Postup

VÝVAR

Z kuřete či stehen vyřízněte cca 300 g masa a dejte zatím stranou (později z něj připravíme masové knedlíčky).

Ořezané kuře vložte do hrnce a zalijte studenou vodou, aby bylo kompletně ponořené.

Přidejte ocet a vodu přiveďte k jemnému varu. Pomocí malého sítka nebo lžíce odstraňte vznikající pěnu.

Až se pěna přestane tvořit, přidejte bobkové listy, nové koření, celý pepř a sůl.

Za velmi jemného tvoření bublinek vařte nezakryté 60-80 minut, dokud kuřecí maso nepůjde velmi snadno oddělit od kosti.

Pak obsah hrnce slijte přes husté síto. Vývar dejte zatím stranou (mělo by ho být cca 900 ml, případně ho svařte na odpovídající množství) a z uvařeného kuřete oberte maso.

Obrané uvařené maso nakrájejte na kousky, zalijte troškou vývaru (aby zbytečně neoschlo), zakryjte a uložte zatím do lednice.

POLÉVKA

V širším hrnci rozehřejte máslo a nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou a jemně osolenou cibuli.

Přidejte nadrobno nakrájený řapíkatý celer a 2 minuty restujte.

Vmíchejte na půlkolečka nakrájenou mrkev a petržel. Za velmi častého promíchání restujte další 2 minuty.

Nakonec přisypte na nudličky nakrájený pórek, rozdrcený česnek a také menší kostky kedlubny či ředkve.

Krátce zeleninu opečte a pak zalijte cca 900 ml scezeného vývaru.

Vařte přibližně 15 minut do změknutí.

Část polévky odeberte stranou a rozmixujte co nejvíce dohladka.

Rozmixovanou zeleninu vraťte do hrnce, přilijte smetanu (volitelně) a polévku dochuťte solí a pepřem.

Vmíchejte obrané uvařené maso a krátce prohřejte.

Nakonec přidejte uvařené masové knedlíčky (viz další bod).

Polévku podávejte posypanou lístky čerstvé petrželky nebo libečku.

Uložená v lednici vydrží několik dní, lze ji případně i zamrazit.

KNEDLÍČKY

Zatímco se vaří zelenina, připravte masové knedlíčky.

Syrové maso, které jste na začátku ořezali z kuřete, nakrájejte na malé kostky a následně rozdrťte v elektrickém sekáčku spolu s vejcem a jedlou sodou (volitelně).

Do jemné masové pasty vmíchejte mandlovou mouku (pokud se vyhýbáte ořechům, vynechejte ji), najemno utřený česnek, nadrobno nasekanou petrželku nebo libeček, sůl a pepř.

Pomocí mokrých rukou či lžičky z těsta vytvořte kuličky nebo nočky a ty vhazujte do vroucí osolené vody.

Až knedlíčky vyplavou na hladinu, vařte je dalších cca 5 minut.

Uvařené knedlíčky slijte a pak přidejte do hotové polévky.

TIPY

S přidávanou solí na začátku vaření kuřete to zbytečně nepřežeňte. Počítejte se zredukováním množství vývaru. Takže jí dejte jen tolik (cca 6-9 g), aby ochutila maso, ale slanost vývaru nebyla zatím vyloženě výrazná.

Pokud vám vyšlo více obraného uvařeného masa (záleží na konkrétně zvoleném části kuřete), než je potřeba do polévky, uložte ho do lednice a použijte na přípravu jiných jídel. Například kuřecího salátu se žampióny, bude se hodit i jako náplň tortill nebo na doplnění rychlých zeleninových směsí z pánve.

V případě, že máte na přípravu polévky více času, můžete pro dosažení výraznější chuti obrané uvařené kuřecí kosti ještě vrátit do vývaru a vařit další cca 1 hodinu (už nepřidávejte obranou kůži).

Přípravu polévky můžete rozdělit do 2 dnů. Nejprve připravte vývar, ten nechte zchladnout a z jeho povrchu pak případně seberte přebytečný tuk. Pro tento účel můžete také teplý vývar přelít do vysoké úzké nádoby a po krátkém odstátí pomocí lžíce z hladiny odebrat nadbytečný tuk.

Pokud nemáte rádi krémové polévky, zeleninu mixovat nemusíte. Lze vynechat i přidání smetany (například v paleo či Whole30 verzi).

Jestliže naopak chcete dosáhnout krémové konzistence, ale vyhýbáte se mléčným výrobkům, polévku zjemněte přidáním syrového žloutku (na 5-6 porcí 2 žloutky). Ten pak v polévce už jen prohřejte, ale vyloženě prudce nevařte. Variantou je i rozmixování pár předem namočených kešu ořechů.

Jedlá soda přidávaná do masové směsi pomáhá zjemnit konzistenci knedlíčků, aby byly více nadýchané. Ale nepřežeňte to s jejím množstvím, protože pak má výraznou nepříjemnou pachuť. Můžete ji případně zcela vynechat.

Při přípravě knedlíčků nejprve jeden uvařte, ochutnejte a pak masovou směs podle potřeby ještě osolte a opepřete.

Dostatečné provaření knedlíčků zkontrolujte překrojením jednoho z nich. Pokud bude světlý i v samém středu, máte hotovo.

V Keto variantě snižte množství použité mrkve a petržele.