Příprava domácího jogurtu
Mléko a smetanu nalijte do hrnce a za velmi častého promíchání přiveďte k varu. Dejte pozor, aby se směs u dna nepřipálila a také na závěr nevykypěla z hrnce.
Poté, co směs prošla pár minut varem, ji zchlaďte na teplotu mezi 45–50 °C. Můžete k tomu použít ledovou vodní lázeň, do které hrnec opatrně postavíte, nebo jeho obsah nechte mimo plotnu zchladnout přirozeně. V obou případech mléčnou směs průběžně míchejte, aby se na jejím povrchu nevytvořil škraloup.
Že mléko se smetanou dosáhlo požadované teploty 45–50 °C, zjistíte nejlépe pomocí kuchařského teploměru. Pokud ho nemáte, můžete si pomoct vlastními smysly. Pečlivě umytý malíček ponořte do hrnce. Pokud ho v něm bez problému udržíte alespoň 5 vteřin, ale zároveň cítíte vyloženě horkost, je to ta správná chvíle.
Trošku odeberte do misky, pečlivě rozmíchejte s jogurtem a pak nalijte zpět do hrnce. Dobře promíchejte, aby nebyly patrné žádné hrudky.
Ještě teplou směs rozdělte do připravených skleniček a zavřete víčky. Případně ji přelijte do jedné velké nádoby a zakryjte talířem nebo poklicí.
V obou případech je co nejrychleji umístěte do vhodného prostředí, kde udržíte několik hodin teplotu lehce nad 40 °C. Může to být přímo jogurtovač, sušička potravin, hrnec na sous-vide či jiný přístroj s přesně nastavitelnou nižší teplotou, trouba s příslušným programem, případně funkcí rozmrazování nebo s pouhým zapnutým světlem. Nicméně vystačíte i s obyčejnými peřinami nebo několika vrstvami dek či ručníků. Pokud do nich navíc přibalíte i láhev naplněnou teplou vodou (opět by měla mít teplotu okolo 50 °C), vytvoříte ideální prostředí, které je pro správné množení jogurtových „breberek“ zásadní.
