Postup

Očištěné žampióny nebo hřiby nakrájejte na plátky silné cca 7 mm.

V jedné vrstvě je rozložte na suchou nepřilnavou pánev rozehřátou na střední teplotu.

Nechte je bez podlití, osolení či přidání tuku pustit šťávu a opéct jemně dozlatova. Pak plátky otočte a postupujte stejně i z druhé strany.

Mezitím nakrájejte na kostičky slaninu.

Až budou houby i z druhé strany opečené dozlatova a všechna šťáva z nich vyvařená, slaninu k nim přisypte a nechte pustit tuk. Podle potřeby případně přidejte pár kapek oleje.

Vmíchejte nadrobno nakrájenou a jemně osolenou cibuli. Za častého promíchání ji opečte dozlatova (nenechte se zmást barvou, kterou jim dodají opečené houby).

Kuřecí maso nakrájejte na přibližně 1cm kostky, osolte a opepřete.

Až cibule změkne a opeče se dozlatova, maso přidejte do pánve a krátce ho orestujte, aby se zatáhlo.

Vmíchejte jemně utřený česnek a nechte chvíli rozvonět.

Pánev zalijte smetanou a 1-2 minuty povařte.

Přidejte listy špenátu a pánev zakryjte poklicí. Nechte špenát 1 minutu prohřát a zavadnout.

Směs podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

Podávejte ji například s dýňovými noky, grusetkami či květákovými "gnocchi", hodit se bude i květáková rýže.

Jídlo uložené v lednici vydrží několik dní, pro zamrazení se spíše nehodí.

TIPY

Opačné opečení hub (tedy nejprve nasucho a až později s tukem) je sice o něco pomalejší než běžný postup, ale má tu výhodu, že není potřeba přidávat tolik oleje. Houby také takto získají výraznější chuť. Nekrájejte je na příliš tenké plátky - počítejte s tím, že výrazně zmenší svůj objem.

Dbejte na dostatečné opečení hub a cibule, protože tím dodáte omáčce intenzivnější chuť. Měkká zlatavá cibule také dodá omáčce hustotu.

Kuřecí maso naopak není nutné péct vyloženě dozlatova, stačí když se zatáhne. Bude se ještě prohřívat ve smetaně, takže se provaří, ale zároveň zůstane šťavnaté.

Pokud vám omáčka vyjde příliš řídká, můžete ji zahustit tak, že část slijete, přidáte pár opečených hub a cibule, vše rozmixujete dohladka a nalijete zpět do pánve. Je to také varianta, pokud chcete smetanu ke šlehání nahradit méně tučnou, ale také řidší smetanou na vaření.

Jestliže je výsledná omáčka naopak moc hustá, přidejte trošku vývaru nebo vody.