Rajčatový džem
358 kcal1 h 45 min
Ghee (přepuštěné máslo)
Low CarbPaleoPrimalWhole30KetoVegetarianBez lepkuBez masaBez vajecBez ořechůBez mléčných výrobků
Přihlaste se a ukládejte oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky.
Oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky potřebují zapnutý JavaScript. Zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče a stránku obnovte.
Vaření / pečení30 min
Energie / porce876 kcal
Sacharidy0 g
Tuky99,5 g
Bílkoviny0,3 g
Postup
- Na přípravu přepuštěného másla existuje spousta postupů, od extra pomalého (i několik hodin) na nízkou teplotu, po extra rychlý na poměrně vysokou teplotu, kde ale hrozí dost velká šance, že máslo přepálíte. Úplně nejjednodušší je příprava v pomalém hrnci (viz konec receptu).
Příprava na plotně
- Pomalý postup (při cca 80-90°C) má dvě výhody – nemusíte celou dobu stát u plotny a hlídat hrnec, vedlejším produktem je pak chuťově velmi zajímavá pěna, která se dá použít například na dochucení lívanců (pouze v Primal či Low carb, neplatí pro Paleo a Whole30).
- U rychlého postupu (při cca 120-130°C) je nutné hrnec bedlivě hlídat a raději vůbec neodcházet od plotny. Tento postup se vám ale odvděčí skvělou oříškovou vůní a příchutí výsledného ghee.
- Nastavte si teplotu plotýnky na nižší střední teplotu (čtvrtý z devíti). V hrnci nechte rozpustit kostky másla.
- Jakmile se máslo kompletně rozpustí, teplotu stáhněte na stupeň 2. V tuhle chvíli můžete máslo nechat „svému osudu“, pouze ho občas zkontrolovat a promíchat. Pokud chcete vytvořit výše zmiňovanou, chuťově zajímavou pěnu, vždy ji seberte z povrchu a přendejte do nějaké misky. Není to ale nutné. Můžete ji klidně nechat vypéct a klesnout ke dnu. Nejenže vám to výrazně usnadní práci, ale vypečená pěna dodá přepuštěnému máslu krásnou oříškovou vůni. Nakonec ji z ghee odstraníte při závěrečném přecedění.
- Tahle fáze trvá i hodinu (podle skutečné teploty, šířce dna hrnce a množství použitého másla). A jak poznáte, že už se blížíte do závěru? Máslo se začíná „projasňovat“, začíná být vidět na dno a přepouštěné máslo přestává jakoby „lupat a ševelit“. Jakmile se dostanete do téhle fáze, můžete teplotu mírně zvednout (maximálně o 1 stupeň, nikdy ne víc než na třetinový výkon, tedy 3. stupeň z 9).
- Jakmile se u dna začnou usazovat nahnědlé kousíčky, máslo je krásně průhledné a už „nelupe“, máte hotovo. Nyní stačí přepuštěné máslo slít přes jemný cedník (pozor, ne plastový!) vystlaný několika vrstvami gázy (kupuji v lékárně). V případě potřeby můžete krok s přeceděním opakovat, většinou ale není potřeba.
- Hotové ghee přelijte do vhodné nádoby. Mělo by mít barvu tekutého medu, být krásně průhledné a vonět po oříškách (vůně spáleniny vám naznačí, že jste to přehnali s teplotou).
- Po vychladnutí se barva i struktura změní, ghee bude připomínat zcukernatělý med (viz úvodní foto).
- Přepuštěné máslo překvapivě není nutné uchovávat v lednici. Na kuchyňské lince (mimo dosah slunce) vám bez změny chuti a vůně vydrží i několik měsíců. Používejte ho pro tepelnou úpravu pokrmů za vyšších teplot.
Příprava v pomalém hrnci
- Pokud máte doma pomalý hrnec, určitě ho použijte. Hodně si ušetříte práci a čas. Stačí máslo vložit do hrnce, zakrýt pokličkou a "pomalit" cca 3-4 hodiny na High. Pak jen přepuštěné máslo slijte přes gázu nebo husté sítko. Čas platí pro cca 1 kg másla. Tak si ho případně upravte podle použitého množství a také výkonu vašeho pomalého hrnce (každý pracuje trošku jinak).
- Ať chutná ♥
Recept v aplikaci
Vaření krok za krokem.
Výživa a zařazení
Nutriční hodnoty
Průměrné výživové údaje na 1 porci
Na 1 porci (100 g)
876 kcal
| Sacharidy | 0 g |
| Tuky | 99,5 g |
| Bílkoviny | 0,3 g |
Kategorie
Kam je recept zařazen
Stravovací styly
Low CarbPaleoPrimalWhole30KetoVegetarian
Omezení
Bez lepkuBez masaBez vajecBez ořechůBez mléčných výrobků
Kategorie
SurovinyPomalý hrnec
Alergeny
Mléko a výrobky z něj
Hodnocení a diskuse
4,7
31 hodnocení
Ohodnoťte recept. Přihlaste se a podělte se o svou zkušenost.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
- Helena9. ledna 2019
Zdravim, dělala jsem ghí v pom. hrnci poprvé asi před týdnem. Také jsem měla na dně bílou tekutinu, po 4 hod trvání procesu. Ta se bohužel nevypekla a přecedila se mi do poslední sklenice. Byla na dně sklenice a dnes jsem se k ní dostala, jak jsem odebírala ghí. Uz to moc nevonělo. Vylila jsem ji, ghi jestě dopoužiji. Nevím, jak se příště, až budu dělat ghí, té tekutiny na dně zbavit. Měřila jsem i teplotu másla po 2 hodinach přípravy a mělo 90 st. To by mělo stačit ... Myslím, že by se tato tekutina procedila i přes plátno. Cedila jsem přes jemný cedník. Děkuji za radu.
Lucka G.Autorka11. ledna 2019Zdravím, Heleno. Ta tekutina, o které píšete, by se právě měla z ghí oddělit. Nejlepší výsledek mám s jejím vypečením. Tedy s přípravou, kdy se po delší tepelné úpravě vypeče do po karamelu a oříšcích příjemně vonící hmoty, kterou pak stačí přecedit přes jemné sítko či jemnou látku. Tekutina přes síto projde spolu s ghí, vypečená se už ale snadno zachytí. Každý pomalý hrnec je trošku jiný. U mého stačí na 1 kg másla 3 hodiny na High v zakrytém hrnci. Možná bude u toho vašeho potřeba delší doba.
- Jan M.7. ledna 2019
Díky za skvělý návod. Máme pomalý hrnec, takže byla příprava naprosto bez problémů.
- Lucka G.Autorka7. ledna 2019
Jsem moc ráda, že návod byl užitečný. Díky za komentář :-)
- Pavla19. listopadu 2018
Prosím, jaká teplota je ideální pro přípravu ghí? Dělala jsem v multifunkčním hrnci - musím nastavit teplotu a délku vaření, zkusila jsem při teplotě 70 °C, ale akorát mi zůstala dole mléčná bílkovina, tak jsem zvýšila teplotu postupně na 90°C, ale stejně se mi ji nepodařilo vypéct (nakonec jsem slévala bez bílkoviny). Jinde jsem četla, že teplota by se měla pohybovat kolem 60 °C, že vyšší teploty (nad 80 °C) mají na ghí negativní vliv.
- Lucka G.Autorka19. listopadu 2018
Teploty uvádím v receptu. Osobně nevím o tom, že by teplota nad 80 °C měla negativní vliv na ghí. Samozřejmě pokud se nedosáhne teploty, kdy se máslo začíná přepalovat. Což je někde mezi 130-150 °C.
- Jarka29. října 2018
Děkuji. Zase jsem o něco chytřejší ;-)
- Jarka28. října 2018
Prosím Vás čemu říkáte pomalý hrnec :-)? Máslo chci vyzkoušet.Děkuji
- Lucka G.Autorka28. října 2018
Pomalý hrnec je kuchyňský spotřebič, který umožňuje pomalé vaření za nižších teplot. Ideální třeba na vývary, pečínky, omáčky atd. Viz tady https://paleosnadno.cz/tipy-a-doporuceni/pomocnici-kuchyni/
- Iveta J.19. října 2018
Prosím poraďte, dělám ghee v pomalém hrnci. Je super. Na kilo másla ho pomalím tak 6hodin. A na dně mi zůstává taková bílá tekutina. A bohužel mi nejde máslo zcedit tak, aby mi tam ta bílá tekutina neutekla taky. Takže to dělám tak opatrně, ale to mi zase u té bílé tekutiny zůstává dost ghee. Co s tím? Také Vám tam zůstává to bílé?
- Lucka G.Autorka20. října 2018
Iveto, 6 hodin je nějak moc. Na jaký stupeň pomalíte? Hrnec máte zaklopený? Osobně při výrobě ghee z kila másla pomalím na High 3-4 hodiny. Bílou tekutinu v ghee nemám, protože se vše vypeče a stačí pak přepuštěné máslo zcedit přes sítko a gázu.
- Andrea R.14. dubna 2018
V Albertu mají máslo za 24,90, takže jsem se dala poprvé do výroby ghee. Nemám pomalý hrnec, takže jsem dělala na plynovém sporáku a povedlo se náramně. Díky za recept. :-)
- Lucka G.Autorka14. dubna 2018
Mám radost, že se povedlo. Ghee je super vynález. Už si to bez něj neumím představit :-)
- Ingrid W.13. dubna 2018
Dobrý deň, chcela by som sa opýtať, idem robiť Ghee prvý krát a niekde som čítala, že by sa malo robiť z domáceho nesoleného masla. Je to nutné? Alebo môžem urobiť aj z klasického kúpeného u nás napr. Rajo. Ďakujem za odpoveď.
- Lucka G.Autorka14. dubna 2018
Dobrý den, můžete použít (a většina lidí to tak i dělá) normální kupované máslo. Jen samozřejmě pozor na různé rostlinné náhražky, musí to být klasické máslo.
- Hanka10. února 2018
Proč se musí ghí přecedit? Není to mňamka?
- Lucka G.Autorka11. února 2018
Máslo se přepouští právě proto, aby se oddělil máselný tuk od ostatních částí. Protože jen bez nich na něm půjde smažit. Pokud tyto ostatní součásti másla neprošly během přepouštění vysokou teplotou a nespálily se, dají se použít třeba na ochucení lívanečků. Jsou totiž krásně sladké. Jinak se ale vyhazují.
- Anonym8. února 2018
Dobrý den, včera jsem dělala své první Ghee.Jsem nadšená, recept super a povedlo se.A děkuji za Vaše stránky, čerpám inspiraci.
- Lucka G.Autorka8. února 2018
Dobrý den, to mám upřímnou radost, že se podařilo. Děkuju za pochvalu <3
- Markéta14. ledna 2018
Mohou se ty nahnědlé kousíčky, co se usazují na dně hrnce (dělala jsem v pomakém hrnci) také jíst?
- Lucka G.Autorka15. ledna 2018
Nejedla bych je. Záleží samozřejmě hodně na tom, jak moc jsou spálené, ale osobně bych je vyhodila.
- Michaela B.6. ledna 2018
Moc povedené máslíčko Podle receptu se povedlo dokonale!!!
- Lucka G.Autorka7. ledna 2018
To moc ráda čtu, díky za zprávu.
- Dana20. listopadu 2017
Ghee ,pomalý hrnec je úžasná věc ....
- Lucka G.Autorka25. listopadu 2017
Přesně tak :-)
- Hana T.19. září 2017
Přepuštěné máslo jsem jednou zkoušela na plotně a samozřejmě se mi nepovedlo. Po druhé už se mi do toho nechtělo. Až teď jsem zkusila verzi v pomalém hrnci a Lucko DĚKUJI!!!! Bez práce, bez hlídání a výsledek je naprosto dokonalý. Skoro jako z titulní fotky :)
- Lucka G.Autorka19. září 2017
Já už taky jinak než v pomalém hrnci nedělám :-) Mám radost, že ghíčko vyšlo. Určitě úplně přesně (ne-li lépe) jak na fotce ;-)
- Tatiana H.16. září 2017
Na ghee jedině PH. Jednou se mi povedlo na plotně ghee totálně spálit do černa, takže jsem to vše vyhodila, fakt smrdělo. To ještě máslo nebylo tak drahé jako dnes, ale stejně to zamrzelo, dělala jsem ho asi z 6ti kostek. A stačila fakt maličká chvilka-ještě jsem tomu chtěla dát tu oříškovou příchuť, na moment jsem odběhla a bylo zle. To se v pomaláči stát nemůže. Takže od té doby používám jen ten.
- Lucka G.Autorka17. září 2017
Pomalý hrnec je při přípravě ghee neuvěřitelný pomocník. Také už ho nedělám jinak.
- Helena J.31. srpna 2017
Dnes jsem měla svou premiéru a dopadlo to na 1!!! Mám sesbiranou i pěnu a pouziju jako polevu na sisky s makem:) dekuji za prima recept
- Lucka G.Autorka31. srpna 2017
To mám radost, že se ghee povedlo :-)
- RUzena K.13. srpna 2017
Prosim kde najdu recept na ghee?diky.
- Lucka G.Autorka13. srpna 2017
Tady na té stránce, kam píšete komentář. Stačí se podívat nahoru :-)
- Renata13. srpna 2017
Od zítřka chci držet Whole 30 a ghee mi přišlo jako nezbytná součást. Právě jsem dokončila jeho výrobu a chci poděkovat a pochválit za podrobný postup. Všechno se podařilo a vypadá nádherně <3
- Lucka G.Autorka13. srpna 2017
Gratuluji k povedenému ghee a držím palce do Whole30! Ať si ho pořádně užijete. Ze začátku to možná bude těžké, ale vydržte. Na konci budete nadšená :-)
- Katka25. května 2017
dnes jsem zkoušela mé první ghee - jen mě mrzí, že jsem nevyzkoušela dříve.:) Krásné voní, po oříškách a ta chuť...naprostá delikatesa! pěnu jsem si schovala pro mlsného manžela:)
- Lucka G.Autorka25. května 2017
Vypadá to složitěji, než to nakonec je, že? Mám radost, že se ghee podařilo :-)
- Nikol7. března 2017
Chci se zeptat jak ho vyrobit, když nemám stupně 1-9 ale plynový sporák?
- Lucka G.Autorka9. března 2017
Plynový sporák nemám vyzkoušený, ale postupovala bych obdobně - podle potřeby bych snižovala výkon. Je nutné to ale dobře hlídat. Zejména u konce.
