Ghee (přepuštěné máslo)

Dobrý den, protože se chystáte na přípravu, odpovídám obratem :-) Z 1 kg másla bude ghee cca 850 ml, což je přibližně 800 g. Informace najdete v úvodu a popisku receptu.

Ahoj, i když ghee vydrží vyšší teploty, velmi snadno se spálí kousíčky strouhanky atd. Takže ghee lze znovu použít, pokud ho zbavíte nečistot z předchozího smažení, tuk nebude mít tmavou barvu a nebude cítit po spálenině. Ale více než dvakrát bych to nedělala :-)

Dobrý den, hustota ghee velmi záleží na jeho teplotě. Ghee tuhne při nižší pokojové teplotě, zahřáté je plně tekuté. Takže jste chybu nikde neudělala :-) Pokud je tekuté ghee krásně čiré, bez usazenin a zakalení, krásně voní, můžete ho normálně používat na tepelnou úpravu za vyšších teplot. Po zchlazení (nemusí být vyloženě v lednici, stačí běžná nižší pokojová teplota) samo ztuhne. Snad jedinou chybou, která by mohla mít za následek "řídké" ghee, je použité nekvalitní máslo (s nízkým obsahem tuku, příměsemi či dokonce rostlinné) a také nedostatečné odpaření vody. Ale to nepředpokládám, že se stalo u vás ❤️

Zajímavý tip, díky moc ❤️ Nicméně si nejsem úplně ideálním výsledkem - dle mého se neodpaří přebytečná voda a také se nedostatečně od tuku oddělí mléčná bílkovina. Ale nezkoušela jsem, takže je to jen můj odhad :-)

Určitě můžete, bavlněná plena i utěrka také skvěle poslouží.

Máte pravdu, že zásadní vstupní surovinou je kvalitní tradiční máslo. Přiznám se, že mě ani nenapadlo, že by ghee někdo zkoušel připravit z náhražky, proto jsem to neuvedla. Takže moc děkuji za doplnění :-)

Dobrý den, moc děkuji, že jste dala vědět výsledek v multifunkčním hrnci. Určitě bude užitečný i pro další lidi. Jen poprosím o doplnění, z jakého množství másla jste ghí připravovala. Protože to (dle mého) pak ovlivňuje celkovou dobu přípravy. Moc děkuji :-)

Dobrý den, to bohužel asi přesně neporadím, multifunkční hrnec nemám, nevím, jak přesně se chová. Ale zkusila bych teplotu okolo 95 °C a přibližně stejný čas jako v PH. Ale napoprvé to chce určitě ke konci více hlídat. Doufám, že se ghí povede. Dejte prosím když tak vědět. Děkuji :-)

Dobrý den, Iveto, přiznám se, že jsem to ještě nikdy nezkoušela, ale nevidím důvod, proč by to nemělo fungovat. Osobně bych se toho vůbec nebála :-)

Myslím, že jste žádnou chybu neudělala :-) Pěna se v pomalém hrnci nesbírá a ani nijak dál nepoužívá. Naopak je v pořádku, že se vypeče dohněda. Je tak větší jistota, že je ghí opravdu zbavené všech nežádoucích složek (zejména u alergiků velmi důležité), a navíc vypečené části dodají výslednému mléčnému tuku krásnou vůni po oříškách (toho při sbírání pěny nedosáhnete). Ano máte pravdu, že příprava ghí trvá v pomalém hrnci mnohem déle než na plotně. Ale zase u toho nemusíte stát a jakmile budete mít pro svůj hrnec "vychytanou" přesnou dobu přípravy, tak ani nijak hlídat. Ale to už samozřejmě záleží na každém :-) Proto tu mám uvedeno více variant.

To mám radost, že se ghee podařilo :-) Moc děkuju za komentář ❤️

To mám radost, že se ghee podařilo :-) Děkuji za komentář.

Díky za tip s cezením. Ono to ale ve výsledku vyjde nastejno jako s tou gázou :-)

<3

Dobrý den, Heleno, i mně se tohle občas stalo :-) Ale pokud ghí nesmrdí po spálenině, ale naopak po oříškách, dosáhla jste toho nejlepšího výsledku. Tak má totiž to nejchutnější ghí přesně vonět. Takže ho určitě nevylévejte a s klidem používejte.

Dobrý den, protože bude ghee horké a plastový cedník se může roztavit.

Dobrý den, příčin zplesnivění může být více. Nejčastěji se jedná o nedostatečné přepuštění, tedy neodstranění všech mléčných složek z tuku, nebo o kontaminaci ghee nějakými nečistotami, ať už z nedostatečně vymyté sklenice nebo při nabírání třeba lžící. Případně může přepuštěné máslo zplesnivět, pokud se uzavře ještě teplé do sklenice a vloží do lednice.

Dobrý den, Andreo, moc moc děkuju za pochvalu receptů :-) Mám velkou radost, že se vám líbí a že podle nich ráda vaříte. To s tím ghee se těžko na dálku hodnotí. Podle popisu se ale zdá, že to chtělo ještě pár desítek minut v pomalém hrnci. Ta bílkovina by měla být vypečená téměř po celé hladině, neměla by být vyloženě bílá. Hodně také záleží zda máte ghee v lednici nebo na lince (v teple ghee až tak neztuhne). Zkuste možná přepustit na plotně jen tu vrchní neztuhlou část, do PH bych to už asi nedávala. Držím palce, ať se povede k plné spokojenosti :-)

To mám velkou radost, že se ghí povedlo :-) Děkuji za vyzkoušení postupu a za komentář.

Dobrý den, Lucie. To se bohužel na dálku jen těžko hodnotí. Pokud ale ghee voní a není cítit po spálenině, ale spíše po karamelu, mělo by to být ok. Na půl kila stačí kratší čas. Ke konci je napoprvé potřeba máslo hlídat, každý hrnec "vaří" trošku jinak, takže nelze obecně přesně určit dobu přípravy.