Postup

MASO

Alespoň na 30 minut (ideálně přes noc) naložte na kousky nakrájené maso do marinády připravené z kokosového mléka, kurkumy, sladké papriky, garam masala a případně i trošky chilli.

Těsně před přidáním na pánev směs osolte a dobře promíchejte.

CURRY (OMÁČKA)

Ideálně si předem na 8-12 hodin

namočte mandle do mírně osolené vody. Nejen že budou lépe stravitelné, ale půjdou i lépe rozmixovat. Pokud na to nemáte čas, použijte případně do omáčky čisté mandlové máslo nebo mandle nahraďte kešu ořechy, které jsou měkčí a jdou snadněji rozmixovat dohladka (kešu ořechy by měly být v ideálním případě namočené 4 hodiny).

V široké pánvi rozehřejte na vyšší teplotu ghee a zprudka v něm orestujte namarinované maso. Nemělo by se dusit ve vlastní šťávě, ale hezky opéct dozlatova. Proto ho nedávejte do nedostatečně rozehřátého tuku a také ho raději opečte v dávkách a ne všechno najednou.

Opečené kousky masa vyjměte z pánve a dejte zatím stranou.

V tuku, který v pánvi zbyl, za častého promíchání dohněda opečte nadrobno nakrájenou a osolenou cibuli. Nepospíchejte, ať se nespálí, ale restujte dostatečně dlouho, aby měla by mít výraznou karamelovou barvu a dodala pak omáčce chuť.

K opečené cibuli přidejte rozdrcený česnek a drobounce nakrájený nebo nastrouhaný zázvor. Za stálého míchání nechte rozvonět.

Přisypte kurkumu, mletý římský kmín a kardamom. Velmi krátce orestujte.

Do pánve přilijte kokosové mléko, ve kterém jste co nejvíce dohladka rozmixovali slité namočené mandle (případně kešu nebo mandlové máslo).

Obsah pánve nechte pár minut projít varem a pak ještě jednou pomocí ponorného mixéru rozmixujte.

Omáčku podle potřeby případně nařeďte troškou vody nebo vývaru.

Osolte podle chuti.

Přisypte opečené kostky masa a krátce prohřejte.

SERVÍROVÁNÍ

Kuřecí kormu podávejte s předem připravenou květákovou rýží a na talíři posypte nasucho opraženými kousky mandlí a lístky koriandru.