Postup

Umelte (nejlépe v elektrickém mlýnku na kávu) co nejvíce najemno psyllium.

Přisypte mandlovou mouku, koření a sůl. Znovu pomelte.

Směs nasypte do hlubokého talíře a zalijte vroucí vodou.

Rychle vše vidličkou důkladně vypracujte do hladkého těsta. Ze začátku bude mírně řídké a lepkavé, postupně ale ztuhne a bude jen lehce lepit.

Dokud je stále teplé, propracujte ho rukama a rozdělte na 2 kuličky (cca 70 g na jednu).

Mezi dvěma pečicími papíry každý bochánek vyválejte do tenké placky (cca 1-2 mm vysoké, o průměru cca 21 cm).

Pokud se vám válením vytvoří nerovnoměrné okraje, přesahující kousky odkrojte, doplňte jimi chybějící místa a znovu vyválejte. Pomoct si můžete i oříznutím okolo okrajů talíře.

Rozehřejte na vyšší střední teplotu dostatečně velkou pánev a na sucho v ní lehce dozlatova opečte připravené tortilly.

Do pánve je dávejte i s pečicím papírem - těstem přímo na pánev. Přibližně po 1 minutě papír opatrně sloupněte, tortillu na pánvi otočte a opečte i z druhé strany.

Připravené tortilly naplňte například plátky pečených kuřecích prsou, nakrájenými rajčaty, salátem, majonézou a strouhaným nebo plátkovým sýrem. Ten vždy umístěte tak, aby byl těsně pod povrchem plochy tortill, v místech, kde budete naplněné placky opékat.

Samotné (nenaplněné) tortilly lze upéct předem a až několik dní uchovávat v lednici. Vložte mezi jednotlivé placky kousky pečicího papíru (aby se neslepily) a umístěte je do mikroténového sáčku. Stejným způsobem je lze i zamrazit.

TIPY

Nepoužívejte odtučněnou mandlovou mouku (s obsahem tuku výrazně nižším než 50 g na 100 g mouky). Chová se úplně jinak než ta klasická. Těsto z ní je suché drolivé.

Těsto na tortilly můžete ochutit například i mletým římským kmínem a troškou sladké, uzené nebo pálivé papriky.

Všechny suché suroviny umelte co nejvíce najemno. Díky tomu bude mít těsto a pak také hotové tortilly příjemnou, jemnou strukturu.

Po přidání vroucí vody do suchých surovin vypracujte těsto co nejrychleji. Nenechte vodu zchladnout.

Tortilly nepečte na pánvi vyloženě dokřupava. Musí zůstat příjemně vláčně, aby se daly ohýbat. Teprve po naplnění je v pánvi rozpečte krátce na vyšší teplotu výrazně dozlatova.