VIPKuře se zelným pyré a dýňovými tolárky
22971 kcal1 h 30 min
Sekaná se špenátovou šťouchanou dýní
Low CarbPaleoPrimalWhole30Bez lepkuBez ořechůBez mléčných výrobků
Přihlaste se a ukládejte oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky.
Oblíbené recepty, nákupní seznam, poznámky a jídelníčky potřebují zapnutý JavaScript. Zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče a stránku obnovte.
Příprava15 min
Vaření / pečení1 h 45 min
Energie / porce584 kcal
Sacharidy18,7 g
Tuky40,8 g
Bílkoviny31,9 g
Vláknina6,6 g
Postup
SEKANÁ
- Na sádle dozlatova orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Osolte ji, ať se rychleji opeče a také získá výraznou chuť.
- K opečené cibuli přidejte rozdrcený česnek a za stálého míchání ho nechte chvíli rozvonět.
- Pánev odstavte z plotny a cibuli s česnekem nechte vychladnout.
- Na přípravu sekané, která má jemnou strukturu a dobře drží pohromadě, je nejlepší použít opravdu najemno umleté maso. Proto v případě hrubší struktury požádejte svého řezníka, ať vám maso pomele ještě jednou nebo tak udělejte doma sami.
- Při přípravě sekané je důležité směs udržovat studenou (aby se nerozpouštěl tuk v mase). Proto v ideálním případě na míchání použijte vychlazenou mísu, ruce si často namáčejte do ledové vody a všechny suroviny mějte studené.
- Rukama dobře propracujte jemně umleté hovězí a vepřové, vodu nebo vývar, vychladlou opečenou cibuli s česnekem, majoránku, vejce, sůl a pepř.
- Až bude směs dobře propracovaná, vytvarujte šišku a párkrát s ní bouchněte o pracovní plochu. Zbavíte se tak případných vzduchových kapes, které by mohly způsobit prasknutí sekané v troubě.
- Masovou šišku vložte do pečicí nádoby, přilijte pár lžic vody a okolo nasypte na kostičky nakrájenou cibuli, kterou máte připravenou na šťouchanou dýni.
- Vložte nezakryté do trouby předem vyhřáté na 170 °C a pečte cca 1 hodinu.
- Pak teplotu zvedněte na 190 °C a pečte 10-15 minut dozlatova (můžete společně s dýní, viz níže).
- Ke konci sekanou v troubě hlídejte a pokud je potřeba, přelijte ji výpekem.
- Upečenou sekanou nechte alespoň 10-15 minut odpočinout, než do ní zakrojíte.
- Plátky sekané podávejte se šťouchanou dýní (viz další krok). Skvěle se ale hodí i různé kaše a pyré, dýňový "bramborový salát", coleslaw, celerový salát, pečená či čerstvá zelenina. Super doplňkem je hořčice a křen. Plátky studené sekané se také hodí jako jídlo zabalené s sebou na cesty.
- Sekanou můžete upéct i v pomalém hrnci (cca 4 hodiny na High).
ŠŤOUCHANÁ DÝNĚ
- Dýni zbavte semínek, oloupejte, nakrájejte na kostky a smíchejte s olivovým olejem.
- Rozprostřete ji na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 190 °C.
- Pečte do změknutí (cca 15-20 minut, podle velikosti kostek).
- Podle toho, kolik se pod sekanou vytvořilo výpeku, ho případně přelijte i s cibulí do hrnce a za stálého míchání a za vysoké teploty ho redukujte do podoby hustší směsi. Vypněte plotýnku.
- Upečenou dýni nasypte do hrnce k výpeku, přidejte čerstvý špenát, promíchejte a na pár minut zakryjte poklicí. Pak směs rozmačkejte šťouchadlem.
- Ochutnejte a podle potřeby osolte a opepřete. Většinou dochucení moc potřeba není, protože cibulka a výpek dodají výraznou chuť.
- Připravenou šťouchanou dýni podávejte s plátky upečené sekané.
TIPY
- Pro jemnější strukturu a obměnu chuti můžete do masové směsi přimíchat i trošku jemně nastrouhané nebo drobounce nakrájené mrkve, dýně, žampiónů, kysaného zelí, špenátu atd. Surovinu vždy orestujte společně s cibulí a česnekem.
- Hrát si můžete i s bylinkami. Kromě tradiční majoránky můžete použít třeba bazalku a drobně nakrájená sušená rajčata, na jaře medvědí česnek a kopřivy, na podzim zase šalvěj a trošku nastrouhaného jablka atd.
- Pokud si nejste jistí dostatečným ochucením masové směsi, trošku jí odeberte, opečte na pánvi a pak podle potřeby dochuťte.
- Plátky sekané můžete před podáváním opéct na pánvi dozlatova.
- Hokaido na přípravu přílohy vyloženě loupat nemusíte (slupka po upečení změkne), ale ve šťouchané dýni mně osobně chutná více oloupaná. Volbu ale nechávám na vás :-)
- Pokud si chcete připravit šťouchanou dýni i bez sekané (tudíž i bez pečené cibule), opečte do základu drobně nakrájenou cibuli na tuku dozlatova. Jinak postupujte stejně.
- Kromě špenátu můžete do šťouchané dýně vmíchat i trošku kysaného zelí. To ale doporučuji předem prohřát v hrnci spolu s cibulí a výpekem.
- Ať chutná ♥
Výživa a zařazení
Nutriční hodnoty
Průměrné výživové údaje na 1 porci
Na 1 porci
584 kcal
% denní dávky
| Sacharidy | 18,7 g |
| Tuky | 40,8 g |
| Bílkoviny | 31,9 g |
| Vláknina | 6,6 g · 26 % |
U vlákniny se procenta počítají z obecného doporučení 25 g.
Kategorie
Kam je recept zařazen
Stravovací styly
Low CarbPaleoPrimalWhole30
Omezení
Bez lepkuBez ořechůBez mléčných výrobků
Kategorie
Hlavní jídlaPřílohyMasoNa cestyPomalý hrnec
Alergeny
Vejce
Hodnocení a diskuse
Zatím bez hodnocení. Buďte první.
Ohodnoťte recept. Přihlaste se a podělte se o svou zkušenost.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
Komentáře si přečtete i bez JavaScriptu. Psaní a hodnocení ho ale potřebují, zapněte si ho prosím v nastavení prohlížeče.
Zatím žádné komentáře. Buďte první, kdo se podělí!
