Postup

Omyté listy medvědího česneku dokonale osušte (důležitá podmínka pro intenzivní chuť, hustší konzistenci a delší trvanlivost), po hrstech smotejte do balíčků a nakrájejte nadrobno.

Kešu nebo pistáciové oříšky nasekejte na menší kousky.

Všechny suroviny ve velkém hmoždíři rozdrťte na hrubší pastu a následně zapracujte i čerstvě nastrouhaný parmazán a panenský olivový olej.

Směs dochuťte pár kapkami citrónové šťávy a solí.

Pesto se hodí zejména k drůbežímu a vepřovému masu, sýrům, do zálivek na zeleninové saláty, k pečenému či vařenému květáku, kedlubnovým „bramborám“, cuketovým nudlím, jako pomazánka na křupavé tousty (například z opečeného jogurtového pečiva), do míchaných vajec či jako doplněk různých krémových polévek.

Připravené pesto přendejte do malých čistých skleniček, upěchujte a pro delší uchovávání povrch zalijte olivovým olejem. Uložené v lednici vydrží až několik týdnů. Pesto lze také zamrazit, ideálně v tvořítkách na led – usnadní to jeho další použití.

TIPY

Na přípravu pesta lze použít i klasickou bazalku nebo třeba špenát.

Pistáciové oříšky můžete nahradit tradičními piniovými semínky, nebo i slunečnicí, mandlemi, kešu, vlašskými či lískovými ořechy. Pro intenzivnější chuť lze semínka či ořechy předem krátce zprudka opražit na suché pánvi.

Výraznější chuť pesta můžete také podpořit přidáním trošky utřeného tradičního česneku.

Do pesta ve variantě bez mléčných výrobků, Whole30 či paleo použijte místo parmazánu sušené lahůdkové droždí nebo sýr zcela vynechte (ostatně to je ideální i pro delší trvanlivost).

I když se můžete velmi často setkat s recepty, kdy se všechny suroviny rozmixují do hladké omáčky, raději se tomu vyhněte. Správné pesto by mělo mít jemně zrnitou konzistenci, s patrnými kousky jednotlivých surovin. Při použití vysokých otáček během mixování také navíc dochází ke zhořknutí použitého olivového oleje, což nepříjemně ovlivní výslednou chuť pesta.

Pokud se přece jen rozhodnete kuchyňského pomocníka na přípravu (zejména většího množství) pesta využít, zvolte elektrický sekáček, nadrťte s ním základní suroviny a následně ručně zapracujte parmazán a olivový olej.