VIPKuře se zelným pyré a dýňovými tolárky
17971 kcal1 h 30 min
Hovězí guláš
Low CarbPaleoPrimalWhole30KetoBez lepkuBez vajecBez mléčných výrobků
Přihlaste se a ukládejte oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky.
Oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky potřebují zapnutý JavaScript. Zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče a stránku obnovte.
Příprava10 min
Vaření / pečení4 h
Energie / porce415 kcal
Sacharidy9,8 g
Tuky22,4 g
Bílkoviny41,3 g
Vláknina3,8 g
Postup
- 1Cibuli nakrájejte na kostičky.
- 2Širší hrnec (s velkou plochou dna) rozehřejte na vyšší teplotu. Rozpusťte v něm sádlo a přisypte cibuli a trošku soli.
- 3Teď přichází krok, který pro správnou chuť a hustotu guláše není radno nijak uspěchávat.
- 4Po prvotním základním opečení stáhněte mírně teplotu plotýnky na vyšší střední stupeň a cibuli opečte za velmi častého promíchání dohněda. Ze dna přitom seškrabávejte zkaramelizované výpečky.
- 5Trvá přibližně 30 minut, než je cibule rovnoměrně opečená do výrazné hnědé barvy (ale bez spálených částí). Pokud byste cibuli nechali jen středně orestovanou, nedodala by guláši potřebnou barvu a chuť, nezahustila by ho a později vrzala mezi zuby. A to nechceme :-)
- 6K opečené cibuli přidejte maso nakrájené na kostky (cca 3×3 cm). Zvyšte teplotu na maximum a maso osmahněte.
- 7Opět teplotu plotýnky mírně stáhněte.
- 8Do hrnce přidejte rozdrcený česnek (polovinu připravených stroužků) a za stálého míchání nechte rozvonět.
- 9Přisypte polovinu sladké papriky, mletý kmín, sůl a pepř. Za stálého míchání krátce opečte.
- 10Obsah hrnce zalijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso ponořené cca do 2/3.
- 11Hrnec přikryjte poklicí, stáhněte výkon plotýnky na minimum a nechte jemně probublávat za občasné kontroly a promíchání asi 2 hodiny (v případě potřeby dolijte trošku vody nebo vývaru).
- 12Po 2 hodinách přidejte rozdrcené zbylé stroužky česneku, druhou polovinu sladké papriky a majoránku.
- 13Opět zakryjte a vařte za občasného promíchání další hodinu.
- 14Pak poklici odkryjte a guláš nechte vyvařit do požadované hustoty. Maso by mělo být krásně měkké a cibule se rozpadat.
- 15Hotovou omáčku dosolte a opepřete podle chuti.
- 16Guláš podávejte s oblíbenou přílohou (například květákovými, cuketovými nebo dýňovými plackami), posypaný nakrájenou cibulí nebo nastrouhaným křenem.
TIPY
- 17Ideální je začít s přípravou guláše den předem, protože jeho chuť (jako u většiny omáček) je nejlepší druhý a třetí den.
- 18Kvalita sladké papriky má zásadní vliv na výslednou chuť guláše. Proto nepoužívejte nějakou déle otevřenou a vybledlou. Nejlepší je maďarská sladká paprika.
- 19Pro jemnou strukturu omáčky nepoužívejte kmín drcený, ale mletý.
- 20Pro výraznější zahuštění můžete na závěr část omáčky (bez masa) stranou rozmixovat dohladka, nalít zpět do hrnce a krátce povařit. Počítejte ale s tím, že rozmixováním se nepatrně změní chuť a také barva guláše.
- 21I když do tradičního základního guláše rajčatový protlak nepatří, lze ho případně použít pro zahuštění a úpravu chuti. Stačí jen trošku, ať nepřebije chuť papriky.
- 22Ať chutná ♥
Výživa a zařazení
Nutriční hodnoty
Průměrné výživové údaje na 1 porci
Na 1 porci
415 kcal
% denní dávky
| Sacharidy | 9,8 g |
| Tuky | 22,4 g |
| Bílkoviny | 41,3 g |
| Vláknina | 3,8 g · 15 % |
U vlákniny se procenta počítají z obecného doporučení 25 g.
Kategorie
Kam je recept zařazen
Stravovací styly
Low CarbPaleoPrimalWhole30Keto
Omezení
Bez lepkuBez vajecBez mléčných výrobků
Kategorie
Hlavní jídlaMaso
Alergeny
Sezamová semena (sezam)
Hodnocení a diskuse
4,9
14 hodnocení
Ohodnoťte recept. Přihlaste se a podělte se o svou zkušenost.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
Lucka G.Autorka15. února 2016Osobně dávám majoránku během vaření, aby se chuť dostala do celého jídla a pak ještě trošku těsně před dovařením, aby byla její chuť a vůně výrazná. Nikdy mi nezhořkla.
- Eva15. února 2016
Krásný recept :) pracuju na něm .. jen se chci zeptat, opravdu se dá majoránka a pak se ještě hodinu vaří? .. mě maminka vždycky říkavala že ta ma byt az na konec, ze to jidlo potom zhořkne. díky ….
- Lucka G.Autorka15. února 2016
Víc omáčky vám udělá víc cibule. Hlavně jí na začátku osmahněte pořádně dohněda, ať dá omáčce výraznou chuť. Dobrou variantou je udělat třeba ragú, teda do guláše přidat zeleninu nebo houby. A pokud už vážně nutně budete potřebovat omáčku zahustit, použijte trošku tapiokové mouky.
- Monika15. února 2016
Není vůbec zač, zasloužíte si to! Dnes zkouším celerové hranolky a česnekovou majonézu :-). Guláš už je snědený a všichni jsme si na něm moc pochutnali, akorát manžel, jakožto strávník zvyklý k omáčce si dát alespoň pět knedlíku ( ty knedlíky mu doufám časem taky vymluvím!), tak se dožadoval ještě více omáčky. Mohla bych poprosit o radu, jak udělat více omáčky bez toho abych ji zahušťovala moukou? Když přidám třeba jen více vývaru, tak myslím, že omáčka bude asi moc řídká. Předem moc děkuji za odpověď a hezký večer! :-)
- Lucka G.Autorka15. února 2016
Takže já díky :-D
- Lucka G.Autorka15. února 2016
Jé, Moniko, moc díky! Udělala jste mi obrovskou radost. Jako vážně, normálně se tu usmívám blahem ;-)
- Monika15. února 2016
Blog jsem objevila teprve nedávno a musím říci, že mě hned nadchnul nejen spoustou zajímavých receptů, ale obzvlášť jejich detailně popsaným postupem přípravy s množstvím velmi nápomocných vychytávek, čímž jsem ztratila obavy z vaření i pro mě náročnějších chodů a hned jsem se pustila do vaření a Váš guláš už rozvoněl celý dům, takže velké díky! :-)
- Danwe15. února 2016
Určitě vyzkouším, díky za tip :-)
- Lucka G.Autorka15. února 2016
Tak to mám radost. Vyzkoušej i ty dýňové placky, začíná dýňová sezóna a přes zimu vydrží
- Danwe15. února 2016
Ačkoliv jsme příznivci blogu už nějaký ten pátek, guláš jsme vařili úplně poprvé. Nadchli nás i květákové placky,takže se začínáme těšit na zimní večery. Tohle jídlo totiž bude jejich pravidelnou součástí :-)
