Stává se to zejména mimo sezónu (proto se nákupu květáku v období od listopadu do dubna raději vyhněte), nebo u úrody, která byla vystavená přílišnému slunci, nedostatečné zálivce či pomalu rostla. S takovým květákem bohužel už moc nezmůžete. Sníst ho můžete, špatně vám po něm nebude, ale chutnat asi také moc ne.
Pokud se květák (a nejen on, ale i brokolice, kapustičky, ředkev aj.) příliš dlouho tepelně upravuje, dochází ke zvýraznění jeho přirozeně nahořklé chuti a pro někoho nepříjemné vůně. Proto květák nevařte zbytečně moc dlouho a také ho nezakrývejte poklicí.
Možná patříte do skupiny lidí, kteří jsou ve zvýšené míře citliví na tzv. glukosinoláty, což jsou organické sloučeniny přirozeně se vyskytující v některých rostlinách a způsobující jejich štiplavé aroma. Těchto lidí je mezi populací jen 20 %. Pokud mezi ně patříte, asi si kvůli tomu nepochutnáte na některých typech zeleniny, ale z hlediska vývoje jste na tom vlastně dobře. Historicky totiž mohla schopnost ucítit glukosinolát poskytnout výhodu přežití, protože super-degustátoři jsou schopni lépe detekovat chuť toxických látek a jedů, které jsou často hořké.
Už jsem si kolikrát říkala, jaký je to paradox – odjakživa jsem milovala vaření… a ve škole nenáviděla chemii. Přitom tyhle dva obory mají k sobě mnohem blíž, než se na první pohled zdá. Pojďme si to ukázat na konkrétním příkladu, který vás překvapí a který odteď můžete kdykoliv při vaření použít. Ale žádný strach! Budeme si sice spolu povídat o chemii, ale žádné zkumavky ani periodická tabulka prvků vás nečeká. Jen jedna super vychytávka.️
Také se vám stává, že koupíte květináč nebo svazek bazalky na nějaký recept a pak sledujete, jak vám pomalu usychá a vy nevíte, co s ní? Nebo se vám na záhonku rozrůstá tak, že ji ani nestíháte sklízet? Mám pro vás pár skvělých tipů, jak si tuhle voňavou bylinku užít naplno. A klidně i v zimě ️❤️
Dlouho se na její sezónu čeká. A když konečně přijde, tak po pár týdnech dochází inspirace, co dobrého z ní uvařit, aby se rodina nebouřila se slovy: “Už zase?!” Ale tahle zelenina je doslova kuchařský zázrak. Můžete ji nejen péct, smažit a dusit, ale hodí se i do dezertů, lze ji nakládat a kvasit a dokonce z ní usušením a rozemletím připravíte mouku, která se skvěle hodí na zahušťování. ️❤️
Přihlaste se jednou a vařte, kde se vám hodí. Oblíbené recepty, jídelníčky i nákupní seznam se samy synchronizují mezi počítačem, tabletem a mobilem.
Pro přidání komentáře se přihlaste.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
Zatím žádné komentáře. Buďte první, kdo se podělí!
