Postup

Hlávkové zelí zbavte tuhého košťálu a listy nakrájejte na nudličky.

Nakrájené zelí důkladně promněte se špetkou soli. Dejte ho zatím stranou a během vaření občas znovu promačkejte, aby změklo.

Vepřové maso nakrájejte na nudličky silné přibližně 1 cm, osolte a opepřete.

V co nejširší pánvi nebo hrnci rozehřejte na vysokou teplotu tuk a dozlatova orestujte nakrájené maso.

K opečenému masu přisypte cibuli nakrájenou na tenké klínky nebo nudličky a špetičku soli. Cibule by měla pustit šťávu, která rozpustí připečené kousky na dně pánve.

Za velmi častého promíchání cibuli restujte spolu s masem cca 5 minut dozlatova.

Přidejte očištěnou papriku nakrájenou na přibližně stejné nudličky jako maso a restujte dalších několik minut.

Žampióny nakrájejte na silnější plátky a 3 stroužky česneku na tenké plátky. Vmíchejte je do směsi a přidejte špetku soli. Houby nechte pustit šťávu a tu vyvařte.

Směs zalijte sójovou omáčkou nebo coconut aminos a zprudka krátce povařte.

Přimíchejte rajčatový protlak a minutu restujte.

Nakonec přidejte změklé zelí (včetně případné šťávy, kterou pustilo), promíchejte a pánev nebo hrnec zakryjte poklicí.

Duste za nižší teploty a občasného promíchání cca 30 minut, dokud zelí a maso nebude příjemně měkké.

Rozmačkejte nebo najemno utřete 1 stroužek česneku a vmíchejte ho do zelné směsi. Podle chuti přidejte i pepř a chilli.

Ještě krátce povařte odkryté za vyšší teploty a častého promíchání, aby se všechny chutě propojily a ze směsi se vyvařila případná přebytečná tekutina.

Podávejte samotné, nebo případně doplňte zeleninovými placičkami (hodit se budou například dýňové či cuketové) nebo květákovou rýží.

Směs uložená v lednici vydrží několik dní, lze ji případně i zamrazit.

TIPY

Sůl se během vaření přidává vícekrát, proto to s jejím množstvím v jednotlivých krocích zbytečně nepřežeňte. Počítejte také se slaností sójové omáčky nebo coconut aminos.

Na vaření vyberte opravdu co největší hrnec nebo pánev. Potřebujeme, aby se na začátku suroviny připravovaly na co největší ploše dna. Jedině tak budou mít mezi sebou dost místa a opečou se, místo aby se od začátku dusily ve vlastní šťávě.

Místo krkovice lze použít i kýtu, ale maso bude méně šťavnaté.

Při opékání masem ze začátku nemíchejte. Nechte vytvořit odspodu opečenou vrstvu a teprve, až se kousky pustí dna, otočte je.

Pokud vám vadí pevná papriková slupka, která zůstává tuhá i po tepelné úpravě, můžete ji před nakrájením papriky oloupat pomocí ostré škrabky. Zní to zvláštně a asi se s ní nedostanete úplně všude, ale funguje to skvěle.

Směs by nemělo být nutné během vaření podlévat. Stačit by měla šťáva, kterou suroviny pustí při dušení či restování.