Ragú z vepřových líček

1. 1Na sádle v co největší hlubší pánvi, jakou doma najdete, rozehřejte sádlo a orestujte na větší kostky nakrájenou a osolenou cibuli. Potřebujeme, aby byla opečená vyloženě do hněda. Ne jen sklovatá či do růžova, opravdu vyloženě do hněda. Jedině tak dá ragú tu správnou chuť a barvu. Proto ji opékejte za vyšší teploty a stálého míchání cca 15 minut.
2. 2Jakmile je cibule opečená, přidejte na větší kostky nakrájená vepřová líčka. Nechte je zatáhnout ze všech stran. Teplota by měla být stále dostatečně vysoká, aby se maso opékalo a ne dusilo ve vlastní šťávě.
3. 3K opečenému masu přidejte na kostky nakrájenou zeleninu (mrkev, kedlubnu, celer) a také ji za stálého míchání orestujte.
4. 4Teplotu plotýnky stáhněte na střední teplotu, do pánve přidejte česnek nakrájený na silnější plátky a nechte rozvonět.
5. 5Obsah pánve zasypte paprikou a tymiánem, koření za stálého míchání krátce orestujte. Pozor, stačí opravdu maximálně minuta, jinak paprika zhořkne.
6. 6Obsah pánve zalijte vodou či vývarem, přidejte houby nakrájené na silnější plátky či na čtvrtky.
7. 7Pánev zakryjte, teplotu stáhněte na minimum a ragú nechte bez míchání probublávat 100 minut. Pak pokličku odkryjte.
8. 8Z ragú odeberte pár lžic zeleniny, hub a omáčky a rozmixujte dohladka. Rozmixovanou směs vraťte do pánve, promíchejte, podle chuti osolte a opepřete a vše ještě tak 20 minut povařte.
9. 9Ragú podávejte samotné jako hustší polévku, nebo ho doplňte oblíbenou přílohou - ať už nějakým zeleninovým pyré, květákovou rýží či grusetkami.

TIP

1. 10Recept půjde připravit i z hovězích líček, případně i kližky. Pouze prodlužte dobu dušení o cca 90 minut.
2. 11Ať chutná ♥