VIPKuře se zelným pyré a dýňovými tolárky
17971 kcal1 h 30 min
Krémová kuřecí polévka s masovými knedlíčky
Low CarbPaleoPrimalWhole30Bez lepkuBez ořechůBez mléčných výrobků
Přihlaste se a ukládejte oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky.
Oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky potřebují zapnutý JavaScript. Zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče a stránku obnovte.
Příprava5 min
Vaření / pečení1 h 35 min
Energie / porce565 kcal
Sacharidy9,1 g
Tuky42,6 g
Bílkoviny34 g
Vláknina5 g
Postup
VÝVAR
- 1Z kuřete či stehen vyřízněte cca 300 g masa a dejte zatím stranou (později z něj připravíme masové knedlíčky).
- 2Ořezané kuře vložte do hrnce a zalijte studenou vodou, aby bylo kompletně ponořené.
- 3Přidejte ocet a vodu přiveďte k jemnému varu. Pomocí malého sítka nebo lžíce odstraňte vznikající pěnu.
- 4Až se pěna přestane tvořit, přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a sůl.
- 5Za velmi jemného tvoření bublinek vařte nezakryté 60-80 minut, dokud kuřecí maso nepůjde velmi snadno oddělit od kosti.
- 6Pak obsah hrnce slijte přes husté síto. Vývar dejte zatím stranou (mělo by ho být cca 900 ml) a z uvařeného kuřete oberte maso.
- 7Obrané uvařené maso nakrájejte na kousky, zalijte troškou vývaru (aby zbytečně neoschlo), zakryjte a uložte zatím do lednice.
POLÉVKA
- 8V širším hrnci rozehřejte máslo a nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou a jemně osolenou cibuli.
- 9Přidejte nadrobno nakrájený řapíkatý celer a 2 minuty restujte.
- 10Vmíchejte na půlkolečka nakrájenou mrkev a petržel. Za velmi častého promíchání restujte další dvě minuty.
- 11Nakonec přisypte na nudličky nakrájený pórek, rozdrcený česnek a také menší kostky kedlubny či ředkve.
- 12Krátce zeleninu opečte a pak zalijte cca 900 ml scezeného vývaru.
- 13Vařte přibližně 15 minut do změknutí.
- 14Část polévky odeberte stranou a rozmixujte co nejvíce dohladka.
- 15Rozmixovanou zeleninu vraťte do hrnce, přilijte smetanu (volitelně) a polévku dochuťte solí a pepřem.
- 16Vmíchejte obrané uvařené maso a krátce prohřejte.
- 17Nakonec přidejte uvařené masové knedlíčky (viz další bod).
- 18Polévku podávejte posypanou lístky čerstvé petrželky nebo libečku.
- 19Uložená v lednici vydrží několik dní, lze ji případně i zamrazit.
KNEDLÍČKY
- 20Zatímco se vaří zelenina, připravte masové knedlíčky.
- 21Syrové maso, které jste na začátku ořezali z kuřete, nakrájejte na malé kostky a následně rozdrťte v elektrickém sekáčku spolu s vejcem a jedlou sodou (volitelně).
- 22Do jemné masové pasty vmíchejte mandlovou mouku (pokud se vyhýbáte ořechům, vynechejte ji), najemno utřený česnek, nadrobno nasekanou petrželku nebo libeček, sůl a pepř.
- 23Pomocí mokrých rukou či lžičky z masové směsi vytvořte kuličky nebo nočky a ty vhazujte do vroucí osolené vody.
- 24Až knedlíčky vyplavou na hladinu, vařte je dalších cca 5 minut.
- 25Uvařené knedlíčky slijte a pak přidejte do hotové polévky.
TIPY
- 26S přidávanou solí na začátku vaření kuřete to zbytečně nepřežeňte. Počítejte se zredukováním množství vývaru. Takže jí dejte jen tolik, aby ochutila maso, ale slanost vývaru nebyla zatím vyloženě výrazná (cca 6 - 9 g).
- 27Pokud vám vyšlo více obraného uvařeného masa (záleží na konkrétně zvoleném části kuřete), než je potřeba do polévky, uložte ho do lednice a použijte na přípravu jiných jídel. Například kuřecího salátu se žampióny nebo sýrového dipu s kuřecím masem. Bude se hodit i jako náplň tortill nebo na doplnění rychlých zeleninových směsí z pánve.
- 28V případě, že máte na přípravu polévky více času, můžete pro dosažení výraznější chuti obrané uvařené kuřecí kosti ještě vrátit do vývaru a vařit další cca 1 hodinu (už nepřidávejte obranou kůži).
- 29Přípravu polévky můžete rozdělit do 2 dnů. Nejprve připravte vývar, ten nechte zchladnout a z jeho povrchu pak případně seberte přebytečný tuk. Pro tento účel můžete také teplý vývar přelít do vysoké úzké nádoby a po krátkém odstátí pomocí lžíce z hladiny odebrat nadbytečný tuk.
- 30Pokud nemáte rádi krémové polévky, zeleninu mixovat nemusíte. Lze vynechat i přidání smetany (například v paleo či Whole30 verzi).
- 31Jestliže naopak chcete dosáhnout krémové konzistence, ale vyhýbáte se mléčným výrobkům, polévku zjemněte přidáním syrového žloutku (na 5-6 porcí 2 žloutky). Ten pak v polévce už jen prohřejte, ale vyloženě prudce nevařte. Variantou je i rozmixování pár předem namočených kešu ořechů.
- 32Jedlá soda přidávaná do masové směsi pomáhá zjemnit konzistenci knedlíčků, aby byly více nadýchané. Ale nepřežeňte to s jejím množstvím, protože pak má výraznou nepříjemnou pachuť. Můžete ji případně zcela vynechat.
- 33Při přípravě knedlíčků nejprve jeden uvařte, ochutnejte a pak masovou směs podle potřeby ještě osolte a opepřete.
- 34Dostatečné provaření knedlíčků zkontrolujte překrojením jednoho z nich. Pokud bude světlý i v samém středu, máte hotovo.
- 35Reálné množství tuku na 1 porci (a tudíž i celková kalorická hodnota) bude nižší, než je uvedeno, protože uvařenou kůži v jídle nepoužijete (a možná odeberete tuk i z vývaru). Proto to spočítat přesně nelze.
- 36Ať chutná ♥
Výživa a zařazení
Nutriční hodnoty
Průměrné výživové údaje na 1 porci
Na 1 porci
565 kcal
% denní dávky
| Sacharidy | 9,1 g |
| Tuky | 42,6 g |
| Bílkoviny | 34 g |
| Vláknina | 5 g · 20 % |
U vlákniny se procenta počítají z obecného doporučení 25 g.
Kategorie
Kam je recept zařazen
Stravovací styly
Low CarbPaleoPrimalWhole30
Omezení
Bez lepkuBez ořechůBez mléčných výrobků
Kategorie
Hlavní jídlaPolévkyMaso
Alergeny
Mléko a výrobky z nějSkořápkové plody (ořechy)CelerVejce
Hodnocení a diskuse
5,0
4 hodnocení
Ohodnoťte recept. Přihlaste se a podělte se o svou zkušenost.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
- Hana10. listopadu 2024
Mám dotazy : jaký význam má jablečný ocet ve vývaru , proč soda ,a jaký je rozdíl mezi máslem a ghí v souvislosti s bezlaktozovou stravou .Děkuji za odpovědi . ( Polévka vypadá báječně ! )
Lucka G.Autorka11. listopadu 2024Jablečný (nebo i jiný) ocet se při přípravě kostního vývaru přidává do vody, protože pomáhá narušovat strukturu kostí a chrupavek, a tím lépe extrahovat minerály a kolagen. Tedy tvrdí se to. Nakolik je to pravda, neumím posoudit, ale každopádně mi takový vývar pak více chutná. Jeho chuť mi přijde intenzivnější a zároveň jakoby "čistší". Jakýkoliv náznak kyselosti tam ale není, takže se toho člověk nemusí bát. Soda se do masových knedlíčků přidává pro větší nadýchanost. Zásaditost sody narušuje masová vlákna, mění strukturu masa (trochu pak připomíná jakoby párky), teplé knedlíčky nabydou a nafouknou se. Můžete se s tím setkat třeba i při přípravě čevapčiči nebo v asijské kuchyni u masových stir-fry. Správně připravené ghee je čistý mléčný tuk. Neobsahuje laktózu a ani kasein. Ty jsou během přípravy odstraněny. Proto lze ghee používat i tam, kde jsou jinak mléčné výrobky vyloučené. Doufám, že se mnou recept na kuřecí polévku vyzkoušíte. Pochutnáte si ❤️ Je pracnější, uznávám. Ale po ochutnání člověk toho času vůbec nelituje a naopak si říká, že mohl připravit větší množství. Alespoň já to tak mám :-)
- Anonym7. října 2024
Lucko, kolik by se mělo dát mrkve pro keto verzi polévky? Děkuji.
- Lucka G.Autorka7. října 2024
Jako Keto mám označené recepty, které se vejdou se sacharidy do 10 g na 1 porci. Tady "přebývá" 1 g, takže pro zařazení pod Keto stačí odebrat opravdu jen trošku mrkve a petržele (cca 10 %). Anebo to nechat, jak to je, a ubrat na jiném jídle. Tohle řešení hodně záleží na tom, co považujete za Keto a jak máte přesně postavený jídelníček :-)
- Věra V.9. listopadu 2023
Dobrý večer nakonec jsem sehnala řapíkatý celer a polévka se mi povedla je to vynikající recept děkuji
- Lucka G.Autorka9. listopadu 2023
Dobrý večer, děkuji, že jste se vrátila s komentářem, jak se vám polévka povedla. Mám radost, že jste si pochutnala ❤️
- Věra V.6. listopadu 2023
Bohužel nemám řapíkaté celer
- Lucka G.Autorka6. listopadu 2023
Tak ho vynechte :-)
- Lubomir23. února 2023
Fakt čumím...krásne napísaný recept a k chuti sa vyjadrím zajtra Idem na to...
- Lucka G.Autorka23. února 2023
Lubomíre, děkuju za pochvalu ❤️ Těším se na zprávu, jak vám chutnalo. Doufám, že bude a hodně :-)
- Ludmila13. února 2023
Výborná polévka, určitě zařadím a budu vařit i do práce. Skvěle napsaný postup. Děkuji moc a těším se na další recepty.
- Lucka G.Autorka13. února 2023
Ludmilo, děkuji za milý komentář ❤️ Mám velkou radost, že jste si pochutnala.
- Kateřina20. ledna 2023
Tak tato polévka je naprosto luxusní! Už samotný čirý vývar, naprosto výborný, ale ovšem pak jako celek s těmi knedlíčky! No rozhodně se zařadí mezi mé stálice:)) Děkuji moc za recept:))
- Lucka G.Autorka21. ledna 2023
Mám velkou radost, že se polévka povedla a že jste si pochutnala! ❤️ Děkuji za milý komentář. Zařazení mezi oblíbené recepty beru jako velkou pochvalu :-)
- Jana P.18. ledna 2023
Další fantastická polévka. Zasytí, zahřeje, recept je skvěle napsaný. Děkuji, zařazuji si ho mezi své oblíbené recepty.
- Lucka G.Autorka19. ledna 2023
Jano, mám velkou radost, že jste si pochutnala! ❤️ Tohle je moje oblíbená, tak jsem moc ráda, že se stala oblíbenou i u vás :-) Děkuji za milý komentář.
