Díky za všechny vaše recepty, je tu moře inspirace.
- Lucka G.Autorka20. února 2017
Přiznám se, že z panenského olivového oleje je pro mě majonéza příliš hořká, až nepoživatelná. Takže po pár pokusech putovala rovnou do výlevky, neskladovala jsem ji. Takže vám ztrátu hořkosti nemůžu potvrdit. Mám radost, že druhý pokus vyšel. Cibuli bych ale doporučila spíše drobně nakrájet a nemixovat. Občas po rozmixování zhořkne. Kapary jsou skvělá volba! Normálně je vůbec nejím, ale do majonézy je mám moc ráda.
- jan15. února 2017
250 ml olej, ne oliváč panenský, ten oxidací zhořkne 1 vejce čerstvé, ze starších to jde špatně, ale jde 1 lžíce hořčice, nejlepší je francouzká amora a už nesolím 1 stroužek česneku, není tam skoro cítit ale spolehlivě zahubí případnou salmonelu srovnat teploty
- Lucka G.Autorka15. února 2017
Díky za vložení vašeho postupu. Dovolím si pár poznámek - panenský olivový olej tu nedoporučuji ani já, hořčici Amora bych z důvodu obsahu disiřičitanů nepoužívala a s vaším tvrzením ohledně zničení salmonely působením česneku se neztotožňuji.
- Petr12. února 2017
250 ml olej 2 vejce lžíce hořčice špetka soli vše z lednice nádoba 600ml odměrka důležité je nejprve rozmixovat vejce! nadně! pak mixovat dle libosti
- Iveta6. února 2017
Tak už se mi konečně povedla:-))Ale ne tyčovým mixerem ,ale normálním stolním:-)První pokus začal vypadal slibně-emulze už byla pěkně hustá,tak jsem trochu usnula na vavřínech a lila olej asi moc rychle-vyšla mastná polévka,druhý pokus jsem bohužel dělala jen z vajíčka a nepovedeného prvního pokusu-to taky nevyšlo-tak napotřetí-základ vajíčko a olej-když začalo houstnou,pomalinku jsem dolila ty předchozí dva pokusy-uf a mám první majonézu v životě-hurá:-)Na konci jsem přidala pepř a česnek-mám super omáčku do salátu,kde není cítit typická chut oil oleje,díky za inspiraci
- Lucka G.Autorka7. února 2017
Super, gratulace :-)
- Iveta17. ledna 2017
Já jsem prostě majonézový antitalent:-))nepovedla se mi ještě nikdy,už kdysi dávno mně učil kamarád,i mi kvůli tomu koupil tyčový mixer,nepovedlo se to nikdy,pro mně jsou to vyhozené peníze za suroviny.Video zde mně navnadilo-třeba se něco změnilo-ale bohužel,zkusila jsem i druhý pokus ...a nic....
- Lucka G.Autorka17. ledna 2017
To dáte! Projděte si pečlivě postup. Důležité je mít úzkou nádobu, nezvedat moc rychle mixér (ze začátku spíš vůbec, zvedat až když směs u dna zhoustne a zbělá). S některými mixéry to jde ale líp, s některými hůř. Bohužel jsem přesně nevypozorovala, jaký je mezi nimi rozdíl (nejspíš ve výšce mixovací hlavice). Zkuste si od někoho ponorný mixér půjčit a vyzkoušejte to ještě jednou. To půjde :-)
- Lucie30. prosince 2016
Skvělé a jednoduché. Děkuji.
- Vladi D.13. prosince 2016
Nejlepší majoneza !!!! Díky za recept :)
- Lucka G.Autorka14. prosince 2016
:-) Já díky za vyzkoušení. Mám radost, že se povedla.
- Šárka P.10. října 2016
Dobrý den, mohu se zeptat, kde kupujete olivový olej pomace či extra light? Děkuji moc za odpověď :)
- Lucka G.Autorka10. října 2016
Dobrý den, prakticky ve všech větších supermarketech. Např. Billa, Tesco nebo Rohlik.cz
- Sisina6. září 2016
Dobrý den, jakou má trvanlivost takhle vytvořená majonéza?
- Lucka G.Autorka6. září 2016
Dobrý den, velmi záleží na čerstvosti vajec. Do 3 dnů naprosto bez obtíží, velmi často i týden.
- Lucie16. srpna 2016
Jupíí, povedlo se hned na poprvé :)
- Lucka G.Autorka16. srpna 2016
Super, gratulace :-)
- Miroslav16. února 2016
Nebo Country Life…. http://www.countrylife.cz/olej-ze-svetlice-barvirske-200-ml-bio-country-life
- Lucka G.Autorka16. února 2016
Dobrý den, Karle. Hodně záleží na čerstvosti vajec. Obecně bych počítala s maximálně 7 dny, ideálně spotřebovat do 3 dnů a raději si zase udělat čerstvou. A díky za pochvalu ;-)
- Miroslav16. února 2016
Nabízí ho firmy na Internetu, např. Nahrin (a Just) nebo AGRO-EL Znojmo.
- Eva16. února 2016
Miroslav: Tady se člověk dočte věci – a jak tedy děláte domací majonesu Vy? :)
- Karel16. února 2016
Dobrý den, chtěl bych se optat, jaké máte zkušenosti s trvanlivostí majonézy? Pravďepodobně bude určena k okamžitému zpotřebovaní..? Děkuji za skvělé recepty ;-) Karel.
- Lucka G.Autorka16. února 2016
Extra virgin má na můj vkus pro účely majonézy příliš výraznou chuť. Bodlákový olej (přiznám se bez mučení) neznám :-) Kde ho kupujete?
- Miroslav16. února 2016
Tyčový mixér je super. Já tuto metodu používám už několik let, a nikdy se nestalo, že by se majonéza nepovedla. Nezkoušela jste použít půl na půl extra virgin olivový a bodlákový olej?
- Lucka G.Autorka16. února 2016
Možná byla chyba opravdu v tom mixéru. Receptů na využití majonézy je hodně, od domácí tatarské omáčky po různé saláty. Osobně asi nejvíc miluju celerový a kuřecí. Oba jsou tady na blogu. Ať vám chutná :-)
