Postup

Hlívu nakrájejte, ať už na kousky nebo nudličky (tužší stonky drobněji).

V široké pánvi rozehřejte 2/3 tuku na vysokou teplotu. Přidejte nakrájenou hlívu a za častého míchání ji několik minut restujte dozlatova.

Přesypte ji stranou a do pánve přidejte zbytek tuku. Za střední teploty v něm dorůžova orestujte nadrobno nakrájenou a lehce osolenou cibuli.

Do jemně zlatavé cibule vmíchejte rozdrcený česnek a nechte rozvonět.

Přisypte sladkou papriku a za stálého míchání ji pár vteřin orestujte.

Přidejte rajčatový protlak a velmi krátce opečte.

Vše zalijte vodou nebo vývarem. Přidejte také opečenou hlívu.

Zakryjte a za občasného promíchání nechte jemně probublávat 5-10 minut.

Trošku obsahu pánve odeberte stranou, rozmixujte co nejvíce dohladka a nalijte zpět. Tím se omáčka zahustí.

Vmíchejte zakysanou smetanu a nechte rozpustit. Krátce prohřejte.

Hotový hlívový paprikáš podle potřeby ochuťte solí a pepřem.

Podávejte ho s oblíbenou přílohou. Hodit se budou například těstoviny bez mouky (grusetky), které nakrájíte na menší kostičky,květáková rýže, dýňové noky či celerové „halušky“.

Paprikáš uložený v lednici vydrží několik dní. Pokud použijete zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku, můžete ho případně i zamrazit.

TIPY

Na opečení hlívy si dejte záležet, ať dodá omáčce tu správnou chuť. To samé platí i o cibuli. Musí být příjemně měkká a opečená jemně dozlatova.

Na přípravu paprikáše použijte kvalitní maďarskou papriku. Má příjemnější chuť než ty klasické, bez hořkého podtónu.

Rozmixování části omáčky není vyloženě nutné. Dodá jí to ale hustotu. S množstvím to nicméně zbytečně nepřežeňte. Houby mají vysokou zahušťovací schopnost.

Po přidání smetany omáčku už vyloženě prudce nevařte. Platí to zejména pro zakysané smetany s nižším obsahem tuku. Ty hodně tučné mají vyšší teplotní odolnost a také omáčku více zahustí. Jsou ale méně kyselé, proto případně paprikáš dochuťte pár kapkami jablečného octa.