Rajčatový džem
358 kcal1 h 45 min
Domácí majonéza
Low CarbPaleoPrimalWhole30KetoVegetarianBez lepkuBez masaBez ořechůBez mléčných výrobků
Přihlaste se a ukládejte oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky.
Oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky potřebují zapnutý JavaScript. Zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče a stránku obnovte.
Příprava5 min
Energie / porce188 kcal
Sacharidy0,1 g
Tuky20,5 g
Bílkoviny0,7 g
Postup
PÁR SLOV NA ÚVOD
- Na přípravu domácí majonézy jsem vyzkoušela všechny možné druhy olejů. Panenský olivový olej (extra virgin) je příliš chuťově výrazný, z kokosového oleje nebo sádla má majonéza hodně netypickou chuť (osobně vyzkoušeno), avokádový olej nebo ořechové varianty vyženou domácí majonézu cenově na úroveň kaviáru, hroznový či rýžový olej je sice chuťově neutrální, nicméně svým složením do palea nepatří, rafinovaný slunečnicový olej je úplně za hranicemi pravidel palea, jeho za studena lisovaná varianta (panenský slunečnicový olej) je často jemně nahořklá, což ovlivní výslednou chuť majonézy. Nejlevnější variantou s neutrální chutí je olej pomace (někdy se také prodává pod názvem sansa), což je nejnižší třída olivového oleje (získává se z odpadu, který zbyl po výrobě extra panenského olivového oleje, a to pomocí tlaku, vysokých teplot a bohužel i chemie). Takový olej je zbaven hlavních pozitivních výživových vlastností, nicméně jeho chuť téměř neutrální a minimálně ovlivňuje výslednou chuť majonézy. O něco lepší variantou je pak „extra light“ olivový olej (např. od značky Borges), který se vyrábí smícháním rafinovaného a panenského olivového oleje. Je cenově dražší než pomace. Má podobně jemnou chuť, která příliš neovlivňuje výslednou majonézu. Velmi zajímavou a asi nejoptimálnější variantou je tzv. high oleic slunečnicový olej. Jeho složení mastných kyselin je velmi podobné olivovému oleji, převažují zde tzv. MUFA, tedy mononenasycené mastné kyseliny, které jsou méně náchylné k oxidaci. Dá se koupit v prodejnách se zdravou výživou a také DM drogerii.
- Výběr vhodného oleje nechám na vás. Osobně střídám slunečnicový high oleic a extra light olivový olej, výjimečně použiji i olej z hroznových jader. Ale ať se rozhodnete tak nebo tak, výběr oleje nejen ovlivňuje výslednou chuť majonézy (čím je olej chuťově neutrálnější, tím lépe), ale také množství, které bude potřeba. Proto uvedené množství berte pouze orientačně a případně ho upravte podle vámi zvoleného oleje.
- Druhou důležitou položkou je vejce. Standardně se používá pouze žloutek, já přidávám celé vejce (pokud zrovna nepotřebuji samotné bílky do jiného receptu). Z celého vejce mi přijde majonéza chuťově lepší. Je tu ale větší riziko nákazy salmonelou, protože se stává, že nákaza se „zastaví“ v bílku a do žloutku se nedostane. Nicméně obecně je pravděpodobnost nákazy velmi malá. Některé zdroje uvádějí, že „pouze“ jedno vejce ze 7.000 je nakažené. To ale platí pro vejce z velkochovů, které jsou přísně a pravidelně kontrolovány. U domácích vajec (ač je jejich nutriční hodnota mnohem lepší) je pravděpodobnost nákazy mnohem větší. Takže i zde záleží na vás a vaší volbě. Pokud použijete na výrobu majonézy pouze žloutek, snižte odpovídajícím způsobem množství oleje.
POSTUP PŘÍPRAVY
- A teď k samotné přípravě. Existuje více způsobů přípravy domácí majonézy – ručně pomocí metličky, pomalým přiléváním oleje do stolního mixéru zapnutého na minimální obrátky, anebo pomocí tyčového mixéru. Osobně nyní používám pouze ten poslední uvedený, proto si ho popíšeme i zde.
- Do úzké vysoké nádoby, která svým průměrem co nejvíce kopíruje šířku ponorného mixéru, vložte všechny uvedené ingredience, tedy celé vejce (popřípadě jen žloutek), sůl, pepř a navrch nalijte olej. Do nádoby zasuňte ponorný mixér, přitiskněte ho ke dnu a spusťte. Jakmile ode dna začne stoupat emulze, pomalilinku mixér zvedejte (pro ideální výsledek ho občas vraťte zpět ke dnu). Nesnažte se celý proces uspěchat, trpělivost a pomalý pohyb zaručuje kýžený výsledek. Do 1 minuty vám vznikne skvělá hustá majonéza. Pokud je její konzistence příliš hustá, přidejte trošku vody. Pokud je majonéza naopak příliš řídká (nemyslím tím ale nespojená, to pak koukněte dolů do tipů), přidejte ještě olej a znovu pečlivě promixujte.
- Základní majonézu dochuťte podle vaší volby (například pár kapkami citrónové šťávy) a receptu, na který ji chcete použít. Někdo už do základu přidává hořčici, já ji ale používám pouze do některých receptů (např. do domácí tatarky, spolu s drobně nakrájenou cibulkou a naloženými kapary). Skvělou variantou je například majonéza s pečeným česnekem, s červenou řepou, s upečenou paprikou, s rajčaty a bazalkou, s citrónem atd. Tady se opravdu můžete vyřádit a najít si tu „svojí“ příchuť :-)
PÁR RAD NA ZÁVĚR
- Postupem času jsem zjistila, že ten nejzásadnější vliv na úspěšné zhoustnutí majonézy mají 2 faktory: pomalé zvedání mixéru v nádobě a pak tvar mixovací hlavice. Nejlépe to jde s mixérem, jehož hlavice je spíše nízká, s minimem otvorů po stranách. S tím, co je vidět na videu, se mi majonéza také občas nepovedla. Od té doby, co jsem mixér vyměnila za jiný typ (právě s nižší hlavicí), už to vyjde vždy. Ale jak vidíte na videu, jde to i s tou vysokou hlavicí. Takže pokud máte takovýto mixér, nevzdávejte to a rozhodně to zkuste. K optimálnímu výsledku vám můžou pomoct další tipy.
- Pokud se vám olej s vejcem nespojil a vznikla řídká mastná „polévka“ (často se to stane, když příliš rychle zvedáte mixér v nádobě nebo máte typ s vysokou mixovací hlavicí), nevylévejte ji. Použijte ji místo oleje do druhého pokusu a do nádoby vložte vejce, sůl a citrónovou šťávu. Místo oleje to zalijte nepovedenou směsí a tentokrát opravdu pomalilinku zvedejte mixér.
- Pokud vám majonéza zhoustla, ale není to ono, přidejte buď olej (pro zhoustnutí) nebo vodu (pro naředění). Obecně platí, čím více oleje, tím hustší majonéza. Každý druh oleje ale ovlivňuje výslednou hustotu trošku jinak, proto musíte najít to správné množství pro ten váš olej.
- Některé recepty uvádějí, že je nutné mít ve stejné teplotě vejce i olej. Dle mých zkušeností ale výsledek ovlivňuje spíše tvar mixovací hlavice a rychlost zvedání mixéru v nádobě. Pokud chcete přeci jen výsledku trošku pomoct, nechte několik hodin ležet na kuchyňské lince vejce i olej. Pokud pospícháte, alespoň vypláchněte nádobu na přípravu majonézy horkou vodou. To trošku po vložení vejce nahřeje.
- Doufám, že se vám majonéza povede a zboříte tak jeden z „kuchyňských strašáků“ :-)
- Ať chutná ♥
Výživa a zařazení
Nutriční hodnoty
Průměrné výživové údaje na 1 porci
Na 1 porci (1 lžíci (25 g))
188 kcal
| Sacharidy | 0,1 g |
| Tuky | 20,5 g |
| Bílkoviny | 0,7 g |
Kategorie
Kam je recept zařazen
Stravovací styly
Low CarbPaleoPrimalWhole30KetoVegetarian
Omezení
Bez lepkuBez masaBez ořechůBez mléčných výrobků
Kategorie
Omáčky, dipySurovinyVideo recepty
Alergeny
HořčiceOxid siřičitý a siřičitanyVejce
Hodnocení a diskuse
4,7
64 hodnocení
Ohodnoťte recept. Přihlaste se a podělte se o svou zkušenost.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
- Nikola M.5. února 2019
Dekuji moc za recept, nakonec se preci jen povedla :) delala jsem ji z mandloveho oleje, ktery mi prijde chutove neutralni. Nejprve jsem dala jen zloutek a neslo to, pak jsem tedy pridala cele vejce a jeste dalsi olej a skvela majoneza je na svete :)
Lucka G.Autorka6. února 2019Dobrý den, to mám radost, že se majonéza povedla :-) Z mandlového oleje musí být fantastická, i když výrazně dražší než z běžných olejů.
- Ivana A.2. února 2019
Na prvni pokus dekuji
- Lucka G.Autorka3. února 2019
To já děkuji - za vyzkoušení receptu a za komentář :-) Mám radost, že se majonéza povedla.
- Brigita K.18. ledna 2019
Hezký den tak jsem udělala majolku podle receptu. Nakoupila jsem si správné oleje a musím říct, že luxus. Chuť vynikající. Děkuji
- Lucka G.Autorka19. ledna 2019
Skvělá práce! <3 Mám radost, že se majonéza povedla a chutnala :-)
- Jiří H.8. ledna 2019
Tak jsem přidal cibuli, sůl, bazalku a ocet a už teď to chutná mnohem lépe (připomíná to tatarku). Ještě tam přidám určitě hořčici a trochu česneku :-)
- Jiří H.6. ledna 2019
Majonéza se mi povedla hned napoprvé, dělal jsem ji ve stolním mixéru a dbal na to, abych tam olej přiléval opravdu pomalu. Jen mě trochu zklamala chuť. Vejce jsou domácí a použil jsem olej pomace, vše v poměru dle receptu. Konzistence je ideální (přidal jsem trošičku vody), ale cítím vlastně jenom ten olej. Možná dám trochu více soli a citronu. Také budu muset přidat hořčici, cibuli a něco dalšího, takhle samotné bych to jíst nemohl. Je možné, že je to špatný olej pomace (špatná značka - Ondoliva)?
- Lucka G.Autorka7. ledna 2019
Ona je chuť majonézy z olivového oleje vždy specifická, nikdy nebude ve výsledku chutnat jako ty kupované. Takže těžko říct, zda to byl jen nezvyk, nebo špatný olej. Dochucení je ale vždy důležité, sama o sobě majonéza moc příjemnou chuť nemá. Sůl, troška pepře, česneku, hořčice, kaparů atd. s ní ale udělá divy. Osobně základní majonézu příliš nedochucuji (jen osolím a opepřím), dochucení volím až podle konkrétního použití.
- ALOJZ5. ledna 2019
Po niekolkych neuspesnych pokusoch s roznymi olejmi som pouzil bio repkovy panensky olej z DM, funguje spolahlivo.
- Hana30. prosince 2018
Dnes se mi také povedla - SUPER recept i pokyny, díky!!
- Lucka G.Autorka31. prosince 2018
To mám radost, že se majonéza povedla :-) Díky za komentář a pochvalu.
- Mirka4. prosince 2018
Ahoj, zkusila jsem a je výborná. Tradičně do bramborového salátu dělám domácí podle receptu po babičce https://erecepty.eu/domaci-majoneza/ a nemá chybu. Váš recept mám také odzkoušený a je skvělá. Tak teď nebudu vědět kterou udělat dřív
- Lucka G.Autorka5. prosince 2018
Ahoj, to mám radost, že se majonéza povedla a chutnala. Postupů na její přípravu je hodně. Ten, který uvádíte, je více tradiční :-)
- Marcela30. listopadu 2018
Lucie,díky Vám na první pokus perfektní majonéza, díky Marcela
- Lucka G.Autorka1. prosince 2018
To mám radost, že se majonéza povedla. Moc díky za komentář <3
- Helča16. listopadu 2018
Tak už mám za sebou druhou úspěšnou výrobu domácí majonézy. Minulý týden vše přesně dle Vašeho receptu a surovin stejné teploty a hurá povedlo se. Dnes trochu ve spěchu, ty samé suroviny, ale vejce rovnou z lednice a ,, světe div se'', také se povedlo. Děkuji za skvělé recepty a inspiraci
- Lucka G.Autorka17. listopadu 2018
Moje zkušenost také říká, že teplota není až tak důležitá (zda vůbec). Mnohem důležitější je tvar hlavice mixéru. Mám radost, že se majonéza daří :-)
- Lenka P.13. listopadu 2018
Díky za skvělý recept! Majonéza se povedla okamžitě, za půl minutky byla hotová! Jen jsem pak přidala ještě více citronové šťávy a soli. Byl to první recept, který jsem od Vás vyzkoušela, teď je na řadě jogurtový chlebík:)
- Lucka G.Autorka13. listopadu 2018
To mám radost, že se majonéza hned na první pokus povedla :-) Moc díky za komentář a doufám, že budou chutnat i další vyzkoušené recepty.
- Vladislava Š.15. října 2018
Dobrý den, mohla bych se optat na skladování? Jak dlouho vydrží v lednici taková to majonéza? Moc děkuji
- Lucka G.Autorka15. října 2018
Dobrý den, záleží na čerstvosti vajec. Ale doporučuji ji spotřebovat cca do týdne.
- Tereza P.11. října 2018
Vždycky jsem se bála udělat domácí majonézu. Díky vašemu receptu, i videu na YouTube, jsem do toho šla. A jaké bylo mé překvapení, když se mi to napoprvé povedlo a bylo to velice snadné! Už kupovanou nechci. Díky za skvělý recept i za inspiraci dělat věci jinak :)
- Lucka G.Autorka12. října 2018
To mám radost, že se majonéza povedla! Občas má člověk z některých receptů strach úplně zbytečně. I když se tváří složitě, jsou vlastně úplně snadné :-) Děkuji za milý komentář <3
- Olga15. září 2018
Opravdu vyborna majoneza a dnes se povedla na poprve V ramci Whole30 jsem dostala chut na bramborovy salat. Aby byl 100% bez cukru (tzn. bez sterilovanych okurku a hrasku), vymyslela jsem alternativu - 2 na hranolky (na V krouhaci) nakrajene bataty, jedna cervena repa, spolu cca 10 minut povarene. 1 jablicko na stejne hranolky, jedna na jemno nakrajena mini cibule, sparena slitou vodou z batatu (aby nebyla tak vyrazna). Sul, pepr, citronova stava a majoneza. Vyborna priloha. Moc Vam dekuji za skvele inspirace a velkou pomoc - bez Vasich receptu bych Whole snad ani nezkusila ♥️
- Lucka G.Autorka16. září 2018
To zní skvěle! Věřím, že to musela být dobrota :-) Mám radost, že se vám moje stránky líbí a že vám pomohly v rozhodnutí se do W30 pustit <3
- Olga8. září 2018
Děkuji za radu, jak použít nepovedenou majonézu na výrobu té povedené :D Do výroby majonézy jsem se pustila zbrkle, když jsem měla hotový salát a maso na pánvi a říkala jsem si, že by to chtělo ještě něco. Vytáhla jsem vejce z lednice, olej ze skříňky, recept ani nedočetla a pustila se do toho.. Samozřejmě jsem hned od začátku aktivně kvedlala ponorným mixérem nahoru a dolů a výsledek asi tušíte.. Takže druhé vejce, na něj "polévku" a pak už to šlo snadno.. Chtěla jsem se ale zeptat na olej z pokrutin, o kterém píšete.. Shodou okolností dnes studuju internet, abych zjistila, jak moc je to "odpad", "olej nejnižší kvality", "chemický".. a narazím na něj ve Vašem receptu. Jak to teda s ním je? Kdybyste ho měla zařadit do žebříčku běžně používaných olejů (řepkový, slunečnicový apod.), kde by se umístil? Moc Vám děkuji.
- Lucka G.Autorka9. září 2018
Mám radost, že se majonéza po záchraně nepodarku vyvedla :-) S těmi oleji je to složité. Velmi záleží na tom, jak se na ně díváte. Zda z pohledu způsobu výroby, nebo z výživového hlediska. Dle prvního aspektu se pomace řadí k těm špatným (zmíněná chemie a vysoké teploty). To ale platí i všechny běžně prodávané rafinované oleje určené ke smažení (řepkový, slunečnicový, sójový, hroznový atd.). Z výživového hlediska jsou v tomto směru ideálně oleje panenské, za studena lisované. Ty se ale na smažení příliš (nebo vůbec) nehodí a také mívají velmi výraznou, pro někoho až nepříjemnou hořkou chuť. Pak je tu ale i aspekt výživový. Tam vyhrávají panenské oleje jako je olivový, avokádový, high-oleic slunečnicový, některé ořechové atd. Takže jak píšu v úvodu receptu - vybrat ideální olej na výrobu majonézy je tak trošku balancování na ostří nože :-)
- Lenka7. září 2018
Ďakujem za skvelý návod, vydarila sa na prvýkrát. Dám si ju do šalátu na oslavu ukončeneho prvého týždňa Whole30 :)
- Lucka G.Autorka8. září 2018
Gratulace! Ne každému se majonéza povede. Ať chutná :-)
- Xenie30. března 2018
Super! Na poprvé to nevyšlo. Tyčový mixér se příkal na dno a nešelma pomalu zvednout ☺ druhý pokus vyšel, už jsme byli připraveni. Dělali jsme to s partnerem. Není nad spolupráci, ale zvládl to sám. Je to šikula. Já našla recept, což byla ta spolupráce.
- Lucka G.Autorka30. března 2018
Super! Spolupráce je důležitá ;-) Mám radost, že se majonéza povedla.
- Tereza25. března 2018
Dobrý den, ráda bych se zeptala, proč ne rýžový olej, když je o hodně kvalitnější než pomace, který jak píšete je odpad a chemický? Rýžový olej neobsahuje žádný cukr a pokud je zásadou se stravovat hlavně zdravě a chutně, proč tedy nee? Děkuji za odpověď.
- Lucka G.Autorka26. března 2018
Dobrý den, žádný olej neobsahuje cukr. U olejů také hodně záleží na jejich profilu, co se týká poměru omega 3 a 6. A tady je na tom bohužel rýžový olej velmi špatně (téměř samé omega 6). Navíc, naprostá většina rýžových olejů na českém trhu je rafinovaných, tedy vyráběných stejně jako pomace, takže si v tomhle směru nepomůžete.
- Hana B.3. března 2018
Děkuji moc za video, díky němuž už se mi majonéza konečně podařila ❤️
- Lucka G.Autorka3. března 2018
Hani, mám radost, že pomohlo. Dneska už bych ho asi natočila trošku jinak, ale základní věci se nemění :-) Gratulace k povedené majonéze <3
- Radka H.30. ledna 2018
Luci, dlouho jsem se k tomu odhodlávala,protože jsem měla špatné zkušenosti s děláním normální majonézy, ale tohle to je prostě luxus,na první pokus fakt do minuty hotovo a je boží. Moc děkuji za inspiraci Btw dělala jsem z pomace oliv oleje a celého vajíčka,oboje jsem nechala pár hodin na kuchyňské lince,takže byly pokojové teploty a šlo to fakt krásně
- Lucka G.Autorka1. února 2018
Radko, mám radost, že se majonéza povedla! On se toho člověk fakt zbytečně bojí. Jakmile jednou vyjde, už je to brnkačka :-)
